8 أمراض بريونية حيوانية معدية ومهددة للسلامة الغذائية - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

 أمراض البريون أو اعتلالات الدماغ الإسفنجية المعدية (TSEs) هي عائلة من الاضطرابات التنكسية العصبية التقدمية النادرة التي تؤثر على كل من البشر والحيوانات. تتميز بفترات حضانة طويلة ، وتغيرات إسفنجية مميزة مرتبطة بفقدان الخلايا العصبية ، والفشل في إحداث الاستجابة الالتهابية.

تعرضنا في تدوينات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية  ومايهددها من مخاطر فيزيائية   وكيميائية متمثلة في  السموم المعدنية و  النباتية  و الفطرية  والمشرومية و المحسسات الغذائية الظاهرة والمخبأة في الغذاء والمبيدات,والأسمدة  وبقايا المضادات الحيوية   و الهرمونات و تأثيراتها الصحية  . وتعرفنا ايضا على المخاطر البيولوجية   المتمثلة في الديدان الطفيلية  و الطفيليات الأولية و الفيروسات مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء و الامراض البريونية البشرية . وسنتعرف في هذه المقالة على الأمراض البريونية الحيوانية وإعتلالاتها الدماغية المعدية والمهددة للسلامة الغذائية.

2. الأمراض البيريونية التي تصيب الحيوانات:

البروتين البريونيّ الراعوشي PrPSc أو البريون prion،وتُشير كلمة الراعوش إلى مرض البريون الذي جرى التعرُّف إليه لأوَّل مرة عند الغنم.جاءت تسميةُ الراعوش من أنَّ الغنم تقوم بحكّ أجسامها بالشجر وأعمدة السياج أو بنى أخرى وتُمزِّق أصوافها،ويجعل هذا المرضُ الغنم تتصَّرف بطرائق غريبة أخرى، وهو قاتل.(**)

يُعتقد أن العوامل المسببة لـ TSEs هي البريونات. يشير مصطلح "البريونات" إلى عوامل غير طبيعية وممرضة قابلة للانتقال وقادرة على إحداث طي غير طبيعي لبروتينات خلوية طبيعية معينة تسمى بروتينات البريون الموجودة بكثرة في الدماغ. لا تزال وظائف بروتينات البريون العادية غير مفهومة تمامًا. يؤدي الطي غير الطبيعي لبروتينات البريون إلى تلف الدماغ وعلامات وأعراض المرض المميزة. عادة ما تتطور أمراض البريون بسرعة ودائمًا ما تكون قاتلة.

الجدول (): بعض ملامح أمراض البريون للحيوانات والبشر.

المصدر: Hueston and Bryant (2005)

يعتقد أن البريونات هي السبب في اعتلالات الدماغ الإسفنجية المعدية، والتي تشمل قعاص الغنم، جنون البقر. كما    اعتبرت البريونات بشكل فرضي السبب في مرض كروتزفيلد جاكوب، داء غيرستمان-ستراوس، الأرق الوراثي المميت، وداء كورو في البشر.

تؤثر جميع أمراض البريون المعروفة في الثدييات على بنية الدماغ أو الأنسجة العصبية الأخرى؛ كما أن جميعها أمراض مستفحلة وقاتلة، وليس لها علاج فعال معروف،الضمور الجهازي المتعدد، وهو مرض تآكل عصبي نادر، يتميز بنسخة معتلة من البروتين تسمى ألفا-ساينوكلين (*)

جدول ():الأمراض البريونية التي تصيب الحيوانات