26 مصدرا لبنيا حيوانيا ونباتيا لتحضير الكيفير : تعرف عليها - مدونة غذائيات

 

1.    مقدمة:

الكِفِير نوعان لبني وسكري شكل (1). تختلف جودة الكيفير اللبني وفوائده باختلاف نوع الحليب المستخدم وجودته وكميته ومدة تخميره  وعوامل أخرى كثيرة . تعرفنا في تدوينات سابقة عن ماهية الكيفير ونشأته وحبيباته واستخداماته المطبخية والغذائية وفوائده التجميلية العديدة  . وفي هذه التدوينة سنستعرض 26  مصدرا لبنيا  حيوانيا ونباتيا لتحضير الكيفير .

شكل (1):النوعان الرئيسان للكِفِير

 

 

2.    المصادر اللبنية لتحضير الكِفِير:

 

1.2. المصادر الحيوانية :

 

يُحضّر الكِفِير من ألبان الثدييات المختلفة (mammalian milks) ; كالأغنام والأبقار والجواميس والماعز والنوق والضباء وماشابهها (شكل 2 وجدول 1)، كما يمكن أن يُحضّر من أمصال الألبان والأجبان (cheese whey).

 شكل (2): أهم الثدييات التي تُستخدم ألبانها في صناعة الكيفير

 

 

2.2. المصادر النباتية :

 

 أما الناس الذين يعانون من مشاكل عدم تحمل اللاكتوز أو يتحسسون من منتجات الألبان فيحضرونه من بدائل الألبان (milk substitutes) أو ما تسمى بالحليب النباتي (Phytomilk) ،ويُحضّر أساسا من حليب المكسرات (nut milks) كاللوز والجوز والبندق والفستق ،أو من الحبوب كالرز والشوفان أو من فول الصويا أو من حليب جوز الهند. (شكل 3 وجدول 1).

 

 

       شكل (3): أهم المصادر والبدائل اللبنية النباتية المستخدمة في صناعة الكيفير

 

 

جدول (1) المصادر اللبنية الممكنة لتحضير الكِفِير اللبني (Dairy kefir)

شكل (4): أشكال وأحجام حبيبات الكِفِير اللبني