terms related to safety and food security: learn them-Ghithaiyate-blog
1. مقدمة:
تعرضنا في مقالات سابقة لمصطلحات الجودة و لتعريف خطر السلامة الغذائية و معايير تصنيفه وأسباب اختلافه ولمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها وأزماتها وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية . كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية ومصادرها وعلى الملوثات الكيميائية البيئية للغذاء.وسنتعرف في هذه التدوينة على 32 مصطلحا متعلقا بالسلامة والأمن الغذائي
2. المصطلحات المتعلقة بالسلامة والأمن الغذائي
1.
نقاط التحكم
الحرجة Critical Control
Points (CCPs): وهي مرحلة أو طور تكون فيه ممارسة الرقابة والرصد ضرورية لإزالة الخطر
المحدق بسلامة الأغذية أو تقليله إلى المستوى مقبول.
2.
نظام الهاسب (HACCP Systeme): نظام يعرف
ويقيم ويسيطر على الأخطار التي تهدد الأمن والسلامة الغدائية.
3. النظافة الغدائية (Food Hygiene):
مجموعة الظروف والإجراءات الضرورية لضمان أمن وسلامة الأغذية في جميع مراحل
السلسلة الغدائية
4.
من المزرعة إلى
المائدة (Farm-to-Table):
أي جميع الخطوات الداخلة في سلسلة إنتاج المنتجات الغذائية وتخزينها ومناولتها وتوزيعها
وتحضيرها.
5. الممارسات الجيدة للنظافة: مجموع التنظيمات
الموصى بها للمؤسسات والمتعلقة بالظروف والإجراءات الضرورية لضمان أمن وسلامة الأغذية
في جميع مراحل إنتاجها.
6. الممارسات الجيدة للتصنيع: مجموع التنظيمات
الموصى بها للمؤسسات والمتعلقة بالإجراءات الضرورية لضمان أمن وسلامة الأغذية في
جميع مراحل إنتاجها وكدا جميع الإجراءات الأخرى دات الصلة بمأمونية وجودة الأغذية.
7.
ملوث: أي عامل بيولوجي أو كيميائي أو أي موادغريبة أو أشياء
أضيفت عن غير قصد للمنتجات الغدائية ويمكن أن تهدد الأمن والسلامة.
8.
ملاءمة الغذاء (Food suitability): التأكد من أن
الغذاء مقبول للاستهلاك البشري عند تناوله حسب الاستخدام المقصود
9.
مقياس التحكم (Control Measure) : أي تدخل ونشاط يمكن اتخاده للوقاية أو القضاء على خطر يهدد سلامة الغذاء أو لتقليله
إلى المستوى المقبول.
10.
مراقبة (Monitor): إجراء سلسلة مجدولة ومبرمجة من الملاحظات أو القياسات للمتغيرات
لتحديد ما إن كانت هناك نقطة حرجة تحتاج السيطرة.
11.
مخاطر(Risque): قياس الإحتمالية المنتجة لحدث غير مرغوب والعواقب المنجرة عنه
وهدا يمكن أن يكون حقيقيا أو إفتراضيا وبمقدوره التأثير على السير الطبيعي للعملية
الإنتاجية أو خلل أو عطب في المنتج ناجم عن التشغيل المختل.
12.
مأمونية الأغذية (Food security): التأكد وضمان من أن الأطعمة آمنة ولن تتسبب في أضرار
للمستهلك عند إعدادها و / أو استهلاكها وفقًا للغرض المقصود منها
13.
العتبة الحرجة (Critical threshold): المعيار الذي
يميز القبول (acceptability)عن
عدمه.
14.
السيطرة (Control): اتخاذ جميع التدابير والإجراءات اللازمة لضمان الإلتزام بالمعايير
المحددة في خطة نظام تحليل المخاطر(الهاسب).
15.
سلامة الأغذية (Food safety): التأكد من أن الطعام إدا تم تناوله وفقًا للغرض المقصود منه، يكون
مقبولا للاستهلاك البشري.
16.
الرقابة على
الأغذية (Food Control):
نشاط تنظيمي إلزامي لإنفاذ النصوص تُنفذه السلطات الوطنية أو المحلية من أجل حماية
المستهلكين وضمان سلامة جميع الأغذية أثناء الإنتاج والمناولة والتخزين والتجهيز
والتوزيع وضمان قيمتها الغذائية وصلاحيتها للاستهلاك البشري؛ وضمان اتفاقها مع
اشتراطات الجودة والسلامة، والتأكد من توسيمها بطريقة دقيقة ونزيهة على النحو
المنصوص عليه في القانون.
