1. مقدمة:
أصبحت سلامة الغذاء قضية استراتيجية رئيسية في جميع أنحاء العالم واجتذبت اهتمامًا عالميًا بسبب المخاطر المهددة لها والتي يمكن أن تلوث السلاسل الغذائية . ونذكر على سبيل المثال السموم الفطرية المهددة نطاق واسع للغذاء والأعلاف ، ويمكن أن يؤدي التعرض الغذائي لها إلى إحداث أنواع مختلفة من الآثار الصحية الضارة على الإنسان والحيوان. يؤدي تلوث الطعام بالفطريات والسموم الفطرية إلى فقدان المادة الجافة والجودة والتغذية ، ويشكل خطرًا كبيرًا على السلسلة الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن التلوث بالسموم الفطرية يقلل من جودة المنتج ويقلل من قيم التصدير ، مما قد يؤدي إلى خسائر اقتصادية كبيرة للبلدان المنتجة. يقلل التلوث بالسموم الفطرية بشكل مباشر من توافر الغذاء وله مساهمته الخاصة في الجوع وسوء التغذية (*)، كما أن استهلاك الأغذية الملوثة بالسموم الفطرية له تداعيات كبيرة على صحة الإنسان والحيوان على حد السواء.. تعرضنا في مقالات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية والكيميائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية .وسنتعرف في هذه التدوينة على أهم السموم الفطرية المهددة لسلامة الأغذية والأعلاف .
2. السموم الفطريةالمهددة لسلامة الأغذية والأعلاف:
الإرغوتيزم
مرض معروف منذ آلاف السنين ، قبل وقت طويل من ظهور الوعي بالسموم الفطرية في عام
1961. يتم إنتاج ال Ergot أثناء نمو عفن Claviceps purpurea في مجموعة الحبوب العشبية مثل الجاودار والشوفان والقمح والشعير.
يمكن بسهولة تجنب خطر الإرغوت من خلال ممارسات المعالجة المناسبة للحبوب.آلاف السموم الفطرية يتم
إنتاجها كمستقلبات ثانوية أثناء نمو العفن. ويمكنها دخول الإمدادات الغذائية عندما يحدث نمو كبير
للعفن في المحاصيل الحقلية. يتم إنتاج معظم السموم الفطرية بواسطة ثلاثة أجناس من
العفن فقط - الرشاشيات ، والفوزاريوم ، والبنسيليوم .
الجدول (1): السموم الفطرية المرتبطة
بالأغذية عالية الخطورة
|
م |
السم الفطري |
الغذاء عالي الخطورة |
|
1 |
أفلاتوكسين |
الفول السوداني ومنتجاته ، منتجات الذرة الجافة ،
المكسرات |
|
2 |
فومونيزين |
منتجات الذرة الجافة |
|
3 |
ديوكسينيفالينول |
الشعير والقمح |
|
4 |
Ochratoxin |
الشعير والذرة والشوفان |
|
5 |
Zearalenone |
الشعير والذرة |
|
6 |
أرغوت |
الجاودار أو الشيلم |
|
7 |
الباتولين (Patulin) |
يمكن إنتاج في الفواكه
التالفة ، وخاصة التفاح وعصيره. |
الجدول (2): السموم الفطرية الرئيسية وأهم الأعفان المنتجة لها والأغذية المرتبطة بها
|
م |
السم
الفطري |
أهم
الأعفان المنتجة |
الأغذية
المرتبطة بها |
|
1 |
Aflatoxins
|
Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. nomius |
الفول
السوداني والمكسرات (البندق والفستق ،اللوز الخ) ، التين ، الزبيب ، الفليفلة
،الذرة وحبوب الكاكاو |
|
2 |
Ochratoxin
A. |
Aspergillus ochraceus, A. carbonarius, Penicillium
verrucosum. |
الحبوب
(قمح ، أرز ، إلخ) ومنتجات الحبوب ، الفليفلة ، الزبيب ، التين ، البن
وحبوب الكاكاو والنبيذ والبيرة
|
|
3 |
Fumonisin
B1 |
Fusarium
moniliforme, F. proliferatum |
الذرة
ومنتجاتها
|
|
4 |
Deoxynivalenol
|
Fusarium
graminearum, F. culmorum |
الحبوب
(خاصة القمح والأرز و الشعير)
ومنتجاتها |
|
5 |
T-2/HT-2
toxin |
Fusarium
sporotrichioides, F. equisetiiculmorum, F. poae |
الحبوب
ومنتجاتها |
|
6 |
Zearalenone
|
Fusarium
graminearum, F. culmorum, F. equiseti, F. sporotrichioides |
الذرة
ومنتجاتها
|
|
7 |
Moniliformin
|
Fusarium
moniliforme, F. oxysporum, F. fujikuroi |
الحبوب
ومنتجاتها |
|
8 |
Patulin |
Penicillium
expansum, P. patulum, Aspergillus clavatus, Byssochlamys fulva |
مركز
التفاح وعصيره
|
تعليقات
إرسال تعليق