الأطعمة المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء ومسبباتها البكتيرية - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

 تشكل مسببات الأمراض الناشئة التي تنتقل عن طريق الأغذية ، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات ، بلا شك واحدة من أهم مخاوف سلامة الأغذية بالنسبة لصناعة الأغذية وسلطات الصحة العامة.(*)

 تعرفنا في تدوينات سابقةعلى المخاطرالفيزيائية والكيميائية و البيولوجية  المهددة للسلامة الغذائية  والمتمثلة في الديدان الطفيلية  و الطفيليات الأولية و البكتيريا و الأنواع البكتيرية و الفيروساية المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء وكذا  الامراض البريونية البشرية  والحيوانية .  كما تعرفنا على الفئات الهشة والحساسة لهذه الأمراض .وسنتعرف في هذه المقالة على الأطعمة المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء ومسبباتها البكتيرية

2. الأطعمة المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء

1.    لحوم الخنزير

2.    الأطعمة النيئة من أصل حيواني ، أي اللحوم النيئة والدواجن والبيض النيئ والحليب غير المبستر والأجبان الطرية

3.    المحار النيء  والأصداف والقشريات وحتى الأسماك الملوثة أو غير المطبوخة جيدا

4.     الفاكهة والخضروات الملوثة بمخلفات الحيوانات عند استخدامها كسماد طبيعي للتخصيب ، أو المسقية بمياه ملوثة أو حتي المغسولة بمياه غير نظيفة.

5.    البراعم النيئة  والبذور المنتشة مثيرة للقلق بشكل خاص لأن الظروف التي تنبت في ظلها مثالية لنمو الميكروبات.

6.    الأطعمة الجاهزة للأكل والمعروضة في ظروف غير مبردة أو معرضة للشمس في الشوارع

3. مصادر مسببات الأمراض البكتيرية المشاركة في العدوى المنقولة بالغذاء

جدول 1 : مسببات الأمراض البكتيرية  المنقولة بالغذاء ومصادرها الغذائية