40 cooking methods: learn about them
**مقدمة**
الطبخ فن يحول المكونات الخام إلى وجبات لذيذة ومغذية، وفهم طرق الطهي المختلفة هو مفتاح إتقان هذه الحرفة. من التقنيات التقليدية مثل التحميص والغليان إلى الابتكارات الحديثة مثل الطهي تحت الفراغ والقلي بالهواء، تضيف كل طريقة نكهات وملمسًا فريدًا إلى أطباقك. إن معرفة متى وكيف تستخدم هذه التقنيات يمكن أن يرفع من مهاراتك في الطهي.
تستكشف هذه المقالة 40 طريقة للطهي، وتقدم رؤى احترافية حول استخداماتها وفوائدها ونصائح للحصول على أفضل النتائج. سواء كنت مبتدئًا أو طاهيًا متمرسًا، سيساعدك هذا الدليل على اكتشاف طرق جديدة لتحسين تجربة الطهي الخاصة بك وتحقيق نتائج شهية.
قد يهمك:
30 تتبيلة و30 فكرة لمشاوي عيد أضحى
20 وصفة جزائرية لذيذة وصحية لحلويات عيد الأضحى
20 وصفة جزائرية صحية ولذيذة من أحشاء أضحية عيد الأضحى
طرق الطبخ
فيما يلي نظرة عامة على 40 طريقة طهي، ولكل منها خصائصها وتقنياتها وتطبيقاتها الفريدة. تعمل هذه الطرق على تعزيز النكهات والحفاظ على العناصر الغذائية وتناسب احتياجات الطهي المختلفة.
الجرعات اليومية الموصى بها للبريبايوتيك
تعرف على أكثر من 135مهنة متعلقة بالغذاء
---
### **1. الغليان*Boiling*
- **الوصف:** طهي الطعام في الماء أو المرق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت).
- **الاستخدامات الشائعة:** المعكرونة والأرز والبطاطس والحساء.
- **المزايا:** يحتفظ بالرطوبة؛ تقنية بسيطة.
- **نصيحة:** أضف الملح إلى الماء لتعزيز النكهة.
---
### **2. الطهي على نار هادئة*Simmering*
- **الوصف:** الطهي برفق في سائل أقل بقليل من نقطة الغليان (85-95 درجة مئوية).
- **الاستخدامات الشائعة:** اليخنات والحساء والصلصات.
- **المزايا:** يعزز تكامل النكهة.
- **نصيحة:** تجنب التحريك القوي للحفاظ على الملمس.
---
### **3. الطهي بالبخار*Steaming*
- **الوصف:** طهي الطعام باستخدام البخار الناتج عن الماء المغلي.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخضروات والأسماك والزلابية.
- **المزايا:** يحتفظ بالعناصر الغذائية واللون.
- **نصيحة:** استخدم سلة البخار للطهي المتساوي.
- ---
### **4. السلق*Poaching*
- **الوصف:** طهي الطعام في سائل مسخن على نار هادئة، عادةً 71–82 درجة مئوية.
- **الاستخدامات الشائعة:** البيض والأسماك والفواكه.
- **المزايا:** يحافظ على الملمس الرقيق.
- **نصيحة:** أضف الخل للحصول على نتائج أفضل في سلق البيض.
- ---
### **5. السلق*Blanching*
- **الوصف:** غلي الطعام لفترة وجيزة ثم صدمه في الماء المثلج.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخضروات والمكسرات والفواكه.
- **المزايا:** يحافظ على اللون والملمس.
- **نصيحة:** مثالية لتجميد الخضروات.
---
### **6. التحميص*Roasting*
- **الوصف:** طهي الطعام بدون غطاء في الفرن على حرارة جافة.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم والخضروات والمكسرات.
- **المزايا:** يعزز الكراميل والنكهة.
- **نصيحة:** استخدم درجة حرارة عالية في البداية للحصول على قشرة مقرمشة.
---
### **7. الخبز*Baking*
- **الوصف:** طهي الطعام باستخدام الحرارة غير المباشرة في الفرن.
- **الاستخدامات الشائعة:** الكعك والخبز والمعجنات.
- **المزايا:** الطهي والتحمير المتساوي.
- **نصيحة:** سخن الفرن للحصول على نتائج ثابتة.
إقرأ أيضا:
26 مصدرا لبنيا حيوانيا ونباتيا لتحضير الكيفير : تعرف عليها
أكثر من 60 مصدرا لتحضير الكيفير السكري : تعرف عليها
100 نوع مختلف من الحميات الغذائية
هل هناك حميات غذائية مبنية على معتقدات دينية ؟ وماهي؟
### **8. الشواء*Grilling*
- **الوصف:** طهي الطعام على حرارة مباشرة، غالبًا على الشواية.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.
- **المزايا:** يضيف نكهة دخانية؛ ملمس متفحم.
