Food poisoning in the summer: its types and causes

 مقدمة 

يجلب الصيف الدفء والأنشطة الخارجية، ولكنه يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. إن فهم التسمم الغذائي في الصيف: أنواعه وأسبابه ضروري للحفاظ على الصحة خلال هذه الأشهر. نمو البكتيريا، والتعامل غير السليم مع الأغذية، ومصادر المياه الملوثة ليست سوى عدد قليل من الجناة.

في هذه المقالة، نتناول أنواع التسمم الغذائي المختلفة وأسبابها المحددة، ونسلط الضوء على سبب انتشارها أكثر في فصل الصيف. ومن خلال التعرف على هذه العوامل، يمكنك اتخاذ خطوات مستنيرة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء والاستمتاع بموسم آمن وصحي.

 طالع أيضا:

 أنواع التسمم الغذائي

 التسمم الغذائي البكتيري

1. **السالمونيلا:**

 - **المصدر:** يوجد غالبًا في الدواجن والبيض واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. موجود أيضًا في الحليب غير المبستر والمياه الملوثة.

 - **الأعراض:** الإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء. تظهر الأعراض عادة بعد 6 ساعات إلى 6 أيام من الإصابة ويمكن أن تستمر من 4 إلى 7 أيام.

2. **الإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية):**

 - **المصدر:** يرتبط عادةً باللحم المفروم غير المطبوخ جيدًا، والحليب والعصير غير المبستر، والفواكه والخضروات النيئة، والمياه الملوثة.

 - **الأعراض:** إسهال شديد (غالبًا ما يكون دمويًا)، وألمًا في البطن، وقيءًا. يمكن لبعض السلالات أن تسبب متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS)، مما يؤدي إلى الفشل الكلوي.

3. **الليستيريا المستوحدة:**

 - **المصدر:** يوجد في اللحوم الجاهزة والهوت دوج والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر والبراعم النيئة.

 - **الأعراض:** حمى وآلام في العضلات وأعراض في الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب التهابات حادة لدى النساء الحوامل وحديثي الولادة وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

الأمن الغذائي : مفهومه وأهميته ومصادره

 قد يهمك : مفاهيم إدارة الجودة والسلامة الغذائية

4. **العطيفة:**

 - **المصدر:** يوجد عادةً في الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، والحليب غير المبستر، والمياه الملوثة.

 - **الأعراض:** إسهال (أحيانًا يكون دمويًا)، وحمى، وتشنجات في البطن. تظهر الأعراض بعد 2-5 أيام من التعرض وتستمر لمدة أسبوع تقريبًا.

5. **المطثية الحاطمة:**

 - **المصدر:** شائع في اللحوم والدواجن والمرق وغيرها من الأطعمة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

 - **الأعراض:** إسهال وتشنجات في البطن خلال 6-24 ساعة بعد تناول طعام ملوث. تستمر الأعراض عادة أقل من 24 ساعة.

 التسمم الغذائي الفيروسي

6. **نوروفيروس:**

 - **المصدر:** المياه الملوثة والمحاريات والأطعمة التي يتعامل معها الأشخاص المصابون. غالبًا ما يرتبط بتفشي المرض في أماكن مثل السفن السياحية والمدارس والمطاعم.

 - **الأعراض:** الإسهال والقيء والغثيان وآلام المعدة. تظهر الأعراض بعد 12-48 ساعة من التعرض وتستمر لمدة 1-3 أيام.

7. **التهاب الكبد أ:**

 - **المصدر:** المياه الملوثة والمحاريات والأغذية التي يتعامل معها الأفراد المصابون. ينتشر في كثير من الأحيان من خلال سوء نظافة اليدين.

 - **الأعراض:** الحمى والتعب والغثيان وآلام البطن واليرقان والبول الداكن. يمكن أن تظهر الأعراض بعد 15-50 يومًا من التعرض وتستمر لعدة أسابيع إلى أشهر.

 التسمم الغذائي الطفيلي

8. ** الجيارديا: **

 - **المصدر:** المياه الملوثة والمنتجات النيئة والطعام غير المطبوخ جيدًا.

 - **الأعراض:** الإسهال والغازات والبراز الدهني وتشنجات المعدة والغثيان والجفاف. تظهر الأعراض بعد 1-3 أسابيع من الإصابة ويمكن أن تستمر عدة أسابيع.

أحسن  وأسوأ 10 دول من حيث الأمن الغذائي لسنة 2023

التنوع البيولوجي والزراعي: أساس الأمن الغذائي

40 نصيحة وطريقة لتجنب التسمم الغذائي في الصيف

9. **التوكسوبلازما:**

 - **المصدر:** اللحوم الملوثة غير المطبوخة جيدًا (خصوصًا لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الغزال) والمياه الملوثة وبراز القطط.

