1. مقدمة :
يحدث المرض الذي تنقله المأكولات البحرية ، أو تسمم المأكولات البحرية ، نتيجة الاستهلاك البشري للأغذية التي يتم صيدها من البحر. وهذا يشمل ، على سبيل المثال لا الحصر ، الأسماك والمحار. قد يمثل المرضى الذين يعانون من أمراض تنقلها المأكولات البحرية تحديًا تشخيصيًا ، حيث تكون لديهم علامات وأعراض متغيرة ، و مختلفة الشدة ، بالإضافة إلى فترات زمنية غير واضحة فيما يتعلق بالابتلاع.
إن نطاق الأمراض المنقولة بالمأكولات البحرية واسع وفي اظطراد، مع زيادة السفروتوسع تجارة المأكولات البحرية ،حيث وثق التقرير السنوي لعام 2019 لنظام بيانات السموم الوطني التابع للجمعية الأمريكية لمراكز مكافحة السموم 808 تعرضًا فرديًا للسموم السمكية الساركية (مثل السيجواتيرا ، أسماك الكلوبيوتوكسين ، تسمم المحار المسبب للشلل ، الأسماك السكومبرويد ، التسمم بالسموم الرباعية ، وأنواع أخرى من تسمم المأكولات البحرية) (*).
تعرفنا في مقالات سابقة على انواع السموم الفطرية والمشرومية و النباتية والمعدنية ,والتسممات المحارية المهددة للسلامة الغذائية وعلى أخطر قضاياها. و على أنواع المحسسات الغذائية .وسنتعرف في هذه التدوينة على تسممات الأسماك الزعنفية المهددة للسلامة الغذائية وعلى اسبابها و تأثيراتها الصحية.
2. تسممات الأسماك الزعنفية :أنواعها وأعراضها ومختصراتها
جدول
(1):أنواع وتفاصيل تسممات الأسماك الزعنفية
(Finfish
Poisoning)
|
م |
نوع التسمم السمكي |
العوامل الممرضة و ملامح المرض |
|
1 |
تسمم Ciguatera |
يحدث بسبب
السيجواتوكسين الناتج عن dinoflagellate Gambier
discusoxus.
يمكن أن يترافق مع حوالي 400 نوع من الأسماك الاستوائية. يسبب Ciguatoxin أيضًا التهاب المعدة والأمعاء ويمكن أن
ينتقل إلى الأعراض العصبية والوفاة. |
|
2 |
تسمم Scombroid (أو الهيستامين) Scombroid fish poisoning
(SFP) |
يرتبط بعائلة من
الأسماك ، تشمل في أغلب الأحيان التونة ، وماهي ماهي ، والماكريل ، التي تحتوي
على مستويات عالية من الهيستيدين الحر في لحمها. Proteus spp. يمكن أن تنمو على الأسماك المبردة بشكل غير صحيح ، نزع
الكربوكسيل من الهيستدين إلى الهيستامين ، والذي ينتج عنه أعراض تحاكي الاستجابة
المسببة للحساسية. |
|
3 |
تسمم الأسماك المنتفخة Puffer fish (fugu)
poisoning |
يحدث بسبب السموم
الرباعية ، وهي سموم تحلل عصبي مميت في كثير من الأحيان يتم إنتاجه في الكبد أو
الأعضاء الداخلية للأسماك المنتفخة بواسطة عدة أجناس من البكتيريا سالبة الجرام
بما في ذلك Vibrio و Alteromonas و Aeromonas و Plesiomonas ، Pseudomonas و Escherichia. تم الإبلاغ عنه عادةً في اليابان وجنوب شرق آسيا بسبب عدم
كفاية إزالة الأعضاء الداخلية أثناء تحضير الطعام. |
شاهد فيديو التسسممات السمكية
3. الأسماك المسببة لتسممات الأسماك الزعنفية
تعليقات
إرسال تعليق