8 برامج متطلبات أساسية (PRPs)لأنظمة السلامة الغذائية : تعرف عليها - مدونة غذائيات

   prerequisite programs (PRPs) for food safety systems: learn about them- Ghithaiyate-blog 

 .1 مقدمة:

 البرامج المطلوبة (PRPs) هي تدابير أساسية وجوهرية يجب تنفيذها في نظام سلامة الأغذية لضمان إنتاج أغذية آمنة وعالية الجودة. تعد هذه البرامج عنصرًا أساسيًا في أنظمة إدارة سلامة الأغذية مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وتركز على منع التلوث وضمان الظروف الصحية أثناء إنتاج الغذاء.  تعرضنا في مقالات سابقة  لتعريف مفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها  وأزماتها  وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية . كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية  ومصادرها  وعلى نماذج عن الغش الغذائي و تعاريفه  و أنواعه . وسنتعرف في هذه التدوينة على 8 برامج متطلبات أساسية (PRPs)لأنظمة السلامة الغذائية . 

 2. برامج المتطلبات الأساسية (PRPs)لأنظمة السلامة الغذائية :

تعد البرامج المطلوبة مسبقًا (PRPs) بمثابة شروط وأنشطة أساسية ضرورية للحفاظ على بيئة صحية طوال السلسلة الغذائية. فهي أساس جميع أنظمة سلامة الأغذية، حيث توفر البنية التحتية لأي عملية تنطوي على إنتاج الأغذية أو معالجتها أو تقديمها.

 فيما يلي بعض الأمثلة على PRPs، بالإضافة إلى تفاصيل حول كل منها:

 1-   ممارسات التصنيع الجيدة: (GMPs) هي إرشادات توفر إطارًا للإجراءات والوثائق لضمان إنتاج المنتجات بشكل متسق ومراقبتها وفقًا لمعايير الجودة. يعد تدقيق GMP طريقة رائعة لإظهار الإلتزام بسلامة الأغذية.

2-   إجراءات التشغيل القياسية Standard Operating Procedures (SOPs): هي تعليمات مكتوبة توضح خطوات أداء المهام الروتينية. فهي تضمن تنفيذ العمليات بشكل متسق، مما يزيد من الكفاءة والجودة، ويقلل من سوء الفهم والفشل في الامتثال للوائح الصناعة.

3-   إجراءات التشغيل القياسية للصرف الصحي Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs): هي إجراءات مكتوبة مفصلة تحدد ما يجب تنظيفه، ومن يجب أن يقوم بذلك، ومتى يجب القيام به، وما هي الخطوات التي يجب اتخاذها، وكيفية التحقق من أن التنظيف قد تم بشكل فعال. فهي ضرورية للحفاظ على بيئة صحية.

4-   التنظيف والتعقيم: يشمل التنظيف والتعقيم الروتيني لجميع المعدات والأدوات والمرافق لإزالة بقايا الطعام وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تلوث الطعام. كما يغطي أيضًا إجراءات التنظيف العميق الدورية. كما تشمل  النظافة الشخصية  التدابير اللازمة للتأكد من أن العاملين الذين يتعاملون مع الأغذية لا يمثلون خطر التلوث. ويشمل ذلك ارتداء زي رسمي نظيف، وغسل اليدين بشكل متكرر، وفرض قيود على المجوهرات والأظافر الطويلة، والتدريب على ممارسات النظافة.

5-   الصيانة: الصيانة الدورية للمرافق والمعدات أمر بالغ الأهمية لمنع الأعطال أو الاضطرابات التي قد تؤدي إلى تلوث الأغذية. وقد يشمل ذلك إجراء فحوصات وإصلاحات روتينية، بالإضافة إلى الصيانة الوقائية.

6-   مكافحة الآفات: يساعد تنفيذ برنامج لمكافحة الآفات على منع انتشار الآفات التي يمكن أن تلوث الغذاء. وقد يشمل ذلك عمليات تفتيش روتينية، واستخدام المبيدات الحشرية، وإدارة النفايات لتجنب جذب الآفات.

7-   إدارة النفايات: التخلص السليم من النفايات يساعد على منع التلوث. ويشمل ذلك إزالة القمامة والتخلص منها بشكل منتظم، وتنظيف مناطق تخزين النفايات، والتعامل مع النفايات وتخزينها بشكل مناسب قبل إزالتها..تنفيذ تدابير لإدارة النفايات والنفايات الناتجة بشكل صحيح أثناء إنتاج الغذاء، بما في ذلك الفصل والتخلص الآمن، وحيثما أمكن، إعادة التدوير أو إعادة الاستخدام.

8-   ضوابط مسببات الحساسية: تعد خطط مكافحة مسببات الحساسية ضرورية لمنع التلوث المتبادل لمسببات الحساسية بين المنتجات المسببة للحساسية وغير المسببة للحساسية. يتضمن ذلك وضع العلامات الصحيحة والتخزين المنفصل والتعامل مع المكونات المسببة للحساسية والتنظيف الشامل للمعدات المشتركة وتدريب الموظفين.

تم تصميم كل واحدة من هذه البرامج، من بين أمور أخرى، للتحكم في الظروف البيئية التي يمكن أن تؤدي إلى تهديد سلامة الأغذية أو الأغذية غير المناسبة. أنها توفر مستوى أساسيًا من النظافة في المنظمة لجعل التطبيق الفعال لـ HACCP أو أنظمة سلامة الأغذية الأخرى ممكنًا.

تعد هذه البرامج الأساسية ضرورية لإنشاء نظام قوي لسلامة الأغذية وهي الأساس الذي تبنى عليه أنظمة إدارة سلامة الأغذية الأكثر تقدمًا، مثل نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير إصدار الشهادات الأخرى.