 - **الأعراض:** أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا، مثل تضخم الغدد الليمفاوية وآلام العضلات والحمى. الحالات الشديدة يمكن أن تؤثر على الدماغ والعينين والأعضاء الأخرى، وخاصة في الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة.

الديدان الطفيلية  و الطفيليات الأولية 

 الامراض البريونية البشرية  والحيوانية .

 التسمم الغذائي الكيميائي

10. **المعادن الثقيلة:**

 - **المصدر:** الأطعمة الملوثة بالمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم من خلال المياه والتربة الملوثة.

 - **الأعراض:** اعتمادًا على المعدن، يمكن أن تشمل الأعراض اضطرابات الجهاز الهضمي، والتلف العصبي، وتلف الكلى، وغير ذلك الكثير.

11. **المبيدات الحشرية:**

 - **المصدر:** بقايا الفواكه والخضروات والحبوب.

 - **الأعراض:** الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، وفي الحالات الشديدة، أعراض عصبية مثل الصداع والدوار.

 الأغذية المحسسة ومسببات الحساسية المخبأة في المكونات الغذائية 

 التسمم الغذائي الفطري

12. **الأفلاتوكسينات:**

 - **المصدر:** تنتجه بعض أنواع العفن الموجودة على الحبوب والمكسرات والبقوليات.

 - **الأعراض:** يمكن أن يؤدي التسمم الحاد إلى تلف الكبد والقيء وآلام البطن وقد يؤدي إلى نتائج مميتة. التعرض المزمن يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

 

 بقا يا المضادات الحيوية و الهرمونات و المبيدات,والأسمدة و المخصبات الكيميائية 

 الأغذية المحسسة ومسببات الحساسية المخبأة في المكونات الغذائية 

 سموم المأكولات البحرية

13. **التسمم بالسيجواتيرا:**

 - **المصدر:** أسماك الشعاب المرجانية، مثل الهامور وسمك النهاش والباراكودا، ملوثة بالسموم التي تنتجها الطحالب البحرية.

 - **الأعراض:** الغثيان والقيء والإسهال وآلام العضلات وأعراض عصبية مثل الوخز والإحساس بانعكاس درجة الحرارة. يمكن أن تستمر الأعراض لأسابيع أو حتى أشهر.

14. **التسمم بالإسكومبرويد:**

 - **المصدر:** بعض الأسماك مثل التونة والماكريل والماهي ماهي التي لم يتم تبريدها بشكل صحيح وتنتج عنها مستويات عالية من الهستامين.

 - **الأعراض:** احمرار الوجه، والطفح الجلدي، والصداع، وأعراض الجهاز الهضمي. تظهر الأعراض عادة في غضون دقائق إلى بضع ساعات بعد الاستهلاك وعادة ما تكون قصيرة الأجل.

التغذية التكميلية للرضع : الأطعمة الموصى بها والكميات والتوقيت

 أساليب وطرق إخفاء المواد المسببة للحساسية في الأطعمة

 النباتات والحيوانات السامة

15. **التسمم بالفطر:**

 - **المصدر:** تناول فطر سام مثل أنواع الأمانيتا.

 - **الأعراض:** تتراوح الأعراض من الضائقة الهضمية إلى تلف الكبد الشديد، ويمكن أن تكون قاتلة.

 تعمق:

 السموم   النباتية و   الفطرية  والمشرومية  والمعدنية  والمحسسات الغذائية  

16. **التسمم بالمحار:**

 - **المصدر:** استهلاك المحار الملوث بالسموم التي تنتجها الطحالب، مثل تلك المسببة لتسمم المحار المشلول (PSP).

 - **الأعراض:** تنميل ووخز ودوخة، وفي الحالات الشديدة شلل الجهاز التنفسي والوفاة.

من خلال فهم هذه الأنواع المحددة من التسمم الغذائي، يمكنك أن تكون أكثر من ذلك إعادة إدراك المخاطر المحتملة المرتبطة بالأغذية والمصادر المختلفة، مما يساعد في النهاية على تحديد الأمراض المنقولة بالغذاء ومعالجتها بشكل أكثر فعالية.

 أسباب التسمم الغذائي في الصيف

 ارتفاع درجات الحرارة

1. **النمو البكتيري السريع:** تزدهر البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا في درجات الحرارة الدافئة، خاصة بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، والمعروفة باسم "منطقة الخطر". تعمل حرارة الصيف على تسريع تكاثر مسببات الأمراض في الطعام.

