منتجات مصل اللبن : ماهي ؟ وما أنواعها ؟ - مدونة غذائيات

 Whey products: what are they? What are its types?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني  والفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس . وفي هذه التدوينة سنتعرف على  منتجات مصل اللبن : ماهي ؟ وما أنواعها ؟ 

 2.منتجات مصل اللبن : ماهي ؟ وما أنواعها ؟ 

1.2. مصل اللبن (whey) :

 ويسمّى أيضاً شرش اللبن هو السائل المتبقي أو المفصول من اللبن الرائب أو الزبادي أو من الحليب. ويسمى شرش الحليب بعد صِناعة الجبن.

ينتج مصل اللبن كأحد النواتج الثانوية عند صناعة الجبن ومنتجات الألبان، فيكون مصل اللبن الحلو ناتجًا ثانويًا عن صناعة الأنواع الصلبة من الجبن مثل الجبن الشيدر، والجبن السويسري، بينما يكون مصل اللبن الحامض ناتجًا ثانويًا من صناعة منتجات الألبان مثل الزبادي.

      2.2.مشروبات مصل اللبن (whey based beverages)

تشمل مشروبات مصل اللبن مجموعة واسعة من المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط مصل اللبن الأصلي أو الحلو أو الحمضي ومصل اللبن منزوع البروتين ومسحوق مصل اللبن مع إضافات مختلفة (التفاح والكمثرى والفراولة والتوت البري)، والمحاصيل أو الحبوب ومنتجاتها (النخالة بشكل رئيسي)، وأو البروتينات النباتية المعزولة منها، الشوكولاتة والكاكاو ومستخلصات الفانيليا وغيرها من العوامل العطرية .

كما تشمل أيضًا مشروبات الحمية (dietetic beverages) والمشروبات التي تحتوي على اللاكتوز المتحلل والمشروبات المسحوقة وقد تكون مكربنة أو غير مكربنة ،إضافة الى مرق الخضار. مزايا هذه المشروبات أنها غنية بالبروبيوتيك وهي مزيج صحي من قاعدة الفاكهة والمكونات التي تحتوي على الفيتامينات والكالسيوم القائم على الألبان وبروتينات مصل اللبن.

يتم تصنيف المشروبات القائمة على مصل اللبن على نطاق واسع: إلى مخمرة و غير متخمرة.