ما الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني ؟ - مدونة غذائيات

  What is the difference between regular yogurt and Greek yogurt?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.وفي هذه التدوينة سنتعرف على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني .

 2.ما الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني ؟

1.2.   الزبادي(Yogurt).

 الرَّوْب أو الرائب أو الخاثر أو اللبن الماست (الیاغورت: أو الرایب: في المغرب)، (الزبادي: في الخليج واليمن ومصر والسودان)، الرُّوبَةُ: في العراق، (بالعثمانية: یوغرت أو یوغورت :مصنوع من الحليب المخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك و bifidobacteria ، وجميع أنواع البكتيريا الصديقة ، يستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم الخيل في بعض المناطق. الزبادي هو أحد أفضل مصادر البروبيوتيك، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم المفيد للعظام.

 يتم صنع الزبادي العادي عن طريق تسخين الحليب وإضافة البكتيريا إليه وتركه ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة حمضية تبلغ حوالي 4.5.

 بعد أن يبرد، يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الفاكهة، المنتج النهائي له قوام سلس ولكن قد يختلف في السمك. 

معظم الزبادي إما صالح للشرب أو يمكن تناوله بالملعقة، نظرًا لطبيعته الحمضية، قد يكون مذاق الزبادي العادي حامضًا قليلاً ، ومع ذلك، فهو بشكل عام أحلى من الزبادي اليوناني.

2.2.   الزبادي اليوناني(Greek yogurt).

 يحتوي الزبادي اليوناني مصنوع عن طريق تصفية الزبادي العادي ، ويحتوي على ضعف كمية البروتينات ونصف كمية الصوديوم وقليل من الكربوهيدرات والسكريات مقارنة بأنواع الزبادي الأخرى. كما يحوي العديد من المعادن وأنواع الفيتامينات الهامة، منها فيتامين ب-12، وفيتامين أ، والكالسيوم، والفسفور، والزنك، والبوتاسيوم. كما يتميز بكونه قليل السعرات الحرارية. حيث أن كل 100 غرام منه تحتوي على 70 سعر حراري فقط.

الزبادي اليوناني، المعروف أيضًا باسم الزبادي المركز أو المصفى، يتم تصنيعه عن طريق إزالة مصل اللبن والسوائل الأخرى من الزبادي العادي.

نظرًا لأن عملية التصفية تقلل الحجم الإجمالي، فإن الزبادي اليوناني يحتاج إلى حليب أكثر بكثير من الزبادي العادي لعمل دفعة من نفس الحجم. تقليديًا، يتم تصفية الزبادي في أكياس من القماش حتى ثلاث مرات حتى يصل إلى القوام المطلوب. وتستخدم طرق الإنتاج الحديثة أجهزة الطرد المركزي لتحقيق نفس التأثير.

قد تستخدم بعض الشركات عوامل تكثيف أو مكونات جافة أخرى، وفي هذه الحالة يشار إلى المنتج النهائي باسم الزبادي المدعم أو على الطريقة اليونانية.

نظرًا لإزالة معظم السائل، يصبح الزبادي اليوناني أكثر سمكًا ونكهة من الزبادي العادي. كما أنها أكثر تكلفة بشكل عام لأنها تتطلب المزيد من الحليب.