ماهو الناتو(Natto)؟ وكيف يتم تحضيره؟ - مدونة غذائيات

 What is Japanese natto? How is it prepared?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على  الميزو وإعداده وعلى الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني وعلى منتجات مصل اللبن وبدائل الألبان والفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس . وفي هذه التدوينة سنتعرف على ماهو الناتو(Natto)؟ وكيف يحضر ؟

 2.ماهو الناتو(Natto)؟ وكيف يتم تحضيره؟

   الناتو(Natto). يعد الناتو أحد أغذية الإفطار اليابانية الشهيرة ، وهو منتج فول الصويا المخمر حيث يتم طهيه على البخار ثم تخميره مع بكتيريا B. subtilis. يحتوي على البروبيوتيك و يعتبر الناتو أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين وفيتامين K2 ، الذي يعزز صحة العظام. على غرار الميزو والتمبيه ، فإن الناتو هو منتج آخر من منتجات فول الصويا. إنه غذاء أساسي في اليابان ، ويقدمه الناس في اليابان كوجبة إفطار عن طريق مزجه مع الأرز. ناتو له نكهة قوية ورائحة مميزة وملمس زلق. إنه غني بفيتامين K2 والبروتين ، مما يساعد في صحة القلب والأوعية الدموية ويقوي العظام. وفقًا لبعض الدراسات ، يساعد Natto أيضًا في الوقاية من هشاشة العظام عند النساء.

  ما هو الناتو الياباني؟

الناتو الياباني هو طعام تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر. وهو معروف برائحته القوية وملمسه اللزج ونكهته الفريدة. الناتو هو طبق إفطار شعبي في اليابان ويحظى بتقدير كبير لفوائده الصحية، وخاصة محتواه العالي من البروتين، وإمداداته الغنية بالفيتامينات (خاصة فيتامين K2)، والبروبيوتيك المفيد.

 كيف يتم تحضير الناتو؟

 مكونات:

1. **فول الصويا**: عادةً ما يتم استخدام فول الصويا الصغير إلى المتوسط.

2. **ناتو بادئ (Bacillus subtilis)**: هذه البكتيريا مسؤولة عن تخمير فول الصويا ومنح الناتو خصائصه المميزة.

 خطوات التحضير:

1. **اختيار فول الصويا وغسله**:

    - اختاري فول الصويا الصغير إلى المتوسط الحجم لتخمر أفضل.

    - اغسلي فول الصويا جيداً لإزالة أي شوائب.

2. **النقع**:

    - ننقع فول الصويا في الماء لمدة 12-20 ساعة. سوف تنتفخ فول الصويا عندما تمتص الماء.

3. **الطبخ**:

    - بعد النقع، صفي فول الصويا واطبخيه حتى يصبح طريًا. ويمكن القيام بذلك عن طريق الغليان أو التبخير. تتراوح مدة الطهي عادة من 3 إلى 6 ساعات، حسب الطريقة المستخدمة والقوام المطلوب.

4. **التلقيح باستخدام ناتو ستارتر**:

    - بمجرد طهي فول الصويا، يجب تبريده إلى حوالي 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت).

    - أضف بادئ الناتو (Bacillus subtilis) إلى فول الصويا. يمكن القيام بذلك عن طريق خلط كمية صغيرة من الناتو الذي يتم شراؤه من المتجر مع فول الصويا المطبوخ أو استخدام مسحوق البادئ.

5. **التخمير**:

    - ضع فول الصويا الملقّح في وعاء التخمير. تأكد من أن الحاوية جيدة التهوية ولكنها مغطاة لمنع التلوث.

    - احتفظ بالحاوية في درجة حرارة دافئة تبلغ حوالي 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة تقريبًا. وهذا يسمح للبكتيريا العصوية الرقيقة بتخمير فول الصويا، وإنتاج الملمس الخيطي المميز والرائحة القوية.

6. **الشيخوخة**:

    - بعد فترة التخمير، يجب تبريد الناتو لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناوله. تساعد عملية التعتيق هذه على تطوير النكهة بشكل أكبر وتحسين الملمس.

7. **التقديم**:

    - يُقدم الناتو عادةً باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يتم مزجه مع صلصة الصويا أو الخردل أو البصل الأخضر المفروم أو البيض النيئ. وعادة ما يتم تناوله مع الأرز المطهو على البخار.

يعتبر الناتو طعامًا ذو قيمة غذائية عالية، ويقدم العديد من الفوائد الصحية بسبب محتواه الغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والبروبيوتيك. على الرغم من قوامه غير العادي ونكهته القوية، فهو جزء محبوب من المطبخ الياباني ويستمر في اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية.