%20%D8%9F%20%D9%88%D9%87%D9%84%20%D9%8A%D8%AD%D9%88%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%83%20%D8%9F.jpg "ماهوالكيمتشي(Kimchi) ؟ وهل يحوي البروبيوتيك ؟")
What is kimchi? How is it prepared? Does it contain probiotics? What are its benefits?
مقدمة:
اكتسب الكيمتشي، وهو طبق كوري تقليدي، شهرة عالمية لنكهاته الفريدة وفوائده الصحية. يُصنع الكيمتشي أساسًا من الخضروات المخمرة، ويشتهر بمذاقه المنعش ولونه النابض بالحياة. هذا العنصر الأساسي في المطبخ الكوري ليس لذيذًا فحسب، بل مليئًا بالعناصر الغذائية أيضًا.
يتضمن تحضير الكيمتشي عملية تخمير دقيقة تعزز نكهته ومظهره الغذائي. الكيمتشي غني بالبروبيوتيك، ويدعم صحة الأمعاء ويعزز جهاز المناعة. في هذه المقالة، نستكشف ماهية الكيمتشي، وكيفية تحضيره، والفوائد التي يقدمها، بما في ذلك محتواه من البروبيوتيك.
طالع أيضا:
سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب
الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني
.ماهوالكيمتشي(Kimchi) ؟ وهل يحوي البروبيوتيك ؟
الكيمتشي(Kimchi): الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضار المخمرة، والأكثر شيوعًا ملفوف نابا والفجل الكوري، متبل بالتوابل والمكونات المختلفة.
يُصنع الكيمتشي من مزيج من الملفوف الصيني (بايتشو)، والبصل، والفجل، ومسحوق الفلفل الحار، والثوم، بالإضافة إلى مكونات أخرى، كالجزر، التفاح، الكمثرى، أو الروبيان.
يحتوي الطعام أيضًا على العديد من
مجموعات البكتيريا، بما في ذلك LAB (Lactobacillus وLeuconostoc وWeissella) وبكتيريات اخر (Pseudomonas وPantoea). كما يحتوي على بكتيريا Lactobacillus kimchii وغيرها من بكتيريا حمض اللاكتيك التي قد تفيد صحة الجهاز الهضمي.
الكيمتشي المصنوع من الملفوف غني ببعض الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين K والريبوفلافين (فيتامين B2) والحديد.
إن عملية التخمير اللبني التي يمر بها الكيمتشي تجعله فريدًا بشكل
خاص. لا تتمتع الأطعمة المخمرة بفترة صلاحية طويلة فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم
ورائحة معززة.
يحدث التخمر عندما يتم تحويل النشا أو السكر إلى كحول أو حمض بواسطة كائنات حية مثل الخميرة أو العفن أو البكتيريا.
كيف يتم تحضير الكيمتشي؟
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضار المخمرة، والأكثر شيوعًا ملفوف نابا والفجل الكوري، متبلين بتوابل مختلفة. فيما يلي دليل أساسي خطوة بخطوة لإعداد الكيمتشي:
طالع أيضا:
مكونات:
- 1 ملفوف نابا كبير
- 1 فجل كوري (مو)، مقشر ومقطع جوليان
- 1/4 كوب ملح
- 4 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 4-5 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 باقة بصل أخضر، مفرومة
- ربع كوب من رقائق الفلفل الأحمر الكوري (جوتشوجارو) (حسب الرغبة)
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (يمكن استبدالها بصلصة الصويا أو حذفها من الكيمتشي النباتي)
- اختياري: 1 جزرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛ 1 تفاحة صغيرة أو كمثرى، مبشورة
خطوات التحضير:
1. **تحضير الملفوف:**
- نقطع ملفوف النابا بالطول إلى أرباع ثم نقطعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- في وعاء كبير، قم بإذابة ربع كوب من الملح في 4 أكواب من الماء.
- اغمري قطع الكرنب في محلول الماء المملح، مع التأكد من تغطية جميع الأوراق.
- اتركي الملفوف لمدة 1-2 ساعة، مع تقليبه من حين لآخر لضمان نقعه بشكل متساوي.
2. **الشطف والتصفية:**
- بعد نقع الملفوف، اشطفيه جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد.
