أشهر9 فيروسات مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء : تعرف عليها - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

  على عكس البكتيريا ،الفيروسات لا يمكنها النمو في الأطعمة أو عليها ، بل ترتبط الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية بالفيروسات بسبب تلوث المنتجات الطازجة أو الأغذية المصنعة بمواد برازية حاوية على فيروسات

 تعرضنا في تدوينات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية  ومايهددها من مخاطر فيزيائية  وبيولوجية وكيميائية متمثلة في السموم المعدنية و  النباتية و   الفطرية  والمشرومية   والمحسسات الغذائية الظاهرة والمخبأة في الغذاء ،كما تعرضنا  لبقايا المضادات الحيوية و الهرمونات و المبيدات,والأسمدة وعلى تأثيراتها الصحية  . وسنتعرف في هذه التدوينة على أشهر9 فيروسات مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء وعلى تدابير الوقاية منها.

2.أشهر الفيروسات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء:

يمكن أن تنتقل الفيروسات عن طريق الغذاء / المياه أو تنتقل إلى الغذاء عن طريق الإنسان أو الحيوان أو غيره . على عكس البكتيريا ، الفيروسات غير قادرة على التكاثر خارج الخلية الحية. وعليه فلا تتكاثر في الطعام  ولا يمكن حملها إلا من خلاله. ترجع الأمراض الرئيسية المنقولة عن طريق الأغذية التي يتم الإبلاغ عنها بشكل شائع إلى فيروسات نوروفيروس والتهاب الكبد A و E والفيروسات العجلية والفيروسات النجمية. من بين جميع الأمراض التي تسببها مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، نُسبت التقديرات الأخيرة التي تصل إلى 67٪ إلى الفيروسات وحدها ، وتم الاعتراف مؤخرًا بوجود اتجاه تصاعدي في انتقال الفيروسات عن طريق الطعام والماء (*)

جدول (1):الفيروسات الشائعة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء

يمكن لمجموعة من الفيروسات المختلفة أن تسبب التسمم الغذائي / العدوى المنقولة عن طريق الغذاء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى عدد لا يحصى من الأعراض ، تتراوح من مرض خفيف وحاد إلى مرض مزمن موهن وحتى الموت. نظرًا لحقيقة أن الفيروسات لا تتكاثر في الطعام ، غالبًا ما يصعب اكتشاف الفيروسات. ويتفاقم هذا بسبب حقيقة أن العديد من الفيروسات المرتبطة بالأمراض المعوية لا تتكاثر في زراعة الخلايا. يمكن أن تؤدي هذه العوامل إلى تأخر بين الإبلاغ عن الفيروسات المنقولة بالغذاء وكشفها وتحليلها مقابل العوامل البكتيرية. على الرغم من هذه القيود ، فمن الواضح الآن أن هناك فيروسات راسخة وناشئة على حد سواء متورطة في العدوى المنقولة عن طريق الأغذية ، وأصبح دور الكشف والتوصيف الجزيئي مهمًا بشكل متزايد.(**)

الجدول (2): خصائص مسببات الأمراض الفيروسية المنقولة بالغذاء.

3.الأطعمة المرتبطة بالأمراض الفيروسية المنقولة بالغذاء

1. الصدفيات (مثل المحار وبلح البحر) 
2. القشريات ومنتجاتها التي يتم استزراعها و / أو حصادها في المياه القريبة من منافذ الصرف الصحي البشرية (مثل محطات معالجة مياه الصرف الصحي) 
3. الفاكهة / الخضار المزروعة في الأرض المخصبة بمخلفات الحيوانات أو المروية بمياه ملوثة 
4. اللحوم غير المطبوخة جيدًا مثل لحم الخنزير

4.تدابير السيطرة على الأمراض الفيروسية  المنقولة بالغذاء 

المضادات الحيوية ليست فعالة ضد الفيروسات ، لذلك يجب أن تشمل التدابير لمحاولة منع الأمراض الفيروسية المنقولة بالغذاء ما يلي:

1. -التدريب والتوعية بشأن ممارسات النظافة الجيدة (مثل غسل اليدين ، والغسيل والتداول السليم للفواكه والخضروات ، والتخزين الكافي للطعام في الثلاجة ، والطهي الشامل للحوم مع اجتناب لحم الخنزيرلحرمته في ديننا الإسلامي ). 
2. - وعندما يتم إعداد الطعام للمرضى أو الضعفاء في المستشفيات على سبيل المثال ،يجب منع الموظفين الذين يعانون من المرض من العمل في مجال تقديم الطعام ،
3. - استخدام المياه النظيفة لري المحاصيل ، وخاصة المحاصيل الجاهزة للأكل ،
4. - تجنب استخدام السماد الحيواني في المحاصيل ، وخاصة المحاصيل الجاهزة للأكل ،
5. - استزراع المحار في مياه البحر النظيفة المحمية من تلوث مياه الصرف الصحي