لمحة تاريخية عن البروبيوتك - مدونة غذائيات

  A brief history of probiotics-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة تعرفنا  على البريبايوتيك  و خصائصه ومعاييره  وأسس تصنيفه وعلى آليات عمله  وعلى مخلفات تصنيعه وعلى ماهية البروبيوتيك  وكيفية عمله  ومن يحتاجه؟  وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر  عزلها و  متطلبات اختيارها  وما الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك؟ كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى البريبايوتيك من فئة السكريات الأحادية والثنائية والثلاثية  والرباعية  وقليلة التعدد  والمعقدة  ومن فئة البروتينات والدهون.وفي هذه التدوينة سنتعرف على لمحة تاريخية عن البروبايوتك.

 2.لمحة تاريخية عن البروبيوتك

تعود معرفة الآثار المفيدة لتخمر حمض اللاكتيك على صحة الإنسان إلى العصور القديمة. حيت عرف الرومان والإغريق القدماء وصفات مختلفة للحليب المخمر. ;كما استهلك قدماء المصريين اللبن الرائب المحضر من حليب الجاموس أو البقر أو الماعز ، كما استهلك سكان البلقان يستهلكون الزبادي أو  "جاهورت". وفي الهند ، كانت مشروبات الحليب المخمرة معروفة منذ 800-300 سنة قبل الميلاد ، وفي تركيا في القرن الثامن تم استهلاك مشروب حليب يسمى عيران أو "أجران"  وفي روسيا الوسطى في القرن الثاني عشر ، كما تم استهلاك مشروب "تارهو" في المجر في القرن الرابع عشر

في بداية القرن العشرين تم التعبير عن اهتمام خاص بتخمر حمض اللاكتيك من قبل العالم الروسي وعالم المناعة الذي يعمل في معهد باستير في باريس ، و الحائز على جائزة نوبل في الطب لعمله في علم المناعة (في عام 1907) ، إيليا ميتشنيكوف. فيما يلي اقتباس من كتابه "دراسات حول التفاؤل": "مع العديد من الأطعمة التي تخضع لتخمير حمض اللاكتيك واستهلاكها نيئًا (اللبن الرائب ، الكفير ، مخلل الملفوف ، المخللات) أدخل البشر كميات هائلة من بكتيريا حمض اللاكتيك المتكاثرة إلى قنواتهم الهضمية.

العلاقة بين الأطعمة المخمرة والبكتيريا والصحة نشأت مع تاسيس علم الأحياء الدقيقة.

في عام 1680، استخدم فان ليفينهوك مجهره المبني حديثًا للمراقبة خلايا الخميرة في تخمير البيرة. ولأنه لم يربط قط بين وجود خلايا الخميرة وعملية التخمير، فقد نسي ملاحظاته.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي، حدد لافوازييه، مؤسس الكيمياء الحديثة، عملية تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. ووصف ظاهرة التخمر الكحولي هذه بأنها "واحدة من أكثر الظواهر غير العادية في الكيمياء". ومع ذلك، فقد كتب خطأً أن الخميرة لعبت دورًا فيزيائيًا وليس دورًا كيميائيًا في هذه العملية.

 في أربعينيات القرن التاسع عشر، اقترح تيودور شوان وتشارلز كانيارد-لاتور وجود علاقة محتملة بين نمو الخميرة وعملية التخمر الكحولي.

لقد كان الكيميائي الفرنسي العظيم لويس باستور الذي توصل إلى ذلك بشكل قاطع بدأ تخمر حمض اللاكتيك بواسطة الكائنات الحية الدقيقة بناءً على تحقيقاته. عرّف باستير التخمر في الأصل بأنه "التنفس بدون هواء" وقال: "أنا من رأيي أن التخمر الكحولي لا يحدث أبدًا دون تنظيم الخلايا وتطورها وتكاثرها بشكل متزامن. وإذا سُئلت عن ماهية الفعل الكيميائي الذي يتحلل به السكر، فأنا جاهل تمامًا».

عام 1857 نشر باستور نتائجه الأساسية في بحث تمهيدي وفي نسخة نهائية عام 1860 بعنوان "Mémoire sur la Fermentation alcoolique".

في عام 1899 قام هنري تيسييه بعزل بكتيريا البيفيدوبكتريا من براز الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية ، ووجد أنها تشكل العنصر السائد في الميكروفلورا المعوية في البشر الأصحاء وأوصى في وقت لاحق بإدارة إسهال الرضع باستخدام البيفيدوبكتريا .