- صفي الملفوف واتركيه جانباً.
3. **تحضير معجون التوابل:**
- في وعاء صغير، اخلطي الزنجبيل المبشور والثوم المفروم والسكر ورقائق الفلفل الأحمر الكوري (جوتشوجارو) وصلصة السمك. تخلط جيدا لتشكيل عجينة.
- في حالة الاستخدام، أضف التفاح المبشور أو الكمثرى إلى معجون التوابل للحصول على لمسة من الحلاوة.
4. **الجمع بين الخضار:**
- في وعاء خلط كبير، اخلطي الملفوف المصفى والفجل والبصل الأخضر المفروم.
- أضيفي الجزر المبشور في حالة استخدامه.
5. **اخلطيه مع معجون التوابل:**
- ارتداء القفازات لحماية يديك من المعجون الحار، وإضافة معجون البهارات إلى خليط الخضار.
- قومي بتدليك العجينة على الخضار حتى تتغطى جميع القطع جيداً.
6. **التعبئة في الجرار:**
- قم بتعبئة خليط الكيمتشي بإحكام في وعاء زجاجي نظيف محكم الغلق أو وعاء الكيمتشي التقليدي.
- اضغطي بقوة للأسفل لإزالة أي فقاعات هواء ولضمان غمر الخضار في عصيرها.
7. **التخمير:**
- اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام لبدء عملية التخمير. يعتمد الوقت المحدد على درجة الحرارة المحيطة وتفضيلك لمستوى التخمير.
- بمجرد وصول الكيمتشي إلى مستوى التخمير المطلوب، قم بنقل الكيمتشي إلى الثلاجة. وسوف يستمر في التخمر ببطء في الثلاجة ويتطور نكهته مع مرور الوقت.
8. **التخزين:**
- قم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع. سوف تتعمق النكهة وتصبح أكثر تعقيدًا مع تخمرها.
الكيمتشي متعدد الاستخدامات، ويمكن أن تختلف الوصفات بشكل كبير حسب التفضيلات الإقليمية والشخصية. لا تتردد في تعديل المكونات والتوابل لتناسب ذوقك. استمتع بالكيمتشي المنزلي الخاص بك كطبق جانبي، في الحساء، أو اليخنة، أو حتى في السندويشات والتاكو!
ماهي الفوائد التغذوية للكيمتشي؟
.الفوائد الصحية للكيمتشي(Kimchi)
تستخدم عملية تخمير اللاكتو بكتيريا Lactobacillus لتحليل السكريات إلى حمض اللاكتيك،
الذي يعطي الكيمتشي طعمه الحامض المميز.
عند تناولها كمكمل، قد تقدم هذه البكتيريا العديد من الفوائد، بما في
ذلك علاج حالات مثل حمى القش وأنواع معينة من الإسهال.
يخلق التخمير أيضًا بيئة تسمح للبكتيريا الصديقة الأخرى بالنمو
والتكاثر. وتشمل هذه البروبيوتيك، وهي كائنات حية دقيقة تقدم فوائد صحية عند
استهلاكها بكميات كبيرة.
في الواقع، فهي مرتبطة بالوقاية والعلاج من العديد من الحالات، بما
في ذلك:
- أنواع معينة من السرطان
- نزلات البرد
- إمساك
- صحة الجهاز الهضمي
- صحة القلب
- الصحة النفسية
- الأمراض الجلدية
ضع في اعتبارك أن العديد من هذه النتائج مرتبطة بجرعات عالية من
مكملات البروبيوتيك وليس الكميات الموجودة في وجبة نموذجية من الكيمتشي.
ويعتقد أن البروبيوتيك الموجود في الكيمتشي هو المسؤول عن العديد من
فوائده. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول التأثيرات المحددة
للبروبيوتيك من الأطعمة المخمرة.
يقدم الكيمتشي العديد من الفوائد الصحية، مما يجعله إضافة مغذية لنظامك الغذائي. فيما يلي بعض الفوائد الصحية الرئيسية:
1. **يحسن صحة الجهاز الهضمي**: البروبيوتيك الموجود في الكيمتشي يدعم ميكروبيوم الأمعاء الصحي، ويساعد في عملية الهضم ويساعد على منع وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك ومتلازمة القولون العصبي (IBS).
