مفاهيم إدارة الجودة والسلامة الغذائية : مدونة غذائيات

   Concepts of quality management and food safety- Ghithaiyate-blog 

 .1 مقدمة:

  تعرضنا في مقالات سابقة  لتعريف مفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها  وأزماتها  وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية . كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية  ومصادرها  وعلى نماذج عن الغش الغذائي و تعاريفه  و أنواعه    وعلى برامج متطلبات أساسية (PRPs)لأنظمة السلامة الغذائية   الى جانب أهمية برامج التتبع والإستدعاء الغذائي لضمان سلامة الأغذية وحفظ صحة المستهلك .  وسنتعرف في هذه التدوينة على مفاهيم إدارة الجودة والسلامة الغذائية 

 2.مفاهيم إدارة الجودة والسلامة الغذائية

1تعد إدارة الجودة وسلامة الأغذية مفهومين أساسيين في صناعة الأغذية يهدفان إلى ضمان أن يكون الغذاء آمنًا للاستهلاك البشري ويلبي معايير الجودة المعمول بها. وفيما يلي وصف موجز لكل مفهوم:

1. **إدارة الجودة**:

    - تشير إدارة الجودة إلى جميع الأنشطة المخططة والمنهجية التي يتم تنفيذها في المنظمة لضمان تلبية المنتجات أو الخدمات لمتطلبات الجودة المحددة.

    - يتضمن اعتماد المعايير والإجراءات التي تضمن اتساق وموثوقية المنتجات أو الخدمات.

    - يشمل أنشطة مثل التحكم في العمليات والتحسين المستمر وتدريب الموظفين وإدارة الموردين وتعليقات العملاء.

    - تشمل المبادئ الأساسية لإدارة الجودة التركيز على العملاء، والقيادة، وإشراك الموظفين، والنهج القائم على العمليات، والتحسين المستمر، واتخاذ القرارات القائمة على الأدلة والعلاقات متبادلة المنفعة مع الموردين.

2. **سلامة الأغذية**:

    - تشير سلامة الغذاء إلى التأكد من أن الغذاء آمن للاستهلاك البشري ولا يشكل مخاطر صحية.

    - يشمل الوقاية والكشف والسيطرة على المخاطر التي يمكن أن تلوث الأغذية وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

    - يمكن أن تشمل المخاطر الغذائية الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، والمخلفات الكيميائية، والملوثات الفيزيائية والمواد المسببة للحساسية.

    - يتم تحقيق سلامة الأغذية من خلال ممارسات النظافة السليمة والتعامل مع الأغذية، وضوابط الجودة في إنتاج الأغذية وتصنيعها، والامتثال للوائح والمعايير، وبرامج مراقبة ومراقبة الجودة.

    - تعد أنظمة إدارة سلامة الأغذية، مثل تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)، وISO 22000، وBRCGS، أدوات مهمة لإدارة وتحسين سلامة الأغذية في جميع أنحاء سلسلة التوريد.

با

 يتم تعريف صحة أو نظافة الغذاء (Food hygiene) بواسطة الدستور الغذائي على أنها جميع الظروف والتدابير الضرورية لضمان سلامة وملاءمة الغداء في جميع مراحل السلسلة الغذائية ، بينما تعرف جودة الغذاء بمجموع كل خصائص وسمات المادة الغذائية المقبولة لدى المستهلك بما فيها المظهر(حجما وشكلا ولونا ولمعانا واتساقا) إلى جانب القوام والنكهة، والمحتوى الغذائي ،والإنتاج الأخلاقي ،والمستدام. أما إدارة جودة الغذاء فهي جزءًا لا يتجزأ من الصناعة الغذائية وتتضمن سلسلة من العمليات والإجراءات للتأكد من أن الأغذية المنتجة تلبي توقعات المستهلكين وتتجاوزها.

الجودة والسلامة مهمة للصناعات الغذائية، حيث يعد ضمان الجودة أمرًا مهمًا بالنسبة لمقبولية ورضا المستهلك، في حين أن ضمان السلامة إلزامي لحماية الصحة العامة. تعد إدارة جودة الأغذية عملية معقدة وتتضمن العديد من الجوانب المختلفة ، كما يعد التحليل والتقييم من الأدوات المهمة التي يمكن للمديرين استخدامها لتحسين عملياتهم وزيادة كفاءتها.

 لكي يكون ضمان الجودة (QA) فعالاً، يجب أن يشمل جميع جوانب العمل بما في ذلك أفضل الممارسات، وتطوير العمليات، وتدريب الموظفين، وأساليب حل المشكلات. نفذت صناعة الغذاء العديد من أنظمة ضمان الجودة للمساعدة في الحفاظ على معايير إنتاج عالية مع ضمان استيفاء متطلبات السلامة في كل خطوة من خطوات الإنتاج.

وتتضمن إدارة الجودة في الصناعة الغذائية تدابير مراقبة الجودة مثل عمليات التفتيش والتدقيق والاختبار وبرامج إصدار الشهادات لتقييم الامتثال للقوانين واللوائح وكذلك التحقق من سلامة المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الموردين الالتزام بالمعايير الصارمة فيما يتعلق بالمواد الخام المستخدمة في عمليات الإنتاج وكذلك المنتجات النهائية قبل أن يتم بيعها على أرفف المتاجر أو الأسواق عبر الإنترنت.

يعد نظام نقاط المراقبة الحرجة لتحليل المخاطر أو الهاسب (HACCP) إلزاميًا في الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي لضمان السلامة استنادًا إلى تحليل المخاطر، في حين تعد برامج النظافة المسبقة كمواصفات المواد الخام، تدريب الموظفين، التصميم الصحي للمرافق إلى جانب ممارسات النظافة الجيدة ، وممارسات التصنيع الجيدة أمورا ضرورية جدا لدعم النظام.

 خاتمة: 

باختصار، تعد إدارة الجودة وسلامة الأغذية جوانب مترابطة ومتساوية الأهمية في صناعة الأغذية. يضمن التنفيذ الفعال لممارسات إدارة الجودة وتدابير سلامة الأغذية إنتاج أغذية عالية الجودة وآمنة للاستهلاك البشري.