26-dairy-foods-that-contain-probiotics:-get-to-know-them-Ghithaiyate-blog
1. مقدمة:
في مقالات سالفة تعرفنا على ماهية البروبيوتيك وكيفية عمله ومن يحتاجه؟ وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر عزلها و متطلبات اختيارها . كما تعرفنا على الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك وعلى فوائد الأغذية المخمرة .وفي هذه التدوينة سنتعرف على 26 غذاءا لبنيا يحوي البروبيوتيك
2. قائمة الأغذية اللبنية الحاوية على البروبيوتيك
1.2. الألبان المخمرة
1.
الحليب خام (raw milk) سواء كان حليب
الأغنام أو الماعز أو البقر - والأجبان القديمة غنية بالبروبيوتيك ، ويذكر أن معظم
منتجات الألبان المبسترة تفتقر إلى البكتيريا الصحية.
2.
حليب اسيدوفيلوس (Acidophilus Milk) من أسهل طرق الحصول على البروبيوتيك استخدام هذا النوع من الحليب المخمر
بالبكتيريا. قد تراه مُصنّفًا على أنه حليب حامض حلو. اللبن الخاثر غني أيضًا
بالبروبيوتيك.
3.
المَخيض المُخمّر(fermented buttermilk) ويسمى أيضاً
اللبن المخمّر، وهو مشروبٌ مخمّرٌ يتم صنعه من السائل المتبقّي بعد خلط الزبدة،
ويعدّ أحد أفضل الأطعمة الهندية الغنية بالبروبيوتيك.
4.
الزبدة التقليدية(Traditional
buttermilk). لا ينبغي الخلط بينه وبين اللبن الرائب ، وهو شائع في الولايات المتحدة
وليس غذاء بروبيوتيك ، فاللبن التقليدي ، المصنوع من بقايا السائل بعد صنع الزبدة
، يحتوي على البروبيوتيك.
5.
الزبادي(Yogurt). مصنوع من الحليب المخمر بواسطة بكتيريا
حمض اللاكتيك و bifidobacteria ، وجميع أنواع البكتيريا الصديقة ، الزبادي هو أحد أفضل مصادر
البروبيوتيك. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، وهو أمر رائع لعظامك.
6.
الزبادي اليوناني(Greek yogurt). يحتوي الزبادي اليوناني أيضًا ، المليء
بالبروبيوتيك ، المصنوع عن طريق تصفية الزبادي العادي ، على المزيد من البروتين
وقليل من الكربوهيدرات والسكريات مقارنة بأنواع الزبادي الأخرى.
7.
الكفير(Kefir). يحتوي مشروب الحليب المخمر هذا على سلالات متعددة من البكتيريا والخميرة
الصديقة. لقد ثبت أنه يحسن الهضم وله خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للسرطان.
8.
لاسي(Lassi). مشروب شهير في الهند وباكستان ، يتكون اللاسي من اللبن والفواكه مثل
المانجو ، ويحتوي على الكثير من البروبيوتيك.
9.
الكريمة الحامضة(Sour cream). ربما لا تعتقد أن القشدة الحامضة لها
العديد من الفوائد الصحية ، لكن بعض الأنواع تحتوي على البروبيوتيك
10.
سكير(Skyr). يُصنع منتج الألبان الأيسلندي هذا عن طريق تخمير الحليب الخالي من
الدسم ويتميز بثقافات بروبيوتيك مماثلة للزبادي. كما أنه منخفض في السعرات
الحرارية والدهون ومرتفع بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
11.الكوميس أو قُمِز (kumis or koumiss)القُمارِص أو القُرْمص أو القُمْرِصُ أو القارِصُ سمي كذلك لأن طعم حموضته يقرص اللسان وهو مشروب منغولي لبني مخمر يعد من حليب الفرس وهو غني بالدواعم الحيوية أي البروبيوتيك
12.
الكورت (Kurut) منتج تركي يتكون بشكل أساسي من الزبادي
المجفف ، وأحيانًا مع إضافة الملح لجعله أكثر قابلية للحفظ. يحضر في العديد من
الأشكال المختلفة وعادة ما يتم تناوله عن طريق إدخال الماء لإخراج العيران منه أو يتناول
في وجبات مثل "كوروت آشي"
2.2. الأجبان
1.
أجبان نيئة(raw cheese). يمكن للبكتيريا
الطبيعية الموجودة في الحليب الخام ، أو غير المبستر ، أن تبقى حية أثناء صنع
الجبن ، حيث يتخمر الجبن.
2.
جبن قريش (cottage cheese) بعض أنواع الجبن القريش غنية
بالبروبيوتيك ، ابحث فقط عن تلك التي تم تخميرها باستخدام الثقافات النشطة الحية.
3.
فيتا(Feta) غالبًا ما يتم تعبئة جبن حليب الغنم المملح في محلول ملحي ، ويعتقد
الباحثون أن بعض أنواع جبنة الفيتا تحتوي على سلالات من البروبيوتيك
4.
جبنة الشيدر(cheddar). يعتقد الباحثون أن بكتيريا بروبيوتيك
حمض اللاكتيك المستخدمة كبادئ لجبن الشيدر يمكن أن تنجو من عمليات صنع الجبن
والشيخوخة لجبن الشيدر.
5.
إيدام (Edam)
تحوي هذه الجبنة على بعض البكتيريات
النافعة والصالحة كبروبيوتيك
6.
قودة(Gouda). يمكن للبكتيريا الصحية أن تنجو من عملية صنع الجبن في جودة ، مما
يجعلها جبنة غنية بالبروبيوتيك.
7.
موزاريلا(mozzarella). هذه البيتزا
اللزجة النموذجية تحتوي على سعرات حرارية وصوديوم أقل من الجبن الآخر ، كما تحتفظ
جبن الموزاريلا بالبروبيوتيك الصحي.
8.
بروفولون (provolone). يتم إنتاج معظم الجبن عن طريق التخمير ،
ويحتوي البروفولون على البروبيوتيك.
9.
الجبن السويسري (Swiss cheese)
10. بارميزان(Parmesan). يحتوي الجبن
الإيطالي الصلب القديم على خصائص البريبايوتك وبكتيريا بروبيوتيك ، كما أنه مليء
بالكالسيوم.
11.
جبنة الغرويير(Gruyere)
12.
الجبن الإيطالي
13.
الجبن البلغاري
14.
الجبن الأرجنتيني
تعليقات
إرسال تعليق