2. **يعزز جهاز المناعة**: المستويات العالية من الفيتامينات، وخاصة فيتامين C ووجود البروبيوتيك، تعزز قدرة الجهاز المناعي على مكافحة العدوى والأمراض.
3. **خصائص مضادة للالتهابات**: المكونات مثل الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر لها تأثيرات مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
4. **يدعم صحة القلب**: قد يساعد الكيمتشي في تقليل مستويات الكوليسترول وضغط الدم، مما يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. الثوم الموجود في الكيمتشي مفيد بشكل خاص لصحة القلب بسبب قدرته على خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL).
طالع أيضا الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و تحضيره منزليا وتجاريا وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية
5. **غنية بمضادات الأكسدة**: تحتوي الخضروات والتوابل المستخدمة في الكيمتشي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، مما يساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة وقد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
6. **يعزز فقدان الوزن**: الكيمتشي منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف، مما يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع والرضا، مما يجعله إضافة رائعة لنظام غذائي لفقدان الوزن. تشير بعض الدراسات إلى أن البروبيوتيك الموجود في الكيمتشي قد يساعد أيضًا في تنظيم وزن الجسم والدهون.
7. ** يعزز صحة الجلد **: يمكن لمضادات الأكسدة والفيتامينات الموجودة في الكيمتشي، وخاصة فيتامين C وبيتا كاروتين، تحسين صحة الجلد، وتقليل علامات الشيخوخة، وتعزيز بشرة صحية.
8. ** ينظم نسبة السكر في الدم **: محتوى الألياف في الكيمتشي وقدرته على تحسين صحة الأمعاء يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري.
9. **قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان**: تشير بعض الأبحاث إلى أن المركبات النشطة بيولوجيًا في الكيمتشي، مثل الفلافونويد والجلوكوزينات، لها خصائص مضادة للسرطان، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
10. **يدعم الصحة العقلية**: تشير الأبحاث الناشئة إلى أن محور الأمعاء والدماغ يعني أن ميكروبيوم الأمعاء الصحي يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على الحالة المزاجية والوظيفة الإدراكية. البروبيوتيك الموجود في الكيمتشي قد يساعد في تقليل أعراض القلق والاكتئاب.
11. **يوفر العناصر الغذائية الأساسية**: يعد الكيمتشي مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات A وB وC، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، والتي تعتبر ضرورية للصحة العامة.
12. **يعزز طول العمر**: نظرًا لفوائده الصحية العديدة، يرتبط الاستهلاك المنتظم للكيمتشي بتحسين الصحة العامة واحتمال زيادة طول العمر.
إن دمج الكيمتشي في نظامك الغذائي يمكن أن يقدم هذه الفوائد الصحية ويساهم في اتباع نظام غذائي متوازن ومغذي.
تعرف على الميزو
الأسئلة المتداولة حول الكيمتشي
1. **كيف يتم تقديم الكيمتشي عادة؟**
غالبًا ما يتم تقديم الكيمتشي كطبق جانبي (بانشان) في الوجبات الكورية، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الحساء واليخنة والفطائر والأرز المقلي.
2. **ما هي المكونات الرئيسية في الكيمتشي؟**
تشمل المكونات الرئيسية ملفوف نابا والفجل الكوري والثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر (جوتشوجارو) وصلصة السمك وأحيانًا خضروات أخرى مثل الجزر والبصل الأخضر.
3. **كم من الوقت يستغرق تخمير الكيمتشي؟**
يمكن أن يستغرق تخمير الكيمتشي من بضعة أيام إلى عدة أسابيع، اعتمادًا على درجة الحرارة ومستوى التخمير المطلوب.
4. **هل يحتوي الكيمتشي على البروبيوتيك؟**
نعم، الكيمتشي غني بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تدعم صحة الأمعاء، وذلك بسبب عملية التخمير.
5 **ما هي فوائد الكيمتشي الصحية؟**
يقدم الكيمتشي العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين عملية الهضم، وتعزيز وظيفة المناعة، والخصائص المضادة للالتهابات، والدعم المحتمل لفقدان الوزن.
7. **هل الكيمتشي حار؟**
عادة ما يكون الكيمتشي حارًا بسبب مسحوق الفلفل الأحمر (غوتشوجارو) المستخدم في تحضيره، ولكن يمكن تعديل مستوى البهارات حسب الذوق.
