20 requirements for selecting probiotic strains: Get to know them
1. مقدمة:
تعود معرفة الآثار المفيدة لتخمر حمض اللاكتيك على صحة الإنسان إلى العصور القديمة. حيت عرف الرومان والإغريق القدماء وصفات مختلفة للحليب المخمر. ;كما استهلك قدماء المصريين اللبن الرائب المحضر من حليب الجاموس أو البقر أو الماعز ، كما استهلك سكان البلقان يستهلكون الزبادي أو "جاهورت". وفي الهند ، كانت مشروبات الحليب المخمرة معروفة منذ 800-300 سنة قبل الميلاد ، وفي تركيا في القرن الثامن تم استهلاك مشروب حليب يسمى عيران أو "أجران" وفي روسيا الوسطى في القرن الثاني عشر ، كما تم استهلاك مشروب "تارهو" في المجر في القرن الرابع عشر.(*)
تم التعبير عن اهتمام خاص بتخمر حمض اللاكتيك في بداية القرن العشرين من قبل العالم الروسي وعالم المناعة الذي يعمل في معهد باستير في باريس ، و الحائز على جائزة نوبل في الطب لعمله في علم المناعة (في عام 1907) ، إيليا ميتشنيكوف. فيما يلي اقتباس من كتابه "دراسات حول التفاؤل": "مع العديد من الأطعمة التي تخضع لتخمير حمض اللاكتيك واستهلاكها نيئًا (اللبن الرائب ، الكفير ، مخلل الملفوف ، المخللات) أدخل البشر كميات هائلة من بكتيريا حمض اللاكتيك المتكاثرة إلى قنواتهم الهضمية.
تعرفنا في تدوينات سابقة على فوائد الأغذية المخمرة وعلى الكيفير بوصفه من أقوى البروبيوتيك و على تاريخه و تركيبه الميكروبي والتغذوي وعلى تحضيره منزليا وتجاريا وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية . كما تعرفنا على البروبيوتيك : ماهو؟ وكيف يعمل ؟ ومن يحتاجه؟ .وفي هذه التدوينة سنستعرض 20 متطلبا لاختيار سلالات البروبيوتيك
2. معايير ومتطلبات الاختيار لسلالات الكائنات الحية المجهرية
وفقًا لاقتراحات منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة
والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ، في عملية الاختيار الخاصة بهم ، يجب أن تفي
سلالات الكائنات الحية المجهرية بمعايير السلامة والوظائف ، وكذلك تلك المتعلقة
بفائدتها التكنولوجية . لا ترتبط خصائص البروبيوتيك بجنس أو أنواع الكائنات الحية
الدقيقة ، ولكن مع سلالات قليلة ومختارة بشكل خاص من نوع معين . يتم تحديد
سلامة السلالة من خلال أصلها ، وعدم وجود ارتباط مع السلالات المسببة للأمراض ،
ومقاومة المضادات الحيوية.
تحدد الجوانب الوظيفية بقاء
سلالات البروبيوتيك في الجهاز الهضمي وتأثيرها المناعي. كما يجب أن تفي سلالات
الكائنات الحية المجهرية بالمتطلبات المرتبطة بتقنية إنتاجها ، مما يعني أنها يجب
أن تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة والحفاظ على خصائصها طوال عمليات التخزين
والتوزيع .
يجب أن يكون للبروبيوتيك أيضًا تأثيرات معززة للصحة موثقة تتوافق مع
خصائص السلالة الموجودة في المنتج المسوق. كما لا يجوز استخدام أوراق المراجعة
والدراسات العلمية على سلالة واحدة للترويج لسلالات أخرى مثل البروبيوتيك. يجب
أيضًا اعتبار أن الدراسات التي توثق خصائص الكائنات الحية المجهرية لسلالة معينة
بجرعة مختبرة لا تشكل دليلًا على خصائص مماثلة لجرعة مختلفة من نفس السلالة. أيضًا
، يعد نوع المادة الحاملة / الحشوة مهمًا ، لأنه قد يقلل من صلاحية سلالة معينة ،
وبالتالي تغيير خصائص المنتج .
3. متطلبا ت اختيار سلالات البروبيوتيك
1.3. متطلبات الأمان
1. ان تكون من أصل بشري أو حيواني.
2. معزولة عن الجهاز الهضمي للأفراد
الأصحاء.
3. تاريخ الاستخدام الآمن.
4. التحديد التشخيصي الدقيق (النمط الظاهري
وصفات التركيب الوراثي).
5. عدم وجود معطيات تتعلق بالارتباط بمرض
معدي.
6. عدم القدرة على شق أو شطر أملاح حمض
الصفراء.
7. لا توجد آثار ضارة.
8. عدم وجود الجينات المسؤولة عن مقاومة
المضادات الحيوية المترجمة في العناصر غير المستقرة.
2.3. المتطلبات الوظيفية
1. القدرة التنافسية فيما يتعلق
بالميكروبات التي تعيش في النظام البيئي المعوي.
2. القدرة على البقاء والحفاظ على النشاط
الأيضي ، والنمو في الموقع المستهدف.
3. مقاومة الأملاح والإنزيمات الصفراوية.
4. مقاومة انخفاض درجة الحموضة في المعدة.
5. القدرة التنافسية فيما يتعلق بالأنواع
الميكروبية التي تعيش في النظام البيئي المعوي (بما في ذلك الأنواع ذات الصلة
الوثيقة).
6. نشاط عدائي تجاه مسببات الأمراض على
سبيل المثال ، H.
pylori ، Salmonella sp. ،
Listeria
monocytogenes ، Clostridium difficile.
7. مقاومة البكتيريوسينات والأحماض التي
تنتجها الجراثيم المعوية الذاتية.
8. الالتزام والقدرة على استعمار بعض
المواقع المحددة داخل الكائن الحي المضيف ، ومعدل بقاء مناسب في الجهاز الهضمي.
3.3. المتطلبات التكنولوجية
1. سهولة إنتاج كميات عالية من الكتلة
الحيوية وإنتاجية عالية للمزارع.
2. جدوى واستقرار الخصائص المرغوبة
لبكتيريا البروبيوتيك أثناء عملية التثبيت (التجميد ، التجفيف بالتجميد) ، تحضير
وتوزيع منتجات البروبيوتيك.
3. معدل بقاء عالٍ للتخزين في المنتجات
النهائية (في الظروف الهوائية وقليلة التهوية).
4. ضمان الخصائص الحسية المرغوبة للمنتجات
النهائية (في حالة الصناعات الغذائية).
5. الاستقرار الجيني.
6. مقاومة العاثيات (bacteriophages).
تعليقات
إرسال تعليق