- **نصيحة:** دهِّن شبكات الشواية لمنع الالتصاق.
---
### **9. الشواء في الفرن*Broiling*
- **الوصف:** طهي الطعام تحت حرارة مباشرة شديدة في الفرن.
- **الاستخدامات الشائعة:** شرائح اللحم والدجاج والأسماك.
- **المزايا:** طهي سريع وتحمير.
- **نصيحة:** راقب عن كثب لتجنب الاحتراق.
---
### **10. القلي*Sautéing*
- **الوصف:** طهي الطعام بسرعة في كمية صغيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخضراوات والدجاج والروبيان.
- **المزايا:** يحتفظ بالملمس والنكهة.
- **نصيحة:** استخدم مقلاة واسعة لتجنب الازدحام.
---
### **11. القلي السريع*Stir-Frying*
- **الوصف:** طهي سريع في مقلاة مع التحريك المستمر.
- **الاستخدامات الشائعة:** أطباق على الطريقة الآسيوية مع الخضار واللحوم.
- **المزايا:** سريع ويحافظ على العناصر الغذائية.
- **نصيحة:** جهز جميع المكونات قبل البدء.
---
### **12. القلي العميق*Deep-Frying*
- **الوصف:** غمر الطعام في الزيت الساخن للطهي.
- **الاستخدامات الشائعة:** البطاطس المقلية والكعك والدجاج المقلي.
- **المزايا:** قوام مقرمش ونكهة غنية.
- **نصيحة:** حافظ على درجة حرارة الزيت للطهي المتساوي.
---
### **13. القلي في المقلاة*Pan-Frying*
- **الوصف:** طهي الطعام في طبقة ضحلة من الزيت في مقلاة.
- **الاستخدامات الشائعة:** الأسماك والبرجر والفطائر.
- **المزايا:** سطح مقرمش بكمية زيت أقل من القلي العميق.
- **نصيحة:** تجنب الازدحام للحصول على طهي متساوٍ.
---
### **14. الطهي على نار هادئة*Braising*
- **الوصف:** طهي الطعام ببطء في كمية صغيرة من السائل بعد التحمير.
- **الاستخدامات الشائعة:** قطع اللحم القاسية والخضروات واليخنات.
- **المزايا:** طراوة الطعام ونكهته.
- **نصيحة:** استخدم قدرًا ثقيلًا بغطاء محكم.
---
### **15. الطهي على نار هادئة*Stewing*
- **الوصف:** طهي الطعام ببطء في سائل على نار خفيفة.
- **الاستخدامات الشائعة:** الحساء والكاري والجولاش.
- **المزايا:** يعزز النكهات ويطرى.
- **نصيحة:** استخدم الأعشاب الطازجة للحصول على مذاق أفضل.
---
### **16. التدخين*Smoking*
- **الوصف:** طهي الطعام باستخدام الدخان الناتج عن حرق الخشب أو الفحم.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم والأسماك والجبن.
- **المزايا:** يضفي نكهة عميقة ومدخنة.
- **نصيحة:** اختر نوع الخشب لتنويع النكهات.
- ---
### **17. الطهي تحت الفراغ*Sous Vide*
- **الوصف:** تغليف الطعام تحت الفراغ وطهيه في حمام مائي بدرجة حرارة دقيقة.
- **الاستخدامات الشائعة:** شرائح اللحم والأسماك والبيض.
- **المزايا:** نضج مثالي؛ يحتفظ بالرطوبة.
- **نصيحة:** انتهي بالتحمير للحصول على ملمس أفضل.
- ---
### **18. الطهي تحت الضغط*Pressure Cooking*
- **الوصف:** طهي الطعام تحت ضغط مرتفع باستخدام قدر محكم الغلق.
- **الاستخدامات الشائعة:** الفاصوليا واليخنات واللحوم.
- **المزايا:** تسريع وقت الطهي.
- **نصيحة:** قم بفك الضغط بعناية لتجنب الحوادث.
---
### **19. الطهي بالميكروويف*Microwaving*
- **الوصف:** طهي الطعام باستخدام إشعاعات الميكرويف.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخضروات وإعادة التسخين والفشار.
- **المزايا:** سريع وموفر للطاقة.
- **نصيحة:** استخدم الميكرويف حاويات آمنة على الصحة.
---
### **20. التخمير*Fermentation*
- **الوصف:** استخدام الكائنات الحية الدقيقة لتحويل الطعام بمرور الوقت.
- **الاستخدامات الشائعة:** الزبادي والكيمتشي والخبز المخمر.
- **المزايا:** يضيف البروبيوتيك ويعزز النكهات.
- **نصيحة:** حافظ على درجة حرارة ثابتة للتخمير الأمثل.
