أكثر من 60 مصدرا لتحضير الكيفير السكري : تعرف عليها - مدونة غذائيات

 

1.    مقدمة:

2. الكِفِير غير اللبني أو السكري أو المائي (Nondairy kefir or sugary kefir or water kefir):

 

1.2.        تعريف :

هذا المشروب واسع الاستهلاك في بلدان مثل الولايات المتحدة الأمريكية واليابان وفرنسا والبرازيل، ويُمثِّل سوقا واعدة للمشروبات الوظيفية المخمرة أو المزروعة.

 يحضر الكفيرالسكري من العصائر الطبيعية للفواكه الطازجة ،أو من منقوع الفواكه المجففة وخشافها ،أو الخضروات ،أو من السوائل السكرية (Sugary Liquids) للعسل والدبس ومولاس الفواكه والقصب السكري ،أو من السكر بنوعيه الأبيض والأسمر. جدول (1)  وشكل (1)

شكل (1): جانب من خطوات تحضير الكِفِير السكري أو المائي

 

 

2.2. لمحة تاريخية :

يُعتقد أن الكِفِير السكري مشروب عريق لكن أصله وتاريخه لا يُعلم بدقة وإن كان معروفا عند بعض الشعوب ؛فالمكسيكيون كانوا يحضِّرونه من ثمار الصبار أو التين الشوكي ويعتقد أن أصل الحبوب "tibis" تنشأ تلقائيا على السيقان المسطحة واللحمية  للصبار المكسيكي (Opuntia ssp.) (1)، حيث تتغذى الكائنات الحية الدقيقة على إفرازاته السكرية. وتترعرع في المحاليل السكرية لثماره ، ويسمونه (Tibi) أو تيبيكوس بالإسبانية (شكل 2) ،ومن الأناناس ويسمونه Tapache ،والإيطاليون يُحضِّرونه من ثمار العنب ،ويسمونه “Kefir d’uva, ،أما اليونانيون والبريطانيون وسكان إفريقيا الشرقية (خاصة كينيا وتنزانيا) ،فقد كانوا يحضِّرونه من جعة الزنجبيل ،وكانت مشروبًا شائعًا جدًا عندهم ،ويطلق عليه "Tangawizi" وتعني الزنجبيل باللغة السواحلية.

 

شكل 2 : شراب  التيبي أو التبيكو الميكسيكي أو الكفير السكري المحضر من عصير ثمار التين الشوكي

 3.2. إنتشاره :

 الفرنسيون هم من سموه بالكِفِير السكري لتمييزه عن الكِفِير اللبني ،وقد أُطلقت أسماء عديدة على حبيبات الكِفِير السكري منها: (Tibico) و(Tibi)، والنحل الكاليفورني ،والنحل الإفريقي ، نحل الخل ، نحل الزنجبيل ،وبذور الجعة اليابانية أو بلورات الماء اليابانية  ،حبوب الجعةأو الحبوب الأبدية وذلك بخلاف حبيبات الكِفِير اللبني فإن حبيبات الكِفِير السكري شفافة ولعابية وأقل مرونة وتماسكا وأصغر حجما شكل (3). ونظرا لمذاقه المميز وفوائده الصحية المثبتة فقد راج استهلاكه في الولايات المتحدة الأمريكية والمكسيك وكندا؛ اليابان وتايلاند وماليزيا في آسيا؛ فرنسا، اليونان، تركيا، روما، روسيا، المملكة المتحدة، هولندا، النرويج، السويد، إسبانيا، والبرتغال في أوروبا  والبرازيل وشيلي وبيرو والأرجنتين في أمريكا اللاتينية.

شكل (3): أشكال وأحجام وألوان حبيبات الكِفِير السكري

3.   مصادر تحضير الكِفِير السكري:

 

يحضر من عصير الفواكه الطازجة  المختلفة العادية والإستوائية  كما يمكن أن يعد بمنقوع الفواكه المجففة (خشاف الفاكهة) أو من دبس الفواكه أومائها كماء جوز الهند  أومن الخضروات  أومنقوع الأعشاب المحلات  أو من المحاليل السكرية        والمولاس كما هو ملخص في الجدول 1  أدناه  و والأشكال (4 و5). كما يذكر أنه له إستخدامات غذائية عديدة سبق ذكرها في مقال سابق .

 

جدول (1) المصادر غير اللبنية المختلفة  لتحضير الكِفِير السكري (sugary kefir)

المصادر غير اللبنية للكِفِير alternative non-dairy substrates
م	عصير الفواكه الطازجة	منقوع الفواكه المجففة (خشاف الفاكهة)	دبس الفواكه	ماء الفاكهة	الخضروات	منقوع الأعشاب المحلات	المحاليل السكرية	المولاس	الجعة أو البيرة
1	العنب “Kefir d’uva, إيطاليا”	التين	الرمان	جوز الهند	الجزر	القرفة	السكر البني والابيض	القصب	الشعير
2	الرمان	المشمش	التمر		البصل	الينسون	العسل	بينوكيو	حشيشة الدينار
3	الاناناس “Tapache,” المكسيك	الزبيب	العنب		البسباس	الزنجبيل	المربى		الزنجبيل - اليونان
4	التفاح	البرقوق أو القراصيا	البرقوق		الزنجبيل	الهيل
5	الإجاص	التمر			فول الصويا	الينسون النجمي
6	السفرجل	الكشمش			القرع العسلي	الشاي
7	ماء جوز الهند	الخروب			الفجل	الفانيليا
8	البطيخ الأصفر والاحمر	الدوم			أعشاب	النعناع
9	الفراولة	التمر الهندي				الريحان
10	الكيوي	عرق سوس				الكركم
11	البرتقال					الكركديه
12	التين
13	التين الشوكي
14	الليمون
15	المشمش
16	الخوخ
17	التوت
18	الطماطم
19	لب الكاكاو
20	الليتشي وباقي الفواكه الإستوائية الغريبة

شكل (4): تشكيلة الفواكه الطازجة والمجففة وبعض الخضروات الملائمة لإعداد الكيفير السكري أو المائي

شكل (5): ألوان حبيبات الكِفِير السكري الشفافة والزاهية والتي اكتسبتها من عصائر الفواكه أو المحاليل المحضرة فيها