ما لفرق بين جبن قريش (cottage cheese) والمش (Mish)؟

 What is the difference between cottage cheese and mish?

 مقدمة:

عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان، يجد الكثير من الناس أنفسهم يتساءلون عن الاختلافات بين الجبن والمش. يقدم كلا هذين النوعين من الجبن نكهات وقوامًا واستخدامات طهي فريدة من نوعها، لكن فهم ما يميزهما قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء. في هذه المقالة، سوف نتعمق في الخصائص المميزة للجبن القريش والمش، ونلقي الضوء على أصولهما وطرق إنتاجهما وخصائصهما الغذائية.

الجبن القريش، المعروف على نطاق واسع بطعمه المعتدل وقوامه الكريمي، هو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية بسبب محتواه العالي من البروتين وتعدد استخداماته. من ناحية أخرى، يتميز الميش، وهو جبن تقليدي مخمر مشهور في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، بنكهة منعشة وملمس أكثر صلابة. من خلال استكشاف الاختلافات بين الجبن القريش والمش، نهدف إلى مساعدتك على اتخاذ خيارات مستنيرة لاحتياجاتك الغذائية والطهيية.

طالع أيضا:

الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني 

الفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس

مالفرق بين جبن قريش(cottage cheese) والمش (Mish)؟ 

1.   جبن قريش (cottage cheese) 

أحد أنواع الجبن الطرية البيضاء، تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى «تجبن حامضي». تصنع القريشة من العيران أو الشنينة ( الحليب منزوع الدسم )عن طريق تجفيف الخثارة مع الاحتفاظ ببعض مصل اللبن وإبقاء الخثارة سائبة ، وتلقى إقبالاً كبيراً في مصر وتقدم مخلوطة بزيت نباتي وخضراوات مثل الطماطم والفلفل. وهي غنية بالبروبيوتيك .

2.   المش (Mish)

يعتبر من الأغذية الأساسية لدى فلاحين ريف مصر، ويصنع تقليديا من زيادة الجبن القريش.هو من الأجبان المصرية المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين. يشبه المش الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد.

 يميل لون المش الناضج إلى الأصفر البني وهو ذو رائحة نفاذة وطعم قوي ومالح ، تصنع منتجات شبيهه بالمش باستعمال أنواع أخرى من الأجبان المصرية كالدمياطي أو الراس.

.مقارنة بين جبن قريش والمش (Mish) 

**جبن القريش**

**النشأة والإنتاج:**

- يُعتقد أن الجبن القريش نشأ في أوروبا وأصبح شائعًا في العديد من الأنظمة الغذائية الغربية.

- يتم تصنيعه من خثارة حليب البقر المبستر، عادةً عن طريق إضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة عن مصل اللبن. يتم بعد ذلك غسل الخثارة لإزالة الحموضة ويمكن مزجها مع الكريمة للحصول على ملمس أكثر ثراءً.

** الملمس والنكهة: **

- يتميز الجبن القريش بنكهة خفيفة وحامضة قليلاً وقوام كريمي ومتكتل. يمكن أن يختلف حجم الخثارة، من صغير إلى كبير.

منتجات مصل اللبن وبدائل الألبان 

**الملف الغذائي:**

- نسبة عالية من البروتين، وخاصة الكازين، وهو بروتين بطيء الهضم.

- قليل الدسم، خاصة عندما يكون مصنوعًا من الحليب خالي الدسم أو قليل الدسم، على الرغم من توفر أنواع أعلى من الدهون.

- مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب.

**استخدامات الطهي:**

- متعدد الاستخدامات في الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن تناوله بمفرده، أو إضافته إلى السلطات، أو استخدامه في الخبز، أو كطبقة علوية للفاكهة.

**الفوائد الصحية:**

- يدعم بناء العضلات بسبب محتواه العالي من البروتين.

- يساعد في إدارة الوزن بسبب انخفاض السعرات الحرارية ونسبة البروتين العالية.

**المش**

**النشأة والإنتاج:**

- المش عبارة عن جبنة تقليدية متخمرة من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وخاصة في مصر.

- يتم صنعه عن طريق تخمير الجبن، وهو غالبًا نوع من جبن الفيتا أو الجبن المملح الآخر، مع التوابل وأحيانًا مكونات أخرى مثل القمح أو الشعير. يمكن أن تستغرق عملية التخمير عدة أشهر.

إقرأ أيضا:

26  مصدرا لبنيا  حيوانيا ونباتيا لتحضير الكيفير :  تعرف عليها

أكثر من 60  مصدرا لتحضير الكيفير السكري : تعرف عليها

** الملمس والنكهة: **

- للمش نكهة قوية، لاذعة، ومالحة في بعض الأحيان، ذات قوام متماسك ومفتت.

- عملية التخمير الممتدة تعطي للمش طعمه اللاذع المميز.

**الملف الغذائي:**

- غنية بالبروبيوتيك بسبب عملية التخمير، والتي يمكن أن تفيد صحة الأمعاء.

- يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، على غرار أنواع الجبن الأخرى، ولكنه قد يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم بسبب عملية التمليح.

**استخدامات الطهي:**

- غالبا ما يستخدم كتوابل أو طبق جانبي. يمكن دهنه على الخبز، أو خلطه مع السلطات، أو تناوله مع الخضار.

- يضيف نكهة قوية إلى الأطباق، مما يجعله مشهوراً في المطبخ التقليدي.

**الفوائد الصحية:**

- يعزز صحة الجهاز الهضمي بسبب وجود البروبيوتيك.

- يوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والكالسيوم، والتي تعتبر مهمة لصحة العظام.

طالع أيضا:

الكِفِيرأو الفطر الهندي  ماهو ؟ وأين نشأ ؟ وكيف إنتشر؟

 الاختلافات الرئيسية

- **النكهة والملمس:** الجبن خفيف وكريمي، في حين أن الميش لاذع وثابت.

- **طريقة الإنتاج:** يتم تصنيع الجبن القريش عن طريق تخثر الحليب باستخدام حمض، في حين أن الميش عبارة عن جبن متخمر بعملية إنتاج أكثر تعقيدًا.

- **المحتوى الغذائي:** كلاهما يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، لكن المش يحتوي على البروبيوتيك المفيد بسبب التخمر.

- **استخدامات الطهي:** الجبن القريش متعدد الاستخدامات ويستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة، بينما يستخدم الميش في المقام الأول كتوابل أو لإضافة نكهة قوية للوجبات.

من خلال فهم هذه الاختلافات، يمكنك تقدير الصفات الفريدة للجبن والمش بشكل أفضل، ودمجها بشكل مناسب في نظامك الغذائي.

الجبن القريشي والمش هما نوعان مختلفان من الأجبان الشهية والمتنوعة في المطبخ العربي. إليك الفرق بينهما:

التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير أو الفطر الهندي

 من النصائح والإرشادات لإدخال البروبيوتيك في النظام الغذائي

1. **المكونات**: 

   - الجبن القريشي: يصنع من حليب البقر أو حليب الماعز، ويتميز بقوامه الكريمي.

   - المش: يصنع أساساً من حليب البقر، ويتمتع بقوام متماسك قليلاً.

2. **التحضير**:

   - الجبن القريشي: يتم تجفيف الجبنة وتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل تعليبها، ويتميز بنكهة غنية.

   - المش: يتم تخميره وتجفيفه أيضاً، لكن قد يتم تصنيعه في أشكال مختلفة مثل الكرات أو الأقراص.

3. **الاستخدامات**:

   - الجبن القريشي: يستخدم غالباً في الطهي والحلويات العربية مثل القطايف والكنافة.

   - المش: يمكن تناوله كمقبلات أو تضاف إلى السلطات، وهو مكون شهير في الفطائر والمعجنات.

   حبيبات الكِفِير: ماهي ؟ كيف تُنتج؟ وكيف تُحفظ ؟ 

التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير أو الفطر الهندي

4. **النكهة والقوام**:

   - الجبن القريشي: لديه نكهة طازجة مميزة وقوام كريمي غني.

   - المش: قد يكون له طعم ملح أو حامض أو حلو حسب طريقة التحضير، وله قوام متماسك قليلاً.

باختصار، الجبن القريشي والمش يختلفان في المكونات، وطريقة التحضير، والاستخدامات، مما يجعل كل منهما مميزًا في طعمه واستخداماته في المطبخ العربي.

طالع أيضا: 

50 مصطلحا تغذويا مهما:معجمك التغذوي الشامل والمختصر

 10 وصفات تجميلية طبيعية باستخدام الكفير