ماهو الغاريس (Garris)؟ وماهو الإرغو أو الإرجو(Ergo) ؟ وهل يحتويان على البروبيوتيك ؟ -مدونة غذائيات

  What is garris? What is ergo ? Do they contain probiotics?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني . وفي هذه التدوينة سنتعرف على  ماهو الغاريس (Garris)؟ وماهو الإرغو  أو الإرجو(Ergo) ؟ وهل يحتويان عل البروبيوتيك ؟

 2.ماهو الغاريس (Garris)؟ وماهو الإرغو أو الإرجو(Ergo) ؟ وهل يحتويان عل البروبيوتيك ؟

1.2.   الغاريس (Garris) :

منتج لبني مخمر من السودان يتم إنتاجه عن طريق خلط حليب الإبل مع بعض بذور الكمون الأسود (حبة البركة) والبصل، ويتم تخميره بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك العصيات اللبنية والخميرة. بالمقارنة مع حليب البقر، يتمتع حليب الإبل بفترة صلاحية أطول، ولا يتعفن بسرعة، حتى في الظروف الحارة. علاوة ،على ذلك، فإن الأغلبية (حوالي 50%) من بكتيريا الالبان التي تم تحديدها والموجودة في Garris هي Streptococcus Lactis subsp. diacetylactis، في حين أن البكتيريا الأخرى التي تم تحديدها هي Lactobacillus sp. (L. plantarum, L. casei, L. brevis, Lactobacillus leichmannii, L. fermentum, and Lactobacillus acidophilus)

 2.2.   إرغو  أو أرجو(Ergo) :

 هذا حليب مخمر من إثيوبيا ، مشابه للزبادي ، يتم إنتاجه عن طريق التخمير التلقائي أو بدون إضافة مزارع بادئة. إرجو لونه أبيض حليبي، سميك، ذو رائحة وطعم رائعين، بالإضافة إلى مدة صلاحية تتراوح بين 15-20 يومًا. تم التعرف على العديد من الميكروبات بما في ذلك البكتيريا الهوائية المتوسطة، واللبنية LAB، والمكورات العنقودية والخميرة في هذا الطعام. علاوة على ذلك، أظهرت العديد من الدراسات أن تخمر Ergo ينتج عدة أجناس من العصيات اللبنية بما في ذلك Lactobacillus وLeuconostoc وEnterococcus وLactococcus وStreptococcus. توجد أيضًا أنواع المكورات الصغيرة والقولونية والجراثيم في عملية التخمير هذه. يؤدي انخفاض الرقم الهيدروجيني إلى تكوين مركبات مضادة للميكروبات في الطعام، وبالتالي انخفاض عدد الميكروبات الموجودة. Lactococcus sp هو النوع الأكثر شيوعًا في عملية تخمير Ergo، حيث يحتوي على ما يصل إلى 10⁹ مستعمرة cfu/ml حتى نهاية العملية. وفي الوقت نفسه، أظهرت البكتيريا الميزوفيلية أيضًا قيمة مماثلة، وأظهرت الخميرة زيادة في عدد المستعمرات تصل إلى 10⁵ وحدة مستعمرة/مل، لمدة 24 ساعة.