1. مقدمة :
المعادن موجودة في كل مكان حولنا. تتواجد بشكل طبيعي في البيئة ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء. العديد من المعادن لا تشكل أي خطر على الصحة ولكن معادن ثقيلة معينة والموجودة في قشرة الأرض - ارتبطت بمجموعة من الأمراض لدى الأطفال والبالغين.
المعادن الثقيلة الأربعة الرئيسية التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية هي الزئبق والرصاص والزرنيخ والكادميوم. تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مستويات هذه المعادن الثقيلة "الأربعة الكبار" في الطعام ومياه الشرب ، لكن تبقى هناك البعض المصادرالخفية.
تعرفنا في مقالات سابقة على أنواع المحسسات الغذائية و السموم الفطرية والمشرومية و النباتية المهددة للسلامة الغذائية وعلى أخطر قضاياها. .وسنتعرف في هذه التدوينة على أشهر المعادن الثقيلة المهددة للسلامة الغذائية وعلى تأثيراتها الصحية.
2.المعادن ثقيلة
يمكن أن
يكون للمعادن الثقيلة في الغذاء مجموعة متنوعة من التأثيرات السامة في البشر
والحيوانات بما في ذلك الرؤية النفقية والصمم وتلف الدماغ المزمن والعيوب الخلقية
والاعتلال العصبي المحيطي وفرط التقرن والسمية الكلوية وسرطان الجلد (Peshin et al.2002).
تدخل المعادن الثقيلة عادة إلى البيئة من
النفايات السائلة الصناعية ومحطات الطاقة التي تعمل بالفحم ومحارق النفايات
البلدية.
جدول(1):
المعادن الثقيلة وتأثيراتها الصحية
|
م |
المعدن
الثقيل |
التأثيرات
الصحية |
|
1 |
الزئبق |
يتحول الزئبق المعدني إلى ميثيل الزئبق في البيئات
البحرية وبيئات المياه العذبة حيث يتراكم بيولوجياً في السلسلة الغذائية بنفس
طريقة الملوثات العضوية الثابتة. عندما تُستخدم حبوب البذور
المعالجة
بميثيل الزئبق كغذاء عن طريق الخطأ ،
فإنها تكون مسؤولة عن أمراض جمة. الولايات المتحدة حددت مستوى 1.0 جزء في
المليون لميثيل الزئبق في الأسماك والمحار والقمح (ادارة الاغذية والعقاقير
2000). |
|
2 |
الرصاص |
يمكن أن يحدث التسمم بالرصاص بسبب
الأدوات الخزفية المستخدمة في تقديم الطعام. بالإضافة إلى الأعراض العصبية ،
يمكن أن يتسبب الرصاص أيضًا في تلف الكلى. يتراوح مستوى المسموح به في أنواع
مختلفة من أدوات السيراميك من 0.5 إلى 7.0 جزء في المليون (FDA 2000). |
|
3 |
الكادميوم |
يرتبط الكادميوم أحيانًا بالأرز ، وهو
مادة سامة للكلى. يمكن أن يرتبط أيضًا بأدوات السيراميك ، والتي تم تحديد
مستويات تاثير لها من 0.25 إلى 0.5 جزء في المليون (FDA 2000). |
|
4 |
الزرنيخ |
يستخدم الزرنيخ في مركبات مختلفة كمبيد
للقوارض أو مبيد للفطريات ، وهو سم بشري معروف. يمكن أن يؤدي التعرض المزمن له إلى الإصابة بالسرطان أو الآفات
الجلدية.يمكن أن يتحرر الزرنيخ الموجود بشكل طبيعي في الصخور أو المعادن في
المياه الجوفية عن طريق عمليات بيولوجية أو كيميائية. بينما يحدث تلوث المياه
الجوفية بالزرنيخ على مستوى العالم ، يُعتقد أنه مشكلة أكثر خطورة في جنوب شرق
آسيا (Sakai 2007) |
|
5 |
اليورانيوم |
تعتبر الآثار السامة لليورانيوم ، وهي
أثقل المعادن الموجودة في الطبيعة ، مسألة خطيرة تتعلق بالصحة العامة. تسبب
انهيار مفاعل نووي في تشيرنوبيل عام 1986 في تلوث واسع النطاق للتربة والمحاصيل
في أوروبا الشرقية و أسفر التسرب الإشعاعي عن عديد الوفيات
البشرية والعيوب الخلقية. في الآونة الأخيرة وبعد حدث مماثل وقع في اليابان في
عام 2011 (World-Nuclear.org 2017) ، قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية التعرف على المخاطر الإشعاعية ضمن قانون
تحديث سلامة الأغذية لعام 2011. ارتبط خطر جديد باليورانيوم بسبب كثافته أكثر من
نشاطه الإشعاعي. أثناء تخصيب اليورانيوم 235 لاستخدامه في محطات الطاقة النووية
الكبيرة بقيت كميات النظير الطبيعي ، اليورانيوم
238 (U238). يتم استخدام كميات هائلة من النشاط
الإشعاعي المنخفض U238 لإنتاج ذخيرة "محصنة" وطلاء
دروع للمركبات العسكرية. تتبخر حرارة الانفجارات أو الصدمات. أصبحت مناطق الحرب
المعاصرة ملوثة بـ U238 بمستويات خطرة على السكان الأصليين والتي
ستلوث الحيوانات والمحاصيل الغذائية. |
تعليقات
إرسال تعليق