2. **التعرض لفترات طويلة في الهواء الطلق:** أثناء الأنشطة الصيفية مثل النزهات وحفلات الشواء، غالبًا ما يبقى الطعام في الخارج لفترة أطول، مما يجعل من الصعب الحفاظ على درجات حرارة آمنة، وبالتالي يوفر أرضًا خصبة للبكتيريا.

التعامل غير السليم مع الطعام

3. **التلوث المتبادل:** يمكن أن تنتشر البكتيريا الموجودة في الأطعمة النيئة بسهولة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل إذا تم استخدام نفس الأدوات أو ألواح التقطيع أو الأسطح دون تنظيف مناسب. وهذا أمر شائع بشكل خاص في الأماكن الخارجية حيث قد تكون مرافق الغسيل محدودة.

4. **غسل اليدين غير الكافي:** يؤدي تخطي غسل اليدين أو عدم غسل اليدين جيدًا قبل إعداد الطعام أو تناوله إلى زيادة خطر نقل البكتيريا الضارة إلى الطعام بشكل كبير.

مفهوم السلامة الغذائية  

السلامة الغذائية ماهي؟ وما دورها وأهميتها ؟ وما أهدافها ؟

تعريف الأمن الغذائي بأبعاده الرباعية والسداسية

 عدم كفاية الطبخ

5. **اللحوم غير المطبوخة جيدًا:** يعد الشوي أمرًا شائعًا في فصل الصيف، ولكن غالبًا ما يتم طهي اللحوم بشكل غير متساوٍ، مما يؤدي إلى بقاء الأجزاء غير مطبوخة جيدًا. وهذا يمكن أن يترك البكتيريا الخطيرة حية وبصحة جيدة في الطعام.

6. **الطهي الجزئي:** الأطعمة التي يتم طهيها جزئيًا ثم وضعها جانبًا لإنهاء طهيها لاحقًا يمكن أن تحتوي على بكتيريا تبقى على قيد الحياة بعد عملية الطهي الأولية. يمكن لهذه البكتيريا أن تتكاثر إذا تم ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

 ممارسات التخزين السيئة

7. **ترك الطعام خارجًا:** يمكن أن تصبح الأطعمة القابلة للتلف التي يتم تركها لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت) غير آمنة بسرعة حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة.

8. **التبريد غير المناسب:** عدم الحفاظ على درجات حرارة الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل يمكن أن يسمح للبكتيريا بالنمو في الأطعمة المخزنة. وهذا يمثل مشكلة خاصة في فصل الصيف عندما يتم فتح أبواب الثلاجة بشكل متكرر.

 المياة الملوثة

9. **مصادر المياه غير المعالجة:** يمكن أن يؤدي استخدام المياه غير المعالجة للشرب أو الطهي، وهو أمر شائع أثناء رحلات التخييم أو المشي لمسافات طويلة، إلى إدخال البكتيريا والفيروسات والطفيليات إلى الطعام والشراب.

10. **الأنشطة المائية الترفيهية:** يمكن أن تؤدي السباحة في البحيرات أو الأنهار أو حمامات السباحة الملوثة أو استهلاكها إلى الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي حيث قد تحتوي هذه المياه على مسببات الأمراض التي تسبب التسمم الغذائي.

 زيادة استهلاك الأطعمة النيئة

11. **الفواكه والخضروات النيئة:** غالبًا ما تشتمل الأنظمة الغذائية الصيفية على المزيد من الفواكه والخضروات النيئة، والتي يمكن أن تكون ملوثة بمسببات الأمراض إذا لم يتم غسلها بشكل صحيح. يمكن أن تحمل المنتجات الملوثة البكتيريا من التربة أو من التعامل غير السليم أثناء الحصاد والمعالجة.

من خلال فهم هذه الأسباب المحددة للتسمم الغذائي في الصيف، يمكنك أن تكون أكثر وعيًا بالمخاطر المحتملة واتخاذ الاحتياطات اللازمة لحماية نفسك والآخرين من الأمراض المنقولة بالغذاء خلال الأشهر الحارة.

 خاتمة

إن فهم الأنواع والأسباب المختلفة للتسمم الغذائي في الصيف، مثل السموم البكتيرية والفيروسية والطفيلية والكيميائية والفطرية والمأكولات البحرية، أمر بالغ الأهمية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن أن يؤدي الوعي والتعامل السليم مع الطعام إلى تقليل المخاطر بشكل كبير خلال الأشهر الأكثر دفئًا.

طالع:

 أساليب وطرق إخفاء المواد المسببة للحساسية في الأطعمة

 بقا يا المضادات الحيوية و الهرمونات و المبيدات,والأسمدة و المخصبات الكيميائية 

 الديدان الطفيلية  و الطفيليات الأولية 

 الامراض البريونية البشرية  والحيوانية .