الأغذية المعدلة وراثيا : ماهي ؟ وماهي تأثيراتها الصحية؟ - مدونة غذائيات

1. مقدمة :

نظرًا لأن الأطعمة المعدلة وراثيًا (GM) بدأت تتطفل على نظامنا الغذائي ، فقد تم التعبير عن مخاوف بشأن سلامة الأغذية المعدلة وراثيًا. يتم عرض هذه المخاوف وكذلك قيود الإجراءات المتبعة في تقييم سلامتها وتفادى مضاعفاتها الصحية الممتدة من ابسط الحساسيات الى اعتى السرطانات.

 تعرضنا في تدوينات سالفة للسموم   النباتية و   الفطرية  والمشرومية  والمعدنية  والمحسسات الغذائية   المهددة للسلامة الغذائية  ، كما تعرفنا على التأثيرات الصحية لبقا يا المضادات الحيوية و الهرمونات و المبيدات,والأسمدة و المخصبات الكيميائية في الأغذية     .وسنتعرف في هذه التدوينة على  الأغذية المعدلة وراثيا و المخاوف المتعلقة بها ؟و تأثيراتها الصحية؟

2. الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs)

يمكن تعريف الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs) على أنها كائنات حية (أي نباتات أو حيوانات أو كائنات دقيقة) تم فيها تغيير المادة الوراثية (DNA) بطريقة لا تحدث بشكل طبيعي عن طريق التزاوج و / أو إعادة التركيب الطبيعي. غالبًا ما يُطلق على هذه التكنولوجيا اسم "التكنولوجيا الحيوية الحديثة" أو "تقنية الجينات" ، وأحيانًا أيضًا "تقنية الحمض النووي المؤتلف" أو "الهندسة الوراثية". يسمح بنقل الجينات الفردية المختارة من كائن حي إلى آخر ، وكذلك بين الأنواع غير المرتبطة. غالبًا ما يشار إلى الأطعمة التي يتم إنتاجها من الكائنات المعدلة وراثيًا أو استخدامها على أنها أطعمة معدلة وراثيًا (**).

3.الأغذية المعدلة وراثيا (المحورة وراثيا)

التعديل الجيني هو تغيير الكائن الحي عن طريق إدخال جين أو أكثر من كائن حي مختلف في جينومه أو صبغياته. تم تطوير العديد من المحاصيل للوقاية من الأمراض النباتية دون استخدام المواد الكيميائية مبيدات الآفات (BT corn) أو لتقليل استخدام مبيدات الأعشاب (فول الصويا المقاوم لمبيدات الأعشاب) .في الأصل ، أثيرت مخاوف الصحة العامة النظرية بشأن الحساسية المتغيرة المحتملة للمحاصيل المعدلة وراثيًا. لا يوجد في هذه المرحلة ما يشير إلى أن الأطعمة المعدلة وراثيًا غير آمنة. ومع ذلك ، ومن أجل العناية الواجبة ، يجب إجراء تقييمات سلامة الأغذية على جميع المحاصيل المعدلة وراثيًا الجديدة. في حين أنه لم يتم تحديد قضايا سلامة الأغذية علنية فيما يتعلق بالأغذية المعدلة وراثيًا ، إلا أن الصعوبات اللوجستية والتنظيمية الرئيسية يمكن أن تكون ناجمة عن الحاجة إلى فصل المحاصيل المعدلة وراثيًا عن المحاصيل غير المعدلة وراثيًا ، وفي وضع العلامات على الأطعمة الاستهلاكية المحتوية على معدلة وراثيًا.

4.القضايا الصحية الرئيسية المتعلقة بالأغذية المعدلة وراثيا؟

في حين غطت المناقشات النظرية مجموعة واسعة من الجوانب ، فإن القضايا الرئيسية الثلاث التي تمت مناقشتها هي احتمالية إثارة رد فعل تحسسي (الحساسية) ، ونقل الجينات والتهجين.

