بقايا الأسمدة والمخصبات الكيميائية في الأغذية وتأثيراتها الصحية -مدونة غذائيات

1. مقدمة :

تعرف الأسمدة أو المخصبات  الزراعية بأنها مواد طبيعية أو صناعية تزود النبات بعناصر غذائية ضرورية لنموه وتطوره وزيادة انتاجه. وتبعاً  لمصدرها، يوجد صنفين رئيسيين للأسمدة  عضوية  طبيعية،وتعد من مخلفات حيوانية ونباتية  وأسمدة كيميائية صناعية.هذه الأخيرة أصبح استخدامها من أبرز سمات الزراعة الحديثة لزيادة الإنتاج  وتعويض الفاقد من مغذيات  التربة التي خضعت لزراعات مكثفة على مدار العام أو لأعوام متتالية (**). ولتحقيق الفائدة المرجوة من هذه الأسمدة، يتم إضافتها وفقاً لبرامج مدروسة كما ونوعا و وتوقيتا وتناسبا مع احتياج  النبات و طور نموه . ولكن الأستخدام العشوائي أو المتكرر والإسراف  يسبب أضرار كارثية على  المحيط الحيوي والبيئة وعلى  التربة نفسها،و  الذي سيكون له   إنعكاسات مباشرة على المكونات الحية للنظام البيئي، بما فيها صحة الإنسان والحيوان والنبات نفسه، و غير مباشرةعلى المكونات اللاحية للنظام البيئي من تربة وماء و هواء (*).تطرقنا  في تدوينات سالفة لأنواع المحسسات الغذائية  و  السموم الفطرية  والمشرومية  و النباتية  والمعدنية  و بقايا المبيدات,وتسممات الأسماك الزعنفية و  التسممات المحارية المهددة للسلامة الغذائية    .وسنتعرف في هذه التدوينة على بقايا الأسمدة و المخصبات الكيميائية في الأغذية وتأثيراتها الصحية.

2. بقايا الأسمدة أو المخصبات الكيميائية  الزراعية  في الاغذية:

المواد الكيميائية الموجودة في الأسمدة الكيماوية ، وخاصة النترات ، هي المساهم الرئيسي في تلوث المياه بشكل عام. وتشمل تأثيرات الأسمدة الكيماوية على التربة: التحمض ، مما يحد من التوافر الحيوي للمغذيات  ، وتراكم العناصر السامة مثل الكادميوم ، والفلورايد ، والعناصر المشعة ، والرصاص ، والزرنيخ ، والكروم ، والنيكل ، وأخيراً الاضطراب البيولوجي للتربة.

3.تأثيراتها الصحية

اما  يتعلق بصحة الإنسان ، فإن تأثيرات الأسمدة الكيماوية خطيرة ، سواء من حيث تأثيرها السام المباشر أو غير المباشر و المرتبط بخفض كثافة العناصر الغذائية في النباتات المستهلكة. أفادت دراسة أجريت في كلية الطب وارن ألبرت بجامعة براون عن دور كبير للتعرض للنيتروزامين في مرض الزهايمر ، وداء السكري ، والتهاب الكبد الدهني غير الكحولي. يأتي هذا التعرض من تفاعل كيميائي بين النتريت والأمينات الثانوية أو البروتينات  ويسبب تلف الحمض النووي ، والإجهاد التأكسدي ، والأكسة الفوقية للدهون ، وتنشيط السيتوكين المؤيد للالتهابات ، مما يؤدي معًا إلى زيادة التنكس الخلوي والموت. بينما يستخدم النتريت في جميع الأطعمة المصنعة والمحفوظة ، فإنه يستخدم بكثرة في الأسمدة  وهو مكون رئيسي للمياه الملوثة. وبالتالي ، يقترح الباحثون القضاء على استخدام النتريت في الطعام ، وتقليل مستويات النترات في الأسمدة والمياه المستخدمة لري المحاصيل ، وأخيراً ، استخدام تدابير آمنة وفعالة لإزالة السموم من الطعام والماء قبل الاستهلاك البشري. تم تأكيد هذه النتائج لاحقًا من خلال العديد من الدراسات الأخرى التي أظهرت دور الأسمدة الكيماوية في مرض الزهايمر. التركيزات السامة للكادميوم والألمنيوم في التربة بسبب استخدام الأسمدة الكيماوية تلعب أيضًا دورًا في العملية والفيزيولوجيا المرضية لمرض ألزهايمر ، والتي تم الإبلاغ عنها من قبل مجموعة أخرى في المجر .إجمالاً ، تشير ثروة من الأبحاث إلى أن الأسمدة الكيماوية تشكل خطراً على صحة الإنسان وتساهم في تطور الأمراض المزمنة.

وفي دراسة أجريت في كوريا لتقفي بعض أضرار التسميد في حقل أرز، تبين أن التسميد الآزوتي يزيد من معدل تسرب مشتقات النتروجين كالأمونيا (NH3 )والأمونيوم (NH4 )والنترات (-NO3 )والنتريت NO2-. وفي دراسات أخرى كثيرة، تبين وجود علاقة وثيقة بين مياه الشرب الملوثة بمشتقات نتروجينية، ومخاطر الإصابة بسرطان المعثكلة أي البنكرياس والدماغ والمعي الغليظ والمعي والمثانة والغدة الدرقية (14-18).

 4.بعض المصادر :

14. Das, P., et al., Effect of fertilizer application on ammonia emission and concentration levels of ammonium, nitrate, and nitrite ions in a rice field. Environ Monit Assess, 2009. 154(1-4): p. 275- 82. DOI: 10.1007/s10661-008-0395-2. 

15. Coss, A., et al., Pancreatic cancer and drinking water and dietary 

sources of nitrate and nitrite. Am J Epidemiol, 2004. 159(7): p. 693-701.

16. Ho, C.K., Y.H. Yang, and C.Y. Yang, Nitrates in drinking water and the risk of death from brain cancer: does hardness in drinking water matter? J Toxicol Environ Health A, 2011. 74(12): p. 747- 56. DOI: 10.1080/15287394.2011.539143. 

17. De Roos, A.J., et al., Nitrate in public water supplies and the risk of colon and rectum cancers. Epidemiology, 2003. 14(6): p. 640-9. DOI: 10.1097/01.ede.0000091605.01334.d3.

 18. McElroy, J.A., et al., Nitrogen-nitrate exposure from drinking water and colorectal cancer risk for rural women in Wisconsin, USA. J Water Health, 2008. 6(3): p. 399-409.