1. مقدمة:
الكِفِير
نوعان لبني وسكري شكل (1). تختلف جودة الكيفير اللبني وفوائده باختلاف نوع الحليب
المستخدم وجودته وكميته ومدة تخميره وعوامل أخرى كثيرة . تعرفنا في تدوينات سابقة عن
ماهية الكيفير ونشأته وحبيباته واستخداماته المطبخية والغذائية وفوائده التجميلية
العديدة . وفي هذه التدوينة سنستعرض 26 مصدرا لبنيا
حيوانيا ونباتيا لتحضير الكيفير .
شكل (1):النوعان الرئيسان للكِفِير
2.
المصادر
اللبنية لتحضير الكِفِير:
1.2. المصادر الحيوانية :
يُحضّر الكِفِير من ألبان الثدييات المختلفة (mammalian milks) ; كالأغنام والأبقار والجواميس
والماعز والنوق والضباء وماشابهها (شكل 2 وجدول 1)، كما يمكن أن يُحضّر من أمصال
الألبان والأجبان (cheese whey).
شكل (2): أهم الثدييات التي تُستخدم ألبانها في صناعة الكيفير
2.2. المصادر النباتية :
أما
الناس الذين يعانون من مشاكل عدم تحمل اللاكتوز أو يتحسسون من منتجات الألبان
فيحضرونه من بدائل الألبان (milk substitutes) أو ما تسمى بالحليب النباتي (Phytomilk) ،ويُحضّر أساسا من حليب المكسرات (nut milks) كاللوز والجوز والبندق والفستق ،أو
من الحبوب كالرز والشوفان أو من فول الصويا أو من حليب جوز الهند. (شكل 3 وجدول 1).
شكل (3): أهم المصادر والبدائل اللبنية النباتية المستخدمة في صناعة الكيفير
جدول (1) المصادر
اللبنية الممكنة لتحضير الكِفِير اللبني (Dairy kefir)
|
المصادر اللبنية للكِفِيرkefir-dairy substrates
|
|||
|
م |
الألبان الحيوانية (ألبان
الثدييات) |
م |
الألبان النباتية phytomilks (بدائل الألبان) |
|
1 |
الأبقار (cow) |
14 |
حليب الصويا(soya) |
|
2 |
البقر الإفريقي (African cow) |
15 |
حليب الرز(rice) |
|
3 |
الجواميس (buffalo) |
16 |
حليب اللوز (Amland) |
|
4 |
الياك (yak) |
17 |
حليب جوز الهند (coconut) |
|
5 |
النعاج (ewe) |
18 |
حليب الكاشيو(cashew) |
|
6 |
الماعز (goat) |
19 |
حليب الفستق(pistachio) |
|
7 |
النوق (camel) |
20 |
حليب الشوفان (oat) |
|
8 |
الضباء (deer) |
21 |
حليب البندق (hazelnut) |
|
9 |
الفرس (mare) |
22 |
المكاديميا(macadamia) |
|
10 |
الأتان (donkey) |
23 |
حليب الفول
السوداني (peanut) |
|
11 |
اللاما (Lama) |
24 |
حليب الجوز(walnut) |
|
12 |
الأيائل (Cerf) |
25 |
حليب القنب (hemp) |
|
13 |
الزرافة (Giraffe) |
26 |
حليب الكتان (flax) |
شكل (4): أشكال وأحجام حبيبات الكِفِير اللبني
للمزيد من المعلومات الإطلاع كتاب:
الكفير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية - تأليف الدكتور بن عمر شبة
Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology
تعليقات
إرسال تعليق