طرق منع وكشف وإزالة المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء: تعرف عليها - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

مخاطر الغذاء الرئيسية اربعة   ميكروبيولوجية ، كيميائية ، فيزيائية  وتحسسية وقد تم تفصيلها في مقالة سابقة  . كما تم شرح الأمن الغذائي و مفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها واهم قضاياها    و سنتعرف   في هذه التدوينة على طرق منع وكشف وإزالة المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء   .

تنجم المخاطر الفيزيائية عادة عن التلوث العرضي و / أو ممارسات تداول الأغذية السيئة. ومن الأمثلة على ذلك ،كثيرة وتم ذكرها وتفصيلها في مدونة سابقة  والجدول 1 يلخص بعض الحالات البارزة لسحب الغذاء بسبب مخاطر فيزيائية

جدول (1): بعض الحالات البارزة لسحب الغذاء بسبب خطر فيزيائي

2. منع المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء :

المخاطر المادية هي إما مواد غريبة يتم إدخالها عن غير قصد إلى المنتجات الغذائية تلوث أحد المنتجات الغذائية في أي مرحلة من مراحل الإنتاج. (على سبيل المثال: شظايا معدنية في اللحم المفروم) أو الأشياء الطبيعية (مثل: عظام الأسماك) التي تشكل خطورة على المستهلك.

قبل البدء يجب تقييم كل خطوة من خطوات أو عمليات التصنيع من حيث وجود مصادر تلوث فيزيائي أو إمكانية حدوث مخاطر فيزيائية محتملة  في الغذاء. هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها لمصنعي الغذاء منع أو تفادي المخاطر الفيزيائية في منتجاتهم الغذائية أولها.

1.    فحص المواد الخام والمكونات الغذائية للحقل والتأكد من خلوها من الملوثات أثناء الاستلام ، مثل الحجارة في الحبوب أو البقول. 

2.    التعامل مع الطعام حسب ممارسات التصنيع الجيد (GMPs). على سبيل المثال: تجنب إدراج مخاطر مادية أو فيزيائية مثل المجوهرات أو الأظافر الزائفة أو أعقاب السجائر في منتجات الغذاء باستخدام والتزام  الموظفين والعاملين بممارسات النظافة المناسبة والجيدة.

3.    القضاء على المصادر المحتملة للمخاطر الفيزيائية في مناطق المعالجة والتخزين. (على سبيل المثال: استخدام لمبات الاكريليك الواقية أو أغطية المصابيح لمنعها التلوث بشظايا الزجاج القابل للكسر.)

4.    تثبيت وسائل وأنظمة فعالة للكشف وإزالة المخاطر الفيزيائية. كأجهزة الكشف عن المعادن أو المغناطيس لإزالة القطع المعدنية في خط الإنتاج بينما تتم إزالة الأجسام الغريبة عند نقطة الاستلام باستخدام الغرابل أوالفلاتر أو الشفاطات الهوائية لسحب الأوراق من الزيتون قبل غسله على سبيل المثال.

5.    وضع برنامج صيانة فعال لـمعدات خط التصنيع لتجنب مصادر الأخطار المادية الناجمة عن المعدات البالية أو المتهالكة .

3. طرق كشف وإزالة المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء :

هناك عدة طرق متاحة للكشف عن المواد الغريبة على خطوط إنتاج الصناعات الغذائية:

1.    يمكن استخدام المغناطيس لجذب وإزالة المعادن من المنتجات.

2.    أجهزة الكشف عن المعادن يمكنها الكشف عن المعادن في الطعام و يجب إعدادها وبرمجتها لرفض المنتجات إذا كان المعدن مُكتَشَف. يجب صيانة المعدات بشكل صحيح للتأكد من أنها دقيقة دائمًا ولا تعطي قرارات كاذبة.

3.    يمكن استخدام أجهزة الأشعة السينية لتحديد المخاطر مثل الحجارة والعظام والبلاستيك الصلب، وكذلك معدن.

4.    ترسل أنظمة رادار الغذاء موجات مايكروية منخفضة الطاقة من خلال المنتجات الغذائية للتعرف على الأجسام الغريبة كالمعادن والبلاستيك والعظام أو النوى في الإغذية.