فيما يلي قائمة موسعة من **طرق الطهي الإضافية**، مع تسليط الضوء على التقنيات الأقل شهرة والمتخصصة لتعزيز معرفتك ومهاراتك في الطهي:
---
### **21. التحميص*Confiting*
- **الوصف:** طهي الطعام ببطء وهو مغمور في الدهون على درجة حرارة منخفضة.
- **الاستخدامات الشائعة:** لحم البط المحمي والثوم والطماطم.
- **المزايا:** يحفظ الطعام؛ ويعطي نتائج طرية ولذيذة.
- **نصيحة:** استخدم الدهون النظيفة لمنع التلف أثناء التخزين.
ماهو الموموني (Momoni)؟ وماهو الروسيب(Rusip) ؟ وكيف يحضران؟
ماهو الكوجي (Koji)؟ وماهو الكفاس (Kvass) ؟
### **22. التحميص*Caramelizing*
- **الوصف:** طهي السكر أو الحليب المعلب أو الأطعمة الغنية بالسكر حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي.
- **الاستخدامات الشائعة:** البصل وشراب السكر والحلويات.
- **المزايا:** يضيف الحلاوة وعمق النكهة.
- **نصيحة:** حرك باستمرار لتجنب الاحتراق.
---
### **23. التجفيف*Dehydrating*
- **الوصف:** إزالة الرطوبة من الطعام باستخدام حرارة منخفضة أو التجفيف بالهواء.
- **الاستخدامات الشائعة:** الفواكه والخضروات واللحوم المقددة.
- **المزايا:** يطيل مدة الصلاحية ويعزز النكهة.
- **نصيحة:** تقطيع الطعام بالتساوي لتجفيفه بشكل متناسق.
---
### **24. الشواء على الشواية*Griddling*
- **الوصف:** طهي الطعام على سطح مستوٍ وساخن مع الحد الأدنى من الزيت.
- **الاستخدامات الشائعة:** الفطائر والكويساديلا والبرجر.
- **المزايا:** يحقق تحميرًا متساويًا.
- **نصيحة:** سخن الشواية مسبقًا لمنع الالتصاق.
---
### **25. التجميد السريع*Flash-Freezing*
- **الوصف:** تجميد الطعام بسرعة للحفاظ على نضارته وملمسه.
- **الاستخدامات الشائعة:** التوت والمأكولات البحرية والعجين.
- **المزايا:** يمنع تكون بلورات الثلج.
- **نصيحة:** رتّب الطعام في طبقة واحدة قبل التجميد.
---
### **26. التجميد*Freezing*
- **الوصف:** إبطاء تلف الطعام عن طريق خفض درجة حرارته إلى أقل من 0 درجة مئوية.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم النيئة والخضروات والوجبات المطبوخة مسبقًا.
- **المزايا:** يطيل مدة صلاحية الطعام.
- **نصيحة:** أغلق الطعام بإحكام لتجنب حرق المجمد.
---
### **27. المعالجة*Curing*
- **الوصف:** حفظ الطعام باستخدام الملح أو السكر أو النترات.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم والأسماك والمخللات.
- **المزايا:** يطيل مدة الصلاحية؛ يضيف نكهة فريدة.
- **نصيحة:** تأكد من التتبيل المتوازن لتجنب الملوحة المفرطة.
---
### **28. التخليل*Pickling*
- **الوصف:** حفظ الطعام في محلول حمضي أو محلول ملحي.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخضراوات والفواكه والبيض.
- **المزايا:** يضيف نكهة لاذعة؛ ويطيل مدة الصلاحية.
- **نصيحة:** استخدم الخل الذي يحتوي على نسبة حموضة لا تقل عن 5% للحفظ الآمن.
---
### **29. القلي تحت الضغط*Pressure Frying*
- **الوصف:** قلي الطعام في قدر ضغط محكم الغلق لدمج القلي والطهي تحت الضغط.
- **الاستخدامات الشائعة:** دجاج الوجبات السريعة (مثل الدجاج المقلي).
- **المزايا:** يقلل من وقت الطهي وامتصاص الزيت.
- **نصيحة:** حافظ على مستويات الضغط المناسبة للسلامة.
---
### **30. النقع*Infusing*
- **الوصف:** نكهة سائل أو زيت عن طريق نقع المكونات فيه.
- **الاستخدامات الشائعة:** الزيوت والشاي والشراب.
- **المزايا:** يضيف عمقًا للنكهة دون مكونات إضافية.
- **نصيحة:** يُصفى جيدًا للحصول على نكهة نهائية نظيفة.
---
### **31. التدخين (التدخين البارد)**Smoking (Cold Smoking)
- **الوصف:** تعريض الطعام للتدخين على درجة حرارة منخفضة دون طهيه.
- **الاستخدامات الشائعة:** السلمون والجبن والمكسرات.
- **المزايا:** يضفي نكهة دخانية قوية مع الحفاظ على الطعام.
