What is a prebiotic? What are its characteristics?-Ghithaiyate-blog
1. مقدمة:
في تدوينات سابقة تعرفنا على ماهية البروبيوتيك وكيفية عمله ومن يحتاجه؟ وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر عزلها و متطلبات اختيارها وما الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك؟ كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية .وفي هذه التدوينة سنجيب عن ما هو البريبايوتيك ؟ وماهي خصائصه ؟ .
2. ما هو البريبايوتيك ؟ وماهي خصائصه ؟
1.2.تعريف البريبايوتك
ولد مفهوم البريبايوتك في عام 1995. وعرف المؤلفون البريبايوتك كمكون غذائي غير قابل للهضم يؤثر بشكل مفيد على المضيف عن طريق التحفيز الانتقائي لنمو ونشاط واحد أو عدد محدود من البكتيريا في القولون،وبالتالي تحسين صحة المضيف. وبناءا على هذا التعريف، يتم تصنيف عدد قليل من مركبات مجموعة الكربوهيدرات على أنها البريبايوتكس. وتشمل هذه مركبات الفركتانات قصيرة وطويلة السلسلة (السكريات قليلة التعدد والإينولين)، واللاكتولوز، والجلاكتوليجوساكاريد. الى جانب هذا وصفت الرابطة العلمية الدولية للبروبيوتيك والبريبايوتكس (ISAPP) في اجتماعهم السادس في عام 2008 البريبايوتك الغذائي على أنه عنصر مخمر بشكل انتقائي يؤدي إلى تغييرات محددة في تركيب و/أوشاط الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي، وبالتالي منح فوائد صحية للمضيف. ثم عدة تعاريف للبريبايوتكس في الأدبيات العلمية وكلها تشترك في ذكر العلاقة بين استهلاك البريبايوتك وصحة الإنسان . الاّ أن بيندلز وآخرون. كشفت أن "الانتقائية"، أو فعالية البريبايوتك في تعزيز نمو بعض الميكروبات في الجهاز الهضمي، ستظل جزءًا مهما ومثيرًا للجدل من التعريف .
1-
عرف المؤلفون البريبايوتك كمكون غذائي
غير قابل للهضم يؤثر بشكل مفيد على المضيف عن طريق التحفيز الانتقائي لنمو ونشاط
واحد أو عدد محدود من البكتيريا في القولون،وبالتالي تحسين صحة المضيف.
2-
البريبايوتك هو مكون غذائي غير قابل للحياة يمنح فائدة صحية للمضيف
مرتبطة بتعديل الكائنات الحية الدقيقة وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة
العالمية، ولا ينبغي تحلل البريبايوتك أو امتصاصه بواسطة إنزيمات أو أنسجة
الثدييات، بل يتم إثراؤه بشكل انتقائي لواحد أو عدد محدود من البكتيريا المفيدة،
يغير بشكل مفيد الكائنات الحية الدقيقة المعوية وأنشطتها. والمزيج من البريبايوتكس والبروبيوتيك يسمى
"سينبيوتيكس"
3-
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة(FAO) "يمكن أن تكون
البريبايوتك عبارة عن ألياف ولكن الألياف لا تحتاج إلى أن تكون بريبايوتكس". “ a prebiotic can be a
fibre but a fibre need not be a prebiotics”
2.2. الخصائص العامة للبريبايوتكس
1.
البريبايوتكس سلاسل قصيرة تحتوي على ثلاثة إلى عشرة أجزاء من السكر
2.
لها وزن جزيئي منخفض
3.
جزيئات حيوية مقاومة للحرارة
4.
لديها روابط غلايكوسيدية β-glycosidic تمكنها من مقاومة التحلل المائي بواسطة إنزيمات
اللعاب والبنكرياس البشرية
5.
ديها قيمة منخفضة من السعرات الحرارية تتراوح من 4.12 - 8.4 كيلو جول/غرام
تعليقات
إرسال تعليق