الآثار الصحية للأمينات حيوية المنشأ: ماهي؟ - مدونة غذائيات

Health effects of biogenic amines: what are they?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

  تعرضنا في مقالات سابقة  لتعريفخطر السلامة الغذائية و معايير تصنيفه وأسباب اختلافه ولمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها  وأزماتها  وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية . كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية  ومصادرها .و على الأمينات حيوية المنشأ وبنيتها و تقسيمها ونشأتها. و سنتعرف في هذه  التدوينة على الآثار الصحية للأمينات حيوية المنشأ .

2.بعض الآثار الضارة المحتملة المرتبطة بالاستهلاك المفرط للأمينات الحيوية

الأمينات الحيوية هي مركبات عضوية تتواجد بشكل طبيعي في الكائنات الحية والأطعمة. على الرغم من أن العديد من هذه الأمينات ضرورية للوظائف البيولوجية الطبيعية، إلا أن الاستهلاك المفرط لبعض الأمينات الحيوية يمكن أن يكون له آثار صحية سلبية. فيما يلي بعض الآثار الضارة المحتملة المرتبطة بالاستهلاك المفرط للأمينات الحيوية:

1. **التسمم الغذائي:**

 يمكن أن تتراكم الأمينات الحيوية في الأطعمة المتحللة أو سيئة التخزين. استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الأمينات الحيوية، مثل الهيستامين أو بوتريسين أو كادافيرين، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مع أعراض مثل الصداع والغثيان والقيء والإسهال والتعرق وعدم انتظام دقات القلب والدوخة.

2. **التفاعلات التحسسية:**

 الهستامين هو أمين حيوي يشارك في الاستجابات التحسسية ويمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الاحمرار والحكة والتورم والشرى (الطفح الجلدي) وصعوبة التنفس والحساسية المفرطة لدى الأشخاص الحساسين.

3. **الصداع النصفي:**

 يُقترح أن الاستهلاك المفرط للأمينات الحيوية، مثل التيرامين والفينيل إيثيلامين، قد يؤدي إلى حدوث الصداع النصفي لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.

4. **ضغط الدم:**

 يمكن أن تؤثر بعض الأمينات الحيوية، مثل التيرامين، على ضغط الدم من خلال التأثير على إطلاق الناقلات العصبية. بالنسبة للأشخاص الحساسين، قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم أو تفاقمه لدى أولئك الذين يعانون منه بالفعل.

5. **التفاعلات الدوائية:** 

قد تتفاعل بعض الأمينات الحيوية مع الأدوية، خاصة تلك التي تمنع إنزيم أوكسيديز أحادي الأمين (MAO)، مما قد يؤدي إلى آثار جانبية خطيرة.

من المهم أن نلاحظ أن التحمل الفردي للأمينات الحيوية يمكن أن يختلف بشكل كبير، ولن يتعرض جميع الأشخاص لآثار ضارة من استهلاك الأطعمة التي تحتوي عليها. ومع ذلك، فمن الضروري تخزين الطعام والتعامل معه بشكل صحيح لتقليل تراكم الأمينات الحيوية وتقليل خطر التسمم الغذائي.

 3.الآثار الصحية للأمينات حيوية المنشأ

 على الرغم من وظائفها الفسيولوجية الأساسية(مثل التحكم في درجة حرارة الجسم، ودرجة حموضة المعدة، وإفرازاتها ، والنشاط الأيضي، والاستجابات المناعية في الجهاز الهضمي، ونشاط الجهاز العصبي الدماغي، وضغط الدم.)، فإن الأمينات الحيوية المستهلكة في الأطعمة، مثل الأسماك واللحوم، ومنتجاتها، يمكن أن تسبب ردود فعل سلبية مثل الصداع، ، خفقان القلب، الشرى، احمرار، آلام البطن وتشنجات، إسهال ، الغثيان والقيء ومشاكل الجهاز التنفسي (ضيق التنفس)، والهبات الساخنة، وحرقان الفم، وانخفاض أو ارتفاع ضغط الدم هي أوضح العلامات المرتبطة باستهلاك تركيزات عالية من BAs.

 يمكن للأمينات ذات التأثير النفساني (مثل HIS وPUT وCAD) أن تسبب مشاكل عصبية نتيجة لدورها كنواقل عصبية زائفة. تسبب العديد من الأمينات العطرية (مثل TYR وTRP وPHE) تضيق الأوعية، في حين تسبب الأمينات العطرية الأخرى (HIS وSER) توسع الأوعية في الأوردة والشعيرات الدموية والشرايين مما يسبب الصداع والغثيان والاحمرار وضيق الجهاز الهضمي والوذمة.

ارتبطت الأمينات الحيوية بتفشي مجموعة متنوعة من الأمراض الغذائية باتساع آثارها السمية على صحة الإنسان. بسبب قدرتها على الإرتباط مع النتريت لتشكيل النتروزامين المسببة للسرطان. غالبًا ما ترتبط سمية BA بـتناول تركيزات عالية منها في الغذاء، والتي تثير التهديدات السمية والاضطرابات الصحية ولها آثار نفسية، فعالة في الأوعية، وارتفاع ضغط الدم

إن مثل هذه السيطرة على الأمينات الحيوية من شأنها أن تفيد السلطات العامة والصناعة والمستهلكين لأنها ستساعد في طرح منتجات عالية الجودة ذات آثار صحية أقل في السوق.

 هناك العديد من الأسباب لمنع تراكم الأمينات الحيوية في المنتجات الغذائية، وترتبط بشكل رئيسي بفائدتها كمؤشرات لجودة الأغذية وآثارها المحتملة على صحة المستهلك.

 إن التحكم في هذه المركبات يعني فهمًا عميقًا لتكوين الأمينات الحيوية ومراقبتها وتقليلها أثناء معالجة وتخزين الأغذية، وحتى تأثيرات الأمينات الحيوية على المستهلكين بعد هضم الأطعمة التي تحتوي على مستويات مختلفة من هذه المركبات. علاوة على ذلك، من المهم أن توفر تقنيات تحليلية سريعة وموثوقة ودقيقة ليس فقط لتحديد مستويات الهيستامين والتيرامين بشكل فردي، ولكن أيضًا لتحليل الأمينات الحيوية الأخرى (بوتريسين، كادافيرين، بيتا-فينيل إيثيلامين، إلخ) مع آثارها على الصحة والتمثيل الغذائي.