17.
الرصد (Monitoring): في خطة تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في نقاط الرقابة الحرجة هو
عمل سلسلة متتابعة من الرصدات أو قياسات بارامترات الرقابة بطريقة مخططة لتقييم
مدى التحكّم فعلاً في إحدى النقاط الحرجة.
18.
خطر: عامل بيولوجي
أوبيوكيميائي أو فيزيائي أوحالة يكون فيها الغذاء يشكل تأثيرا ضارا بالصحة.
19.خطة الهاسب (HACCP Plan): وثيقة مكتوبة ومصاغة وفق مبادئى نظام الهاسب بهدف التحكم في المخاطرالمهددة لسلامة وأمن الأغذية في أي حلقة من حلقات السلسلة الغدائية قيد الدراسة.
20.توصيف الخطر (Risk Characterization): هو تقييم نوعي أو كمي أو الاثنين معاً، يشمل نواحي الشك القائمة، واحتمال حدوث آثار صحية سلبية ومعرفة مدى شدتها سواء كانت أخطاراً معروفة أو مُحتملة، في مجموعة سكانية معينة استناداً إلى التعرف على مصدر الخطر وتوصيف مصدر الخطر وتقييم مدى التعرض له.
21. التنظيف: إزالة الأوساخ والقادورات ومخلفات الأغذية وكدا الدهون وكل المواد غير المرغوب فيها.
22. تلوث: وجود أو إدخال أحد الملوثات في الغذاء أو في البيئة الغدائية.
23. التفتيش على الأغذية (Food Inspection): هو فحص المنتجات الغذائية أو النُظم الغذائية بواسطة وكالة لها سلطة أداء وظائف التنظيم أو الإنفاذ أو الوظيفتين معاً، من أجل الرقابة على الخامات وعمليات التجهيز والتوزيع. ويشمل ذلك المنتجات أثناء التجهيز والمنتجات المجهزة نهائياً للتأكد من مطابقتها للاشتراطات التنظيمية.
24. تطهير (Desinfection): إستخدام العوامل الكيميائية أو الطرق الفيزيائية للتقليل والحد من أعداد الميكروبات لمستوى لايضر بسلامة ومأمونية الأغذية.
25. التصديق أوالتحقق من الصحة (Validation): الحصول على أدلة موثوقة على أن عناصر خطة تحليل المخاطر فعالة.
26. تحليل المخاطر: إجراء يسعى لتجميع وتقييم المعطيات المتعلقة بالأخطار والعوامل المحفزة لتواجدها وذلك في سبيل تحديد أيها الدي يهدد الأمن والسلامة الغدائية وبناءا عليه يجب أخده في الحسبان ضمن خطة نظام الهاسب.
27. التحقق (Verification): تطبيق الأساليب والإجراءات والتحليلات والتقييمات الأخرى، بالإضافة إلى المراقبة، لتحديد مدى الامتثال والإلتزام بخطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
28. الإشراف الغذائي (Food Surveillance): هو الاستمرار في رصد الأغذية المعروضة لضمان عدم تعريض المستهلكين لمكونات في هذه الأغذية تكون خطرة على الصحة مثل الملوثات الكيميائية أو مصادر الخطر البيولوجي.
29. إدارة الأخطار (Risk Management): عملية وزن بدائل السياسات في ضوء نتائج تقييم الأخطار، والاختيار بين خيارات الرقابة المناسبة وتنفيذها عند الضرورة، بما في ذلك التدابير التنظيمية
30. الإجراء التصحيحي (Corrective action): أي إجراء يتعين اتخاذه عندما تشير نتائج المراقبة في نقطة تحكم حرجة (CCP) إلى فقدان السيطرة.
31. الإتقان أو الإحترافية (Mastery or Proficiency): الوضعية التي تكون فيه الأساليب المتبعة صحيحة والمعايير المطلوبة مستوفاة.
32. الإبلاغ عن الأخطار (Risk Communication): تبادل المعلومات والآراء بطريقة تفاعلية عن الأخطار بواسطة العاملين في تقييم المخاطر وإدارتها، والمستهلكين وسائر الأطراف المعنية.
تعليقات
إرسال تعليق