%20%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%87%D9%88%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%20(Khalpi)%D8%9F.jpg)
What-is-Gundruk-?-and-what-is-Khalpi?
مقدمة:
يقدم استكشاف المأكولات التقليدية لمحة عن التراث الثقافي وممارسات الطهي في المنطقة. هناك نوعان من الأطباق الشهية الفريدة واللذيذة، جوندروك وخالبي، لهما أهمية كبيرة في المطبخ النيبالي. أطباق الخضار المخمرة هذه لا تثري الحنك فحسب، بل توفر أيضًا فوائد صحية متنوعة.
في هذه المقالة، سنتعمق في عالم Gundruk وKhalpi الرائع. تعرف على أصولها وطرق تحضيرها وسبب اعتزاز هذه الأطعمة التقليدية في الأسر النيبالية. اكتشف كيف يمكن لـ Gundruk وKhalpi إضافة لمسة من النكهة الأصيلة إلى ذخيرتك الطهوية.
قد يفيدك:
2.ماهوالجوندروك (Gundruk) وماهو الخالبي (Khalpi)؟
1.2.جوندروك (Gundruk) :
طعام هندي مخمرنشأ في نيبال و يتم إنتاجه من الخضروات الورقية المحلية الطازجة، على سبيل المثال، رايوساج (Brassica Rapa subsp. Campestris var. Cuneifolia)، والملفوف (Brassica sp.)، وأوراق الخردل (Brassica juncea (L.) Czern)، وأوراق القرنبيط (Brassica oleracea L. var.botrytis L.). يتم تجفيف الخضروات لمدة 1-2 يوم، وتقطع جيدًا، وضغطها في حاوية محكمة الإغلاق، ثم تخميرها بشكل طبيعي لمدة 15-22 يومًا تقريبًا، ثم تجفيفها بالشمس لمدة 2-4 أيام.
.jpg)
ُتعبأ الأوراق المقطعة بإحكام في وعاء خزفي، ويُضاف إليها الماء الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية) لتغطية جميع الأوراق. بعد ذلك يتم حفظ الوعاء في مكان دافئ. وبعد أسبوع يظهر طعم حمضي خفيف يشير إلى انتهاء عملية التخمر ويتم إزالة الجندروك وتجفيفه في الشمس. تشبه هذه العملية إنتاج مخلل الملفوف أو الكيمتشي باستثناء عدم إضافة الملح إلى الأوراق المقطعة قبل بدء تخمير الجندروك.
تبلغ درجة الحرارة المحيطة وقت التخمير حوالي 18 درجة مئوية. تعد أنواع Pediococcus وLactobacillus من الكائنات الحية الدقيقة السائدة التي تنشط أثناء تخمير Gundruk.[2] أثناء التخمر، ينخفض الرقم الهيدروجيني ببطء إلى القيمة النهائية البالغة 4.0 وتزداد كمية الحمض (مثل اللاكتيك) إلى حوالي 1% في اليوم السادس.[2]
لقد وجد أن أحد عيوب عملية تخمير Gundruk التقليدية هو فقدان 90% من الكاروتينات، ربما أثناء التجفيف بالشمس. قد تؤدي طرق التجفيف المحسنة إلى تقليل فقدان الفيتامينات.
تتواجد في الجندروك العديد من LABبكتيريا حمض اللبن بما في ذلك Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus fermentum, L. plantarum, L. casei, and L. casei subsp. pseudoplantarum
2.2. خالبي (Khalpi) :
هذه وجبة خفيفة من الخيار المخلل (Cucumis sativus L.) مصدرها نيبال، وتتم معالجتها عادةً بمزيج من الملح والخردل ومسحوق الفلفل الحار، ثم يتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام تقريبًا.
.jpg)
يتم إنتاج خالبي باستخدام الخيار وحده أو مع البكتيريا، على سبيل المثال، L. plantarum، L. brevis، Leuconoctoc Fallax، وS. cerevisiae. يُقطع الخيار، ويُجفف لمدة يومين، ثم يوضع في وعاء محكم الغلق، ويُخمر لمدة 3-5 أيام.
وصفات تحضير غندروك و خالبي:
وصفة لتحضير الغندروك
#### مكونات:
- أوراق الخردل أو الفجل أو القرنبيط (2-3 عناقيد)
- ملح للتذوق)
- ماء (للغسيل والغلي)
#### تعليمات:
1. **التحضير:**
- اغسلي الأوراق جيداً لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
- قطعي الأوراق إلى قطع متوسطة الحجم.
2. **الابيضاض:**
- قومي بغلي الماء في وعاء كبير.
- تُضاف الأوراق المقطعة إلى الماء المغلي وتُسلق لمدة 5-10 دقائق حتى تذبل.
- صفي الماء واتركي الأوراق تبرد.
3. **التخمير:**
- بعد أن تبرد، ضعي الأوراق المسلوقة في وعاء نظيف.
- اضغط على الأوراق لأسفل لإزالة أي ماء زائد.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء أو قطعة قماش نظيفة.
- قم بتخزين الحاوية في مكان دافئ لمدة 4-7 أيام للسماح بالتخمر. يجب أن تتطور الأوراق إلى رائحة وطعم حامض.
4. **التجفيف:**
- بعد التخمير، وزعي الأوراق المتخمرة على سطح نظيف تحت الشمس حتى تجف تماماً. يمكن أن يستغرق هذا بضعة أيام، اعتمادا على الطقس.
- تأكد من أن الأوراق جافة تمامًا ومقرمشة.
5. **التخزين:**
- قم بتخزين الجندروك المجفف في حاوية محكمة الإغلاق.
- يمكن تخزينه لعدة أشهر واستخدامه حسب الحاجة.
6. **الطبخ:**
- يمكن استخدام الغندروك في الحساء أو اليخنة أو الكاري. أعد ترطيب نبات الغندروك المجفف عن طريق نقعه في الماء لبضع دقائق قبل طهيه.
وصفة تحضير الخلبي
#### مكونات:
- خيار (4-5 حبات متوسطة الحجم)
- ملح (1-2 ملاعق كبيرة)
- مسحوق الكركم (1 ملعقة صغيرة)
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار (1 ملعقة صغيرة، اختياري)
- بذور الخردل (1 ملعقة صغيرة، اختياري)
- ماء (للغسيل)
#### تعليمات:
1. **التحضير:**
- نغسل الخيار جيداً.
- قشر الخيار إذا رغبت في ذلك.
- قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة.
2. ** الخلط: **
- في وعاء كبير، اخلطي شرائح الخيار مع الملح ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار (في حالة الاستخدام).
- اخلطي المكونات جيدًا للتأكد من أن الخيار مغطى بالبهارات بالتساوي.
3. **التخمير:**
- انقلي خليط الخيار إلى مرطبان أو وعاء نظيف.
- اضغطي على الخيار لأسفل لإخراج بعض عصائره.
- في حالة استخدام بذور الخردل، رشيها فوقها لمزيد من النكهة.
- قم بتغطية الجرة بغطاء أو قطعة قماش نظيفة.
- يحفظ المرطبان في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام حتى يتخمر. يجب أن يكتسب الخيار نكهة منعشة وحارة قليلاً.
4. **التخزين:**
- بمجرد تخمير الخالبي حسب رغبتك، انقل الخالبي إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
- يمكن تخزين الخالبي في الثلاجة لعدة أسابيع.
5. **التقديم:**
- يمكن تقديم خاليبي كطبق جانبي أو بهار مع الأرز أو الدال أو الأطباق الرئيسية الأخرى.
تعتبر وصفات Gundruk وKhalpi هذه من الطرق التقليدية التي تسلط الضوء على تراث الطهي الغني في نيبال. استمتع بهذه الأطباق اللذيذة والمغذية!
20 سؤالًا شائعًا وإجاباتها حول الجوندروك (Gundruk) و الخالبي (Khalpi):
أسئلة حول غندروك:
1. **ما هو الغوندروك؟**
- الغندروك هو طبق خضار ورقي مخمر تقليدي من نيبال، مصنوع بشكل أساسي من أوراق الخردل أو الفجل أو القرنبيط.
2. **كيف يتم صنع الغوندروك؟**
- يُصنع الغندروك عن طريق تخمير الخضار الورقية، وتجفيفها في الشمس، وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.
3. **ما هو طعم الغوندروك؟**
- يتمتع Gundruk بطعم حامض ومنعش فريد من نوعه بسبب عملية التخمير.
4. **هل يتمتع جوندروك بصحة جيدة؟**
- نعم، غندروك غني بالبروبيوتيك والفيتامينات والمعادن ويساعد في عملية الهضم.
5. **كيف يتم استخدام الغندروك في الطبخ؟**
- غالبًا ما يستخدم الغندروك في الحساء واليخنات والكاري، مما يضيف نكهة وقيمة غذائية.
6. **هل يمكن تحضير الغندروك في المنزل؟**
- نعم، يمكن تحضير الغندروك في المنزل عن طريق تخمير الخضار الورقية وتجفيفها.
7. **ما هي فوائد تناول الجندروك؟**
- يساعد الجندروك على الهضم، ويعزز المناعة، ويوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين C والحديد.
8. **هل غوندروك نباتي؟**
- نعم، غوندروك هو طعام نباتي مصنوع بالكامل من مكونات نباتية.
9. **كم من الوقت يستغرق تحضير الغوندروك؟**
- تستغرق عملية تخمير Gundruk عادة حوالي أسبوع.
10. **أين يمكنني شراء غندروك؟**
- يمكن العثور على Gundruk في محلات البقالة النيبالية، أو بعض الأسواق الآسيوية، أو عبر الإنترنت.
أسئلة حول خالبي:
11. **ما هو خالبي؟**
- خالبي هو طبق خيار نيبالي تقليدي.
12. **كيف يتم صنع خالبي؟**
- يتم تحضير الخلبي عن طريق تخمير شرائح الخيار مع الملح والبهارات.
13. **ما هو طعم خالبي؟**
- خالبي له طعم منعش وحار قليلاً بسبب التخمير والبهارات المضافة.
14. ** هل خالبي بصحة جيدة؟ **
- نعم خاليبي غني بالبروبيوتيك والفيتامينات والمعادن ويساعد على الهضم.
15. **كيف يتم استخدام خالبي في الطبخ؟**
- غالبًا ما يتم تقديم خالبي كطبق جانبي أو بهار مكمل للأطباق الرئيسية.
16. **هل يمكن تحضير خالبي في المنزل؟**
- نعم، يمكن تحضير الخلبي بسهولة في المنزل عن طريق تخمير الخيار مع الملح والبهارات.
17. **ما هي فوائد أكل الخلبي؟**
- خالبي يساعد على الهضم، ويوفر البروبيوتيك، وهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.
18. **هل خالبي نباتي؟**
- نعم، خاليبي هو طعام نباتي مصنوع بالكامل من مكونات نباتية.
19. **كم من الوقت يستغرق تحضير خالبي؟**
- تستغرق عملية تخمير خالبي عادةً من بضعة أيام إلى أسبوع.
20. **أين يمكنني شراء خالبي؟**
- يمكن العثور على الخلبي في محلات البقالة النيبالية، أو بعض الأسواق الآسيوية، أو صنعه في المنزل.
توفر هذه الأسئلة والأجوبة نظرة شاملة عن Gundruk وKalpi، مع تسليط الضوء على تحضيرهما وفوائدهما واستخداماتهما في الطهي.
خاتمة:
يعتبر غوندروك وخالبي من الأطعمة النيبالية المخمرة التقليدية ذات الأهمية الثقافية والغذائية الغنية. يعد Gundruk، المصنوع من الخضار الورقية، طبقًا شعبيًا معروفًا بمذاقه الحامض الفريد وفوائد البروبيوتيك. خالبي، من ناحية أخرى، هو طبق خيار مخمر، يتمتع بنكهته المميزة ومزاياه الهضمية. لا يعزز كلا الطعامين تنوع الطهي في نيبال فحسب، بل يساهمان أيضًا في صحة ورفاهية شعبها من خلال عمليات التخمير.
تعليقات
إرسال تعليق