- **نصيحة:** حافظ على درجة الحرارة أقل من 30 درجة مئوية لتجنب الطهي.
40 أكلة شهية وصحية من أحشاء أضحية عيد الأضحى : وصفات وفوائد
40 سلطة صحية وشهية لعيد الأضحى : وصفات وفوائد لا تحصى
القهوة: تركيبها الكيموتغذوي فوائدها ومخاطرها الصحية
### **32. En Papillote**في ورق البرشمان
- **الوصف:** خبز الطعام ملفوفًا بورق زبدة أو رقائق معدنية لتبخير عصائره.
- **الاستخدامات الشائعة:** السمك والدجاج والخضروات.
- **المزايا:** يحبس الرطوبة والنكهة.
- **نصيحة:** أضف الأعشاب والحمضيات لتعزيز الرائحة.
---
### **33. الشواء على اللهب*Flame-Grilling*
- **الوصف:** طهي الطعام مباشرة فوق اللهب المكشوف.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم، والمارشميلو، والكباب.
- **المزايا:** يخلق نكهة محترقة ومدخنة.
- **نصيحة:** قم بتدوير الطعام بشكل متكرر للحصول على طهي متساوٍ.
---
### **34. الطهي بالحجر (الحجر الساخن)**Stone Cooking (Hot Stone)
- **الوصف:** طهي الطعام على حجر مسخن مسبقًا، غالبًا على الطاولة.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم، والمأكولات البحرية، والخضروات.
- **المزايا:** نتائج تفاعلية ومطبوخة بالتساوي.
- **نصيحة:** استخدم حجرًا عالي الجودة للاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول.
كل ما يتعلق بتغذية كمال الأجسام للمبتدئين
أنظمة غذائية لخسارة الوزن بسرعة: 18حمية فعالة
كيفية إعداد وجبات صحية للرياضيين
### **35. الطهي البطيء*Slow Cooking*
- **الوصف:** طهي الطعام على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة باستخدام طنجرة بطيئة.
- **الاستخدامات الشائعة:** الحساء، واليخنات، والمشويات.
- **المزايا:** مريحة؛ تعزز النكهات.
- **نصيحة:** تجنب فتح الغطاء أثناء الطهي.
---
### **36. الطهي في المقلاة الصينية*Wok Cooking*
- **الوصف:** الطهي على حرارة عالية مع حركة مستمرة في المقلاة الصينية.
- **الاستخدامات الشائعة:** الأطباق المقلية والطهي على الطريقة الآسيوية.
- **المزايا:** الطهي السريع؛ يحتفظ بالعناصر الغذائية.
- **نصيحة:** قم بتسخين المقلاة الصينية قبل إضافة المكونات.
---
### **37. التحميص الجاف*Dry Roasting*
- **الوصف:** تحميص الطعام بدون زيت أو ماء.
- **الاستخدامات الشائعة:** التوابل والمكسرات والبذور.
- **المزايا:** يعزز النكهات الطبيعية.
- **نصيحة:** حرك الطعام كثيرًا لمنع الاحتراق.
---
### **38. التحميص*Toasting*
- **الوصف:** تحمير الطعام بالحرارة الجافة.
- **الاستخدامات الشائعة:** الخبز والتوابل والحبوب.
- **المزايا:** يضيف ملمسًا مقرمشًا ونكهة.
- **نصيحة:** استخدم إعدادًا منخفضًا للتحمير التدريجي.
---
### **39. التحلية*Candying*
- **الوصف:** طهي الطعام في شراب السكر حتى يمتص السكر.
- **الاستخدامات الشائعة:** الفواكه وقشور الحمضيات والزنجبيل.
- **المزايا:** تحلية الطعام وحفظه.
- **نصيحة:** تخزين الطعام المغطى بالحلوى في حاويات محكمة الغلق.
---
### **40. التزجيج*Glazing*
- **الوصف:** تغطية الطعام بطبقة لامعة ولذيذة، عادةً أثناء الطهي.
- **الاستخدامات الشائعة:** اللحوم والكعك والمعجنات.
- **المزايا:** يضيف جاذبية بصرية ونكهة.
- **نصيحة:** ضع طبقات رقيقة متعددة للحصول على لمسة نهائية متساوية.
خلاصة:
توفر طرق الطهي الأربعين هذه التنوع والإبداع في الممارسات الطهوية، مما يضمن أن تكون الوجبات لذيذة ومغذية ومناسبة للتفضيلات الفردية.
قد يفيدك أيضا:
8 توجيهات و وصفة نموذجية لجعل البيتزا أكثر صحية
التغذية والصحة: نصائح لحياة أفضل وأطول
التغذية والمناعة: كيف تقوي جهازك المناعي وتحصن نفسك من الأمراض؟
تعليقات
إرسال تعليق