في بداية أوائل القرن العشرين ربط العالم الروسي إيليا إيليتش ميتشنيكوف، صحة وطول عمر الفلاحين البلغاريين بتناولهم كميات كبيرة من الزبادي الذي يحتوي على كميات كبيرة من أنواع العصيات اللبنية.

في عام 1895، أصبح ميتشنيكوف مديرًا لمعهد باستور بعد وفاة لويس باستور.

 في عام 1908 حصل على جائزة نوبل في الطب لإسهاماته في علم المناعة، والتي نبع معظمها من أبحاثه المتعلقة بابتلاع الكائنات الحية.

في عام 1907، كتب ميتشنيكوف نصه الشهير "إطالة الحياة" بناءً على النتائج التي توصل إليها. هذا الكتاب هو أول وصف علمي لإمكانية تحسين صحة الإنسان من خلال تناول المواد، التي تغير بشكل إيجابي البكتيريا المعوية الدقيقة - وهو مفهوم مقبول الآن على نطاق واسع باعتباره مبدأ البروبيوتيك.

في عام 1907، حصل الكيميائي الألماني إدوارد بوشنر على جائزة نوبل لإثباته أن الإنزيمات الموجودة في خلايا الخميرة تسبب التخمر.

في عام 1929حصل آرثر هاردن وهانز أويلر تشيلبين على جائزة نوبل لتوضيحهما كيفية تسبب هذه الإنزيمات في عملية التخمر.

 في عام 1930 اتخذ العلاج بالبروبيوتيك خطوة كبيرة نحو الواقع عندما اكتشف عالم الأحياء الدقيقة الياباني مينورو شيروتا لأول مرة ميكروفلورا بكتيرية التي نجت من المرور عبر الأمعاء بعد الابتلاع. تمكنت شيروتا بعد ذلك من عزل وزراعة ما يعرف الآن باسم سلالة شيروتا Lactobacillus casei.

في عام 1935 تكللت الجهود إلى إنتاج أول مشروب مخمر يحتوي على البكتيريا، والذي تم تسويقه تجاريًا باسم ياكولت وهو المنتج الذي يستمر تصنيعه وبيعه في جميع أنحاء العالم حتى اليوم.

في عام 1953 تم استخدام مصطلح البروبيوتيك المشتق من اللاتينية (pro) واليونانية (bios).بمعنى "مدى الحياة" او من اجل الحياة لأول مرة بواسطة Kollath  لوصف مختلف المكملات العضوية وغير العضوية التي ويعتقد أن لديها القدرة على استعادة صحة المرضى الذين يعانون من سوء التغذية.

 في عام 1954، اقترح الباحث الألماني فرديناند فيرجين مصطلح بروبيوتيكا لوصف "المواد الفعالة التي تكون ضرورية لنمو صحي للحياة".

في عام 1962 نشر ليلي وستيلويل مقالاً في مجلة Science  حيث قاما بتوسيع تعريف البروبيوتيك ليشمل "البكتيريا اللاهوائية القادرة على إنتاج حمض اللاكتيك وتحفيز نمو الكائنات الحية الأخرى .

في عام 1974 اقترح باركر أن مصطلح البروبيوتيك يجب أن يشمل ليس فقط الكائنات الميكروبية، ولكن أيضًا المواد الأخرى التي ساهمت في التوازن الميكروبي المعوي.

تم اقتراح استخدامنا الحالي لمصطلح البروبيوتيك بواسطة روي فولر الذي حذف "المواد الأخرى" من التعريف وحدد البروبيوتيك باعتبارها "مكملات غذائية ميكروبية حية تؤثر بشكل مفيد على الحيوان المضيف من خلال تحسين التوازن الميكروبي المعوي.

في عام 2001 تمت صياغة تعريفنا الحالي للبروبيوتيك من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية على أنها "الكائنات الحية الدقيقة التي، عند تناولها بكمية كافية، تمنح فائدة صحية للمضيف".

وفي عام 2002 قامت منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بعد ذلك بصياغة مبادئ توجيهية بشأن تقييم البروبيوتيك في مختلف المنتجات الغذائية. البريبايوتك عبارة عن مكونات غذائية غير قابلة للهضم تعمل بشكل انتقائي على تعزيز نمو أو نشاط البكتيريا المفيدة، وبالتالي تفيد المضيف .. Synbiotics عبارة عن مجموعات من البروبيوتيك والبريبايوتكس المصممة لتحسين بقاء الكائنات الحية الدقيقة المبتلعة واستعمارها للقناة المعوية .