ماهي الأجبان الإيطالية والبلغارية المحتوية على البروبيوتيك ؟ - مدونة غذائيات

 What Italian and Bulgarian cheeses contain probiotics?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

   في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني وعلى منتجات مصل اللبن وبدائل الألبان والفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس وبين المش والقريش. وعلى جبنة الغرويير(Gruyere) : ما منشؤها؟ ولما سميت كذلك ؟، وفي هذه التدوينة سنتعرف على الأجبان الإيطالية والبلغارية المحتوية على البروبيوتيك.

 2.ماهي الأجبان الإيطالية والبلغارية المحتوية على البروبيوتيك ؟

1.2.   الجبن الإيطالي :

 خاصة الأجبان الطرية كجبن الستراكينو الأصلي والطازج مع خميرة البروبيوتيك، بديلًا أصليًا للستراكينو التقليدي، والذي يحتوي، بالإضافة إلى إنزيمات الحليب العادية، على البروبيوتيك لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس كاسي التي تحفز وتحافظ على الفلورا المعوية المتوازنة. بفضل مذاقها الطازج الحلو، تعتبر ستراتشينو مع خميرة البروبيوتيك مثالية للدهن على الخبز أو بمفردها مع الخضار النيئة أو المطبوخة.

هناك أدلة تجريبية على أن بعض البكتيريا الموجودة في الجبن الإيطالي المطبوخ يمكن أن يكون لها وظائف بروبيوتيك. على وجه الخصوص، فقد ثبت أنه عند 12 شهرًا من النضج، في بارميجيانو ريجيانو، لا يزال وجود Lactobacillus rhamnosus قابلاً للاكتشاف، حتى لو بمستويات منخفضة (10³-10⁴ CFU/g)، مع وجود الخصائص الفعلية للبروبيوتيك. أيضا، بانكالدي وآخرون. يؤكد على طبيعة البروبيوتيك لبارميجيانو ريجيانو وإمكانية استخدامه في الوقاية من الأمراض المعوية وخارجها في جميع الأعمار، من الرضع إلى كبار السن.

2.2.   الجبن البلغاري(الجبن الأبيض المملح و "قشقوان" (kashkaval))

الجبن الأبيض المملح والجبن الأصفر، المسمى "قشقوان" (kashkaval)، في المنطقة البلغارية يتمتعان بشعبية كبيرة بالنظر للفوائد الصحية للسكان المحليين. تعد منتجات الألبان البلغارية الحرفية وميكروباتها الأصلية مصدرًا واعدًا للبحث وإنشاء أغذية جديدة معالجة بأقل قدر ممكن وآمنة وعملية ولذيذة. تُستخدم أنواع العصيات اللبنية في تقنيات التخمير المختلفة، مما يحسن بنية المنتجات النهائية وطعمها ورائحتها. تتمتع هذه المنتجات بفترة صلاحية طويلة بسبب قدرات الحفظ الحيوي لسلالات بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، وتأثيرها الصحي الإيجابي، والعديد من الوظائف الفسيولوجية في الجسم.