الحساسية

كمسألة مبدأ ، لا يُنصح بنقل الجينات من الكائنات المسببة للحساسية إلى الكائنات غير المسببة للحساسية إلا إذا أمكن إثبات أن منتج البروتين للجين المنقول لا يسبب الحساسية. في حين أن الأطعمة التي تم تطويرها باستخدام طرق التربية التقليدية لا يتم اختبارها بشكل عام من حيث الحساسية ، فقد تم تقييم بروتوكولات اختبار الأطعمة المعدلة وراثيًا من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية. لم يتم العثور على آثار حساسية بالنسبة للأطعمة المعدلة وراثيًا الموجودة حاليًا في السوق.

نقل الجينات

قد يسبب نقل الجينات من الأطعمة المعدلة وراثيًا إلى خلايا الجسم أو البكتيريا في الجهاز الهضمي القلق إذا كانت المادة الوراثية المنقولة تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. سيكون هذا مهمًا بشكل خاص إذا تم نقل جينات مقاومة المضادات الحيوية ، المستخدمة كواسمات عند تكوين الكائنات المعدلة وراثيًا. على الرغم من أن احتمالية النقل منخفضة ، إلا أن استخدام تكنولوجيا نقل الجينات التي لا تتضمن جينات مقاومة للمضادات الحيوية يُشجع.

التهجين

قد يكون لهجرة الجينات من النباتات المعدلة وراثيًا إلى المحاصيل التقليدية أو الأنواع ذات الصلة في البرية (يشار إليها باسم "التهجين") ، وكذلك خلط المحاصيل المشتقة من البذور التقليدية مع المحاصيل المعدلة وراثيًا ، تأثير غير مباشر على سلامة الأغذية . تم الإبلاغ عن حالات تم فيها اكتشاف المحاصيل المعدلة وراثيًا المعتمدة لتغذية الحيوانات أو الاستخدام الصناعي بمستويات منخفضة في المنتجات المعدة للاستهلاك البشري. تبنت العديد من البلدان استراتيجيات لتقليل الاختلاط ، بما في ذلك الفصل الواضح بين الحقول التي تزرع فيها المحاصيل المعدلة وراثيًا والمحاصيل التقليدية.

شاهد فيديو عن الأغذية المعدلة وراثيا

5.المخاطر الصحية للأغذية المعدلة وراثيا: 

أظهرت دراسات السمية الحيوانية مع بعض الأطعمة المعدلة وراثيًا أنها قد تؤثر بشكل سام على العديد من الأعضاء والأنظمة. تشير نتائج معظم الدراسات التي أجريت على الأطعمة المعدلة وراثيًا إلى أنها قد تسبب بعض التأثيرات السامة الشائعة مثل التأثيرات الكبدية والبنكرياس والكلى والتناسلية وقد تغير المعايير الدموية والكيميائية الحيوية والمناعة. ومع ذلك ، هناك حاجة لسنوات عديدة من البحث مع الحيوانات والتجارب السريرية لهذا التقييم (*). 

ثلاثة مخاطر صحية رئيسية يحتمل أن تكون مرتبطة بالأغذية المعدلة وراثيًا هي: السمية ، والحساسية ، والمخاطر الوراثية. تنشأ هذه من ثلاثة مصادر محتملة ، الجين المُدخل والبروتينات المعبر عنها في حد ذاتها ، والآثار الثانوية أو متعددة الاتجاهات لمنتجات التعبير الجيني ، والاضطراب المحتمل للجينات الطبيعية في الكائن الحي الذي تم التلاعب به (***).

الحساسية: 

من المحتمل أن تسبب الأطعمة المعدلة وراثيًا ردود فعل تحسسية بشكل عام. هذا الخطر مشابه للمخاطر المرتبطة بالأغذية المزروعة تقليديا. ومع ذلك ، فإن البروتينات التي تنتجها أي جينات تم إدخالها حديثًا لديها القدرة على التسبب في استجابة تحسسية إضافية. لمنع مثل هذه الحساسية ، لا يُنصح بنقل الجينات من الأطعمة الشائعة المسببة للحساسية ما لم يثبت أن البروتين الذي ينتجه الجين المدخل لن يكون مسببًا للحساسية. كما يتم إجراء اختبارات لفحص الحرارة واستقرار الجهاز الهضمي لهذه البروتينات وأي تشابه مع البروتينات المسببة للحساسية المعروفة. من المهم ملاحظة أن السمات التي يتم إدخالها في نبات معين قد تكون جديدة على هذا النبات ولكنها غالبًا ما توجد بشكل طبيعي في نباتات أخرى .

زيادة مقاومة المضادات الحيوية:

 يعد تطوير مقاومة المضادات الحيوية آفة معروفة جيدًا في العلوم الطبية ، ويمكن عزوها إلى الإفراط في استخدام المضادات الحيوية العلاجية في الطب والزراعة. في عمليات التعديل الوراثي ، تُستخدم المضادات الحيوية أيضًا بشكل متكرر ، عادةً كواسمات انتقاء ، لتمييز البكتيريا التي تم تحويلها بنجاح عن تلك التي لم تترسخ فيها الجينات المتعدية. وبالتالي ، فإن آليات التعديل الجيني للكائن الحي تنطوي على مخاطر نقل جينات مقاومة المضادات الحيوية إلى البكتيريا الحميدة التي تتكون من البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان ، أو الأسوأ من ذلك ، إلى البكتيريا المسببة للأمراض التي يأويها مستهلك الغذاء المعدّل وراثيًا ، لأن البكتيريا ، الجيدة والسيئة ، قادرة تمامًا على نقل الجينات المفيدة مثل تلك التي تحميها من المضادات الحيوية السيئة عن طريق النقل الأفقي بين الأنواع . قد يكون لامتلاك المنتجات الغذائية التي يمكن أن توفر فوائد دوائية للأفراد فوائد عديدة. قد يكون لها أيضًا عواقب عديدة غير مقصودة. إن مقدار المقاومة التي نلاحظها حاليًا في مجموعات البكتيريا لمضادات حيوية معينة هو دليل على أن الطبيعة تعرف كيف تتكيف. قد لا يؤدي التعرض المتكرر للأطعمة ذات الصفات الدوائية إلى تقليل فعالية هذا الدواء في كل فرد فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تسريع عامل المقاومة. بمرور الوقت ، قد يتسبب ذلك في عواقب صحية خطيرة قد لا يكون لها حل عملي .

نقل الجينات: 

هناك قلق محتمل آخر ناشئ عن الأطعمة المعدلة وراثيًا وهو نقل المادة الوراثية من الأطعمة المعدلة وراثيًا إلى خلايا الجسم البشري أو البكتيريا في الأمعاء. لا يتحلل الحمض النووي من الطعام المبتلع تمامًا عن طريق الهضم ، وقد تم العثور على أجزاء صغيرة من الحمض النووي من الأطعمة المعدلة وراثيًا في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي هذا إلى نقل الجينات الأفقي بسبب امتصاص شظايا الحمض النووي بواسطة البكتيريا المعوية أو الخلايا الجسدية المبطنة لخلايا الأمعاء. استشهد دونا وأرفانيتويانيس بدراسات مختلفة كشفت عن شظايا من الجينات المعدلة وراثيا في الجهاز الهضمي والعضلات وخلايا الدم البيضاء وحليب الأبقار. أظهر علماء آخرون قيودًا في اكتشاف الحمض النووي المعدّل وراثيًا من خلال الاختبارات المتاحة حاليًا. افترض العلماء أيضًا أن امتصاص الخلايا المعدلة وراثيًا في خلايا الجهاز الهضمي لن يكون له أي عواقب بيولوجية لأن هذا الحمض النووي سيتحلل في الخلايا. ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كان الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي سيكونون قادرين على تحطيم هذا الحمض النووي المعدّل وراثيًا تمامًا. يعد التقييم العلمي الشامل لهذه المشكلة مهمة هائلة لأنه يمكن زراعة حوالي 1٪ فقط من البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي وبالتالي تحليلها .

التأثير المضاد للمغذيات:

 المواد المضادة للمغذيات هي مواد تتداخل مع الاستفادة من العناصر الغذائية. قد يؤدي إدخال جين جديد إلى زيادة المستويات الحالية من مضادات المغذيات. على سبيل المثال ، ثبت أن فول الصويا Roundup Ready المقاوم للغليفوسات يزيد من مضادات المغذيات. في الأغنام والماشية ، وجد أن مضادات المغذيات المستقرة للحرارة مثل فيتويستروغنز ، جلوكينين ، وحمض الفيتيك تسبب العقم وردود الفعل التحسسية وتقلل من توافر الفوسفور والزنك على التوالي .