35 مخلفا من الصناعات الزراعية يستخدم في إنتاج البريبايوتيك - مدونة غذائيات

  35 wastes from agricultural industries used in the production of prebiotics-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة تعرفنا  على البريبايوتيك  و خصائصه ومعاييره  وأسس تصنيفه وعلى آليات عمله وعلى ماهية البروبيوتيك  وكيفية عمله  ومن يحتاجه؟  وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر  عزلها و  متطلبات اختيارها  وما الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك؟ كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى البريبايوتيك من فئة السكريات الأحادية والثنائية والثلاثية  والرباعية  وقليلة التعدد  والمعقدة  ومن فئة البروتينات والدهون.وفي هذه التدوينة سنتعرف على 35 مخلفا من الصناعات الزراعية يستخدم في إنتاج البريبايوتيك.

 2. 35 مخلفا من الصناعات الزراعية يستخدم في إنتاج البريبايوتيك 

يمكن أن تمثل نفايات الكتلة الحيوية الناتجة عن صناعة الأغذية الزراعية، مثل كيزان الذرة ومنتجات الحبوب الثانوية (نخالة القمح والقش وما إلى ذلك)، مصدرًا جديدًا لاستخراج المركبات لاستخدامها في التطبيقات الغذائية المختلفة . ومن الأمثلة على ذلك السكريات الزيلية قليلة التعدد (XOS)، التي يتم الحصول عليها من جزء الهيمسيلولوز من مواد النفايات تلك. أفادت الدراسات الحديثة أن البوليفينول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) والبروتينات والمتحللات والببتيدات قد تكون مرشحة محتملة لمركبات البريبايوتك .

يتم إنتاج قدر كبير من النفايات الصلبة من معالجة الفاكهة ، وتصبح هذه النفايات خطراً بيئياً بسبب ترسبها في الأنهار ومدافن النفايات.

 تقوم بعض المعالجات بإعادة تدوير هذه النفايات كإضافات علفية للماشية أو سماد زراعي. بعض هذه النفايات تشمل الأوراق،الفواكه المعطوبة الفاسدة، واللب، والقشور غير المستخدمة، والمواد الليفية، والأجزاء غير الصالحة للأكل من الفاكهة، والتي تشمل النوى والقشور والحبوب، والأهم من ذلك البذور. سواروبا وآخرون. ذكرت أن الهليون والهندباء والثوم والبصل والعسل والقمح وفول الصويا والبازلاء والفاصوليا والموز والخرشوف والطماطم وغيرها من المواد النباتية والغذائية الطبيعية والغنية بالبريبايوتكس. وهذه الأطعمة نفسها تنتج أيضًا البذور. وقد أدى التطور التكنولوجي على مر السنين إلى تغيير الأساليب المبكرة لاستهلاك الأطعمة الطبيعية مثل الحبوب والبذور والبقول والفواكه والخضروات. شهيدي و أرولناثان وآخرون. ذكروا أن الأطعمة مثل الحبوب الكاملة والبقول ترتبط بالفوائد الصحية. تتضمن معالجة البقوليات الطحن والغربلة وإزالة النخالة، مما يزيل المكونات الوظيفية الرئيسية. هذه المكونات المفصولة عن الحبوب أو البقول تحتوي على نسب عالية من قليل السكاريد ويمكن اعتبارها من البريبايوتكس المحتملة. كشفت الدراسات السابقة أن هذا الجزء لديه إمكانات بريبايوتك أكبر من البريبايوتك الاصطناعية التجارية . مركبات البريبايوتك مثل سكريات الزايلوقليلة التعدد (XOS) كما يتم  استخلاص أرابينوكسيلو-أوليجوساكاريدس (AXOS) من المنتجات الثانوية الصناعية الزراعية بما في ذلك نخالة القمح والأرز وقشر الأرز ومنتجات الشعير الثانوية ومعطف بذور الدخن  ويسمى الجزء المنفصل من البقول بالقشرة أو غلاف البذرة أو الغطاء .نظرًا لوجود كمية منخفضة من البريبايوتك في المواد الغذائية التي يتم استهلاكها في النظام الغذائي الحديث في الوقت الحاضر، يصبح من الضروري إنتاج المزيد من البريبايوتكس للاستهلاك.هناك حاجة لفحص وإيجاد مصادر جديدة للبريبايوتكس لتعزيز امتصاصها وتوسيع نطاقها للإنتاج الصناعي. وقد أفاد العديد من الباحثين الاستخدام المتنوع وعزل البريبايوتكس من مصادر مختلفة؛ والتحقق من الإمكانات الحيوية لمخلفات بذور الفواكه والحبوب والبقوليات والبذور الزيتية واستخدامها كأغذية وظيفية و كبريبايوتكس محتملة.