zero-calorie sweetener: learn about them- Ghithaiyate-blog 

1. مقدمة:

 تعرضنا في تدوينة سابقة لمفهوم السلامة الغذائية  ومايهددها من مخاطر فيزيائية وكيميائية متمثلة في السموم   النباتية و   الفطرية  والمشرومية  والمعدنية  والمحسسات الغذائية  ،كما تعرفنا على  أساليب وطرق إخفاء المواد المسببة للحساسية في الأطعمة وعلى بقا يا المضادات الحيوية و الهرمونات و المبيدات,والأسمدة و المخصبات الكيميائية . الى جانب الأغذية المحسسة ومسببات الحساسية المخبأة في المكونات الغذائية .كما تطرقنا الى الأغذية و التسميات  المشيرة إلى وجود بروتين البيض المحسس غذائيا  والى المحليات ذات السعرات الحرارية .وسنتعرف في هذه المقالة على 16 مُحلَيا خالي  السعرات الحرارية. 

2.بعض المحليات الشائعة الخالية من السعرات الحرارية

تعتبر المحليات الخالية من السعرات الحرارية من البدائل الشائعة للسكر بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها أو التحكم في تناول السكر. فيما يلي بعض المحليات الشائعة الخالية من السعرات الحرارية:

1. **الأسبارتام**: 

هو مُحلي صناعي، وهو أحلى من السكر بحوالي 200 مرة. وهو موجود في مجموعة متنوعة من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر.

2. **السكرالوز**: 

وهو مُحلي صناعي أحلى من السكر بنحو 600 مرة. وهو مستقر عند درجات الحرارة المرتفعة، لذلك يمكن استخدامه في الطبخ والخبز.

3. **ستيفيا**: 

هو مُحلي طبيعي مستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. وهو أحلى بكثير من السكر ولا يحتوي على سعرات حرارية. ويوجد في شكل مسحوق أو سائل أو أقراص.

4. **أسيسولفام البوتاسيوم (acesulfame-K)**:

 وهو مُحلي صناعي ثابت عند درجات الحرارة المرتفعة وله نكهة تشبه السكر. وغالبا ما يستخدم مع المحليات الأخرى لتحسين النكهة.

5. **نيوتام**:

 وهو مُحلي صناعي أحلى من السكر بحوالي 7000 إلى 13000 مرة تقريبًا. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المنتجات الخالية من السكر ومنخفضة السعرات الحرارية.

ومن المهم الإشارة إلى أنه على الرغم من أن هذه المحليات لا تحتوي على سعرات حرارية، إلا أن بعضها قد يكون له آثار جانبية لدى بعض الأشخاص، ومن المهم تناولها باعتدال. يُنصح دائمًا باستشارة أخصائي صحي إذا كانت لديك أية مخاوف بشأن استهلاك المحليات.

3.  16 مُحلَيا خالي  السعرات الحرارية  

تتطلب التطبيقات الغذائية للمحليات إعادة صياغة في التصنيع والمواد الغذائية وكذا الإنتاج لمواجهة التحديات الحاسمة والتقنية.

وعلى الرغم من قدرتها عل  تخفيض السكر أو استبداله كلياً، إلا أن تأثيرها لا يقتصر على الحلاوة فقط ولكن أيضًا الملمس واللون والطعم والتفضيل العام للمنتجات؛ ومع ذلك، يمكن أن تعمل العديد من المحليات أيضًا كعامل منتفخ ومثبت ولها خصائص طهي مميزة كما يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على السلع المخبوزة والحلويات والمثلجات ومنتجات الألبان وغيرها وقد تم تطبيقها جميعها في العديد من الأطعمة  والمشروبات مثل الحلويات والأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان والمخبوزات والمشروبات الغازية وخلطات المشروبات البودرة والحساء وغيرها.

 *بروتينات محلية استخلصت من نباتات استوائية