8. **هل يمكن تحضير الكيمتشي بدون صلصة السمك للنباتيين؟**
نعم، يمكن تحضير الكيمتشي بدون صلصة السمك. يمكن استخدام بدائل مثل صلصة الصويا أو معجون الميسو لإبقائها نباتية.
9. **كيف يجب تخزين الكيمتشي؟**
يجب تخزين الكيمتشي في مكان بارد ومظلم أو تبريده لإبطاء عملية التخمير والحفاظ على نكهته.
10. **هل يمكنني تناول الكيمتشي كل يوم؟**
نعم، تناول الكيمتشي يوميًا آمن بشكل عام ويمكن أن يكون مفيدًا للصحة، ولكن يجب أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.
11. **هل الكيمتشي المصنوع منزليًا أفضل من الكيمتشي الذي يتم شراؤه من المتجر؟**
يسمح الكيمتشي محلي الصنع بالتحكم في المكونات ووقت التخمير، ولكن يمكن أن يكون الكيمتشي عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر مغذيًا ومريحًا أيضًا.
12. **ما هو طعم الكيمتشي؟**
يتمتع الكيمتشي بنكهة معقدة، فهي حارة وحامضة وحلوة قليلاً، مع ملمس مقرمش.
13. **هل يمكن أن يفسد الكيمتشي؟**
على الرغم من أن الكيمتشي يتم تخميره وله مدة صلاحية طويلة، إلا أنه يمكن أن يصبح مخمرًا بشكل مفرط ويكتسب طعمًا حامضًا للغاية إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح.
14. **هل الكيمتشي خالي من الغلوتين؟**
الكيمتشي التقليدي عادة ما يكون خاليا من الغلوتين، ولكن بعض الوصفات قد تشمل صلصة الصويا أو غيرها من المكونات التي تحتوي على الغلوتين. تحقق دائمًا من الملصقات إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.
15. **ما هي الأطباق التي يمكنني تحضيرها باستخدام الكيمتشي؟**
يمكن استخدام الكيمتشي في أطباق مختلفة مثل يخنة الكيمتشي (كيمتشي جيجيجاي)، وأرز الكيمتشي المقلي (كيمتشي بوككيومباب)، وفطائر الكيمتشي (كيمتشي جيون)، وأكثر من ذلك.
16. **كيف يمكنني تقليل كمية البهارات والتوابل في الكيمتشي؟**
لتقليل البهارات، استخدم كمية أقل من مسحوق الفلفل الأحمر أو أضف المزيد من الخضار والفواكه إلى الوصفة.
17. **هل يمكنني استخدام خضروات أخرى في الكيمتشي؟**
نعم، يمكن إضافة العديد من الخضروات مثل الخيار والجزر والبصل الأخضر إلى وصفات الكيمتشي أو استبدالها.
18. **ما هو تاريخ الكيمتشي؟**
يتمتع الكيمتشي بتاريخ يعود إلى أكثر من ألف عام في كوريا، وقد تم تطويره في الأصل كوسيلة لحفظ الخضار خلال أشهر الشتاء.
19. **لماذا يعتبر الكيمتشي طعامًا خارقًا؟**
يعتبر الكيمتشي من الأطعمة الفائقة نظرًا لمحتواه العالي من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروبيوتيك، مما يساهم في فوائده الصحية العديدة.
20. ** هل يمكن أن يساعد الكيمتشي في إنقاص الوزن؟ **
قد يساعد الكيمتشي في إنقاص الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية والألياف العالية، مما قد يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ودعم عملية التمثيل الغذائي الصحي.
خاتمة:
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي من الخضار المخمرة، ويشتهر بنكهته المميزة وفوائده الصحية. تم إعداده من خلال عملية تخمير دقيقة، وهو غني بالمواد المغذية والبروبيوتيك التي تدعم صحة الأمعاء وتعزز المناعة. إن فهم تحضير الكيمتشي ومحتواه من البروبيوتيك يؤكد قيمته في النظام الغذائي الصحي، ويسلط الضوء على سبب بقائه عنصرًا أساسيًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم.
تعليقات
إرسال تعليق