أشهر6 طفيليات أولية مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء : تعرف عليها - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

 Cryptosporidium و Giardia و Cyclospora ، و Toxoplasma  تعتبر أشهر الطفيليات الأولية الرئيسية المثيرة لقلق منتجي الغذاء في جميع أنحاء العالم. قد تنتشر البروتوزوا الطفيلية الأخرى في الطعام أو الماء ولكنها لا تشكل خطرا كبيرا على تصنيع الغذاء.(*)

 تعرضنا في مقالات سالفة لمفهوم السلامة الغذائية  ومايهددها من مخاطر فيزيائية  وبيولوجية وكيميائية متمثلة في  المحسسات الغذائية الظاهرة والمخبأة في الغذاء وكذا  السموم   الفطرية  والمشرومية و المعدنية و  النباتية  ،كما تعرضنا  لبقايا المضادات الحيوية و المبيدات,والأسمدة  و الهرمونات و تأثيراتها الصحية  . وتعرفنا ايضا على  أشهر9 فيروسات مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء. وسنتعرف في هذه المقالة على أشهر6 طفيليات أولية  مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء  وعلى طرق انتقالها وسبل السيطرة عليها .

2. طرق انتقال الطفيليلت المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء:

غالبًا ما ترتبط الطفيليات  بمضيف حيواني ويمكن أن تشمل البشر في دورات حياتها.وعادة ما ترتبط العدوى الطفيلية بمنتجات اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو ملوثة للطعام الجاهز للأكل.  أو في المنتجات المعدة للأكل نيئة أو متبلة أو مطبوخة جزئيا كما يمكن قتل الطفيليات في الأغذية المطبوخة بتقنيات التجميد الفعالة.

تنقسم الطفيليات المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء إلى ثلاث مجموعات:

1.  الأوليات معوية
2.  الأوليات النسيجية 
3.  الديدان الطفيلية في الأنسجة

 تتطلب الطفيليات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء مضيفًا (طفيليات إجبارية) لإكمال دورة حياتها. يمكن ابتلاع المرحلة البيئية للطفيلي بواسطة الطريق البراز الفموي ، أو مرحلة الأنسجة (الديدان الطفيلية) يمكن تناولها مع الطعام  الملوث (على سبيل المثال ، اللحوم غير المطبوخة جيدًا) أو الماء.

قد تتعرض الأغذية للتلوث عن دون قصد بسبب ممارسات المعالجة غير الملائمة أوخلال الممارسات  الزراعية أو خلال مراحل معالجة الغذاء أو عند الاستهلاك أوفي أي مرحلة من مراحل تداول الغذاء.

3. أشهر الطفيليلت الأولية المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء:

أثبتت طفيليات البروتوزوا Cryptosporidium و Giardia و Cyclospora أنها قد تسبب الأمراض المنقولة عن طريق المياه والأغذية. تم اعتبار التوكسوبلازما جوندي خطرًا في حالات محددة ، لكن البشر ليسوا مضيفها الأساسي. تنتشر الكريبتوسبوريديوم والجيارديات على نطاق واسع في البيئة ، ولا سيما البيئة المائية ، وقد حدثت أوبئة أو فاشيات كبيرة لداء خفيات الأبواغ والجيارديات نتيجة لتلوث مياه الشرب. لم يتم تحديد حالات تفشي كبيرة من داء الأبواغ المنقولة بالمياه.

جدول (1):الأوليات الشائعة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء

كما يمكن العثور على المثقبية الكروزية (Trypanosoma cruzi) في عصائر الفاكهة

تتمتع كريبتوسبوريديوم والجيارديا وسيكلوسبورا بأهمية محتملة في تحضير واستهلاك المنتجات الطازجة وفي ممارسات تقديم الطعام ، حيث يمكن تقديم الأطعمة الجاهزة للأكل التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. 

لم تظهر أي من الكائنات الحية الثلاثة Cryptosporidium و Giardia و Cyclospora مشكلة بالنسبة للأغذية المعالجة بالحرارة أو مياه الصنبور التي خضعت للعلاج المناسب في أعمال معالجة المياه. الثلاثة جميعهم حساسون لتقنيات البسترة القياسية. على الرغم من أن البشر ليسوا مضيفًا أساسيًا للتوكسوبلازما ، إلا أن هناك احتمالية لكل من داء المقوسات المنقولة بالماء والأغذية. لا تتكاثر البروتوزوا الطفيلية في الأطعمة ، لكنها قد تعيش في الأطعمة الرطبة أو عليها لعدة أشهر في البيئات الرطبة الباردة، مما يصعب السيطرة على هذه الطفيليات. 

4.استراتيجيات السيطرة على الطفيليات الأولية في السلسلة الغذائية :

 لتحقيق السيطرة يجب اتباع  الخطوات الضرورية التالية:

1. -اتبع الممارسات الصحية الجيدة في صناعة الخدمات الغذائية والمطاعم.
2. -التقليل من انتشار الأكياس والبويضات في بيئة الزراعة وعبر إدارة النفايات البشرية.
3. - ضرورة تضمين هذه الكائنات الحية الدقيقة في خطط نقاط التحكم الحرجة لتحليل المخاطر (HACCP) أونظام الهاسب  لموردي المياه ، أوالمزارعين والصيادين و مصنعي ومنتجي الغذاء و القطاعات المستخدمة للمنتجات الطازجة ، والعمليات التي يمكن أن تنتهي فيها العملية الملوثة أو المياه المكونة في المنتج (على سبيل المثال ، حيث قد تتلوث إمدادات المياه)