التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير أو الفطر الهندي - مدونة غذائيات

 

 

1.    مقدمة:

التركيب المعدني والكيميائي والتغذوي للكِفِير غير محدد بدقة، وقد لوحظ أنه يتغير ويختلف باختلاف مصدر الحليب ونوعيته ومحتواه من الدهن ،وباختلاف التركيبة الميكروبية لحبيبات الكيفير وطرق تحضيره وظروف تخميره. تطرقنا في مقالات سابقة عن الكيفير وحبيباته واستخداماته الغذائية و التجميلية . وفي هذه التدوينة سنستعرض المحتوى المعدني و التركيب الكيمو تغذوي للكِفِير.

 

   2.  التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير

 

1.2. التركيب المعدني للكِفِير:

 

المحتوى المعدني للكفير ثري إذ يشمل العناصر الكبرى من كالسيوم وفوسفور وبوتاسيوم وغيرها إضافة للعناصر الصغرى والنادرة (جدول 1).

جدول (1) المحتوى المعدني للكِفِير

 

Mineral macro elements (g)العناصر الكبرى	Contentالكمية	Micro and Trace elementsالعناصرالصغرى  و النادرة	Content الكمية
Calciumالكالسيوم	0.12	Iron (mg)الحديد	0.05
Phosphoreالفوسفور	0.10	Zinc (mg)الزنك	0.36
Magnesiumالمغنيسيوم	12	Copper (μg) النحاس	12
Potassiumالبوتاسيوم	0.15	Manganese (μg) المنغنيز	5
Sodiumالصوديوم	0.05	Molybdenum (μg) المولبيدينيوم	5.5
Chlorideالكلور	0.10	cobalt (μg) الكوبالت	0.16

 

2.2. التركيب الكيموتغذوي للكِفِير:

 

يحتوي الكِفِير أيضا على الفيتامينات وأحماض عضوية و أمينية أساسية تساعد الجسم على الشفاء والصيانة، ويحتوي أيضا على بروتينات كاملة قابلة للهضم بسهولة (جدول 2)

 

  

جدول (2) التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير (2003Seher Arslan 2014

Otles and Cagindi  )