التفاعلات الإنزيمية المسؤولة عن إنتاج البريبايوتك - مدونة غذائيات

 Enzymatic reactions responsible for the production of prebiotics-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة تعرفنا  على البريبايوتيك  و خصائصه ومعاييره  وأسس تصنيفه وعلى آليات عمله وعلى ماهية البروبيوتيك  وكيفية عمله  ومن يحتاجه؟  وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر  عزلها و  متطلبات اختيارها  وما الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك؟ كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى البريبايوتيك من فئة السكريات الأحادية والثنائية والثلاثية  والرباعية  وقليلة التعدد  والمعقدة  ومن فئة البروتينات والدهون.وفي هذه التدوينة سنتعرف على التفاعلات الإنزيمية المسؤولة عن إنتاج البريبايوتك.

 2. التفاعلات الإنزيمية المسؤولة عن إنتاج البريبايوتك

تلعب التفاعلات الأنزيمية دورًا حاسمًا في إنتاج البريبايوتكس، وهي ألياف غير قابلة للهضم تعزز نمو ونشاط البكتيريا المفيدة في الأمعاء. بعض التفاعلات الأنزيمية الرئيسية المشاركة في إنتاج البريبايوتكس تشمل:

1. ** انقسام الرابطة الجليكوسيدية **: تشارك الإنزيمات مثل هيدرولاز الجليكوسيد في تحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط. على سبيل المثال، يمكن للإنزيمات مثل β-galactosidase و α-amylase تحلل الروابط الجليكوسيدية في السكريات مثل النشا والسليلوز، وإطلاق السكريات قليلة مثل الفركتو-أوليجوساكاريدس (FOS) وجالاكتو-أوليجوساكاريدس (GOS).

2. ** Transglycosylation **: يتضمن هذا التفاعل الأنزيمي نقل مجموعة جليكوزيل من جزيء سكر إلى آخر دون تحللها مائيًا. يمكن أن تحفز Transglycosylase تكوين الروابط بين جزيئات السكر، مما يؤدي إلى تخليق السكريات قليلة التعدد ذات خصائص البريبايوتك.

3. ** الجالاكتوزيل والفركتوزيل **: الإنزيمات مثل ناقلة الجالاكتوسيل وناقلة الفركتوزيل مسؤولة عن إضافة وحدات الجالاكتوز أو الفركتوز إلى السكريات قليلة السكاريد أو الجزيئات الأخرى، مما يؤدي إلى توليد مركبات مثل GOS أو FOS، على التوالي.

4. **الأيزومرية**: تعمل الإنزيمات مثل إيزوميراز الزيلوز على تحفيز أيزومرة السكريات، وتحويل الجلوكوز إلى فركتوز. ثبت أن الفركتوز له تأثيرات ما قبل الحيوية من خلال تعزيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء بشكل انتقائي.

5. **الأستلة والفسفرة**: يمكن للتعديلات الأنزيمية مثل الأستيل والفسفرة أن تعزز خصائص ما قبل الحيوية للسكريات قليلة التعدد عن طريق تغيير خصائصها الفيزيائية والكيميائية أو مقاومة التحلل الأنزيمي في الجهاز الهضمي.

غالبًا ما تُستخدم هذه التفاعلات الأنزيمية في العمليات الصناعية لإنتاج البريبايوتكس، والتي تُستخدم عادةً كمضافات غذائية أو مكملات غذائية لتعزيز صحة الأمعاء